五種食物不能二次加熱，教你安全處理剩余食品

大家好！這里有你想要的答案。生活里不少人做飯會多準備一些，剩下的食物習慣放冰箱，下次拿出來二次加熱再吃，覺得這樣能避免浪費。但實際上，有 5 種常見食物二次加熱后，可能出現營養流失的情況，甚至存在安全風險。真正能避免浪費又保證健康的做法，是按需烹飪，從一開始就控制好食材的量。接下來就詳細說說這 5 種食物，還有怎么正確處理剩菜。

1. 雞蛋（水煮蛋、茶葉蛋尤其要注意）

很多人早上會煮幾個雞蛋當早餐，要是沒吃完，中午可能會放進微波爐加熱一下再吃。但這么做不僅會讓雞蛋的口感變差，原本嫩滑的蛋白會變得又干又柴，蛋黃也可能出現硬芯，吃起來沒那么香。更重要的是，雞蛋里的蛋白質在二次加熱時會進一步凝固，進入腸胃后，消化酶分解這些凝固的蛋白質會更費力，容易讓腸胃產生負擔，特別是消化功能本身就弱的老人和小孩，吃了之后可能會出現腹脹、反酸等不適。另外，如果雞蛋煮好后沒有及時冷藏，在室溫下放久了，表面和內部可能會滋生細菌，二次加熱的溫度和時間不一定能完全殺滅這些細菌，吃了之后有食品安全隱患，可能會引發腹瀉。

2. 含硝酸鹽的綠葉菜（菠菜、芹菜別反復熱）

家里炒菜經常會用到菠菜、芹菜這類綠葉菜，有時候炒多了沒吃完，會想著放冰箱，下次加熱后繼續吃。但大家可能不知道，綠葉菜本身含有硝酸鹽，在第一次烹飪后，尤其是放涼的過程中，空氣中和食物表面的細菌會開始活動，把硝酸鹽轉化成對身體有害的亞硝酸鹽。如果再進行二次加熱，這個轉化過程會加速，要是反復加熱好幾次，亞硝酸鹽的含量會越來越高。亞硝酸鹽進入人體后，可能會和血液里的血紅蛋白結合，影響氧氣的運輸，嚴重的話還會對身體器官造成傷害。所以要是綠葉菜一次沒吃完，就算放冰箱，也最好別再加熱，實在要吃，也要盡快，并且只加熱一次，不過更推薦的還是盡量一頓吃完。

3. 海鮮（蝦、蟹、魚二次加熱營養口感雙損失）

不管是清蒸蝦、紅燒蟹，還是香煎魚，都是很多人喜歡的美食，但海鮮剩了之后，最好別二次加熱。海鮮里的蛋白質和組胺很容易在儲存和加熱過程中分解，第一次烹飪已經讓一部分營養流失，二次加熱會讓剩下的營養也大量跑掉，吃起來沒什么營養可言。而且海鮮的口感對加熱很敏感，二次加熱后，蝦肉會變得干硬，魚肉會散掉，蟹肉也失去了原本的鮮甜，口感差很多。另外，如果海鮮本身不夠新鮮，或者儲存的時候溫度沒控制好，很容易產生有害物質，這些有害物質就算經過二次加熱也很難消除，吃了之后容易刺激腸胃，導致腹痛、腹瀉等問題。

4. 冷藏后的熟土豆（二次加熱難消化還存風險）

烤土豆、煮土豆或者土豆泥都是常見的家常菜，要是一次吃不完，很多人會放進冰箱冷藏。但熟土豆冷藏后，里面的淀粉會慢慢轉化成抗性淀粉，這種淀粉不容易被人體消化吸收。二次加熱的時候，雖然能讓土豆變熱，但很難把抗性淀粉完全破壞掉，吃了之后，這些抗性淀粉在腸胃里停留的時間變長，容易被細菌發酵產生氣體，導致腹脹、腹瀉等消化不適。而且土豆的水分含量高，儲存的時候如果接觸到細菌，很容易被污染，二次加熱的溫度可能不足以徹底殺滅這些細菌，吃了之后存在安全風險。所以要是熟土豆剩了，最好當天吃完，別冷藏后再二次加熱。

5. 煮好的銀耳羹（二次加熱也難除劇毒隱患）

很多人喜歡煮銀耳羹當甜品，尤其是早上煮一鍋，想著白天慢慢喝。但煮好的銀耳羹很容易出問題，因為銀耳里富含多糖，這種成分很容易吸引細菌，尤其是在室溫下存放的時候，細菌會快速繁殖，其中就可能有椰酵假單胞菌。這種細菌會產生一種叫米酵菌酸的毒素，這種毒素的耐高溫性很強，就算把銀耳羹放進鍋里煮很久，或者用微波爐高火加熱，也沒辦法把它破壞掉。誤食含有米酵菌酸的銀耳羹，會對肝臟、腎臟等器官造成嚴重傷害，甚至有生命危險。所以煮好的銀耳羹一定要當天吃完，剩下的就算放冰箱，也最好別再加熱吃。

按需烹飪：從源頭減少食物剩余

想要避免剩菜帶來的麻煩，最根本的方法就是按需烹飪。做飯前先想想家里有幾個人吃飯，每個人的食量大概是多少，根據這些來準備食材的量。比如一家三口吃飯，準備兩個熱菜、一個涼菜就夠了，不用每個菜都做一大盤。買菜的時候也別一次買太多，尤其是容易壞的綠葉菜、海鮮，買夠一兩天吃的量就行，避免因為食材放壞而浪費。做飯的時候，也可以靈活調整，比如炒蔬菜的時候，根據人數控制蔬菜的重量，煮雞蛋的時候，吃幾個煮幾個，這樣就能從源頭減少食物剩余，不用再糾結二次加熱的問題。

正確儲存：剩菜及時冷藏不超 24 小時

有時候難免會因為估算不準，導致食物有剩余，這時候正確儲存很重要。食物烹飪好之后，不能長時間放在室溫下，要在2 小時內（夏季 1 小時內） 放進冰箱冷藏。因為夏季溫度高，細菌繁殖速度快，食物在室溫下放 1 小時就可能被污染；其他季節溫度低一些，但也不能超過 2 小時。放進冰箱的時候，要把剩菜裝進干凈的密封盒里，避免和其他食物串味，也能減少細菌污染的機會。而且剩菜在冰箱里的儲存時間不能超過24 小時，超過這個時間，就算沒變質，也可能產生有害物質，吃了之后對身體不好。

替代食用：部分剩菜冷吃更合適

有些剩菜其實不用二次加熱，冷吃反而更好吃，也更健康。比如熟蝦，放涼后可以剝成蝦仁，和黃瓜、圣女果、生菜一起拌成沙拉，加一點沙拉醬或者醋汁，口感清爽，營養也沒流失。煮雞蛋剩了之后，可以把雞蛋剝殼切成片，和涼拌黃瓜、涼拌木耳一起拌著吃，或者夾在三明治里，不用加熱也很美味。還有一些涼拌菜，比如涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲，剩了之后直接冷吃就行，二次加熱反而會讓口感變差，營養也會流失。通過這些替代的食用方式，既能吃掉剩菜，又不用擔二次加熱帶來的風險。

其實很多人覺得二次加熱剩菜是節約，但如果因為加熱不當影響健康，反而得不償失。記住這 5 種不適合二次加熱的食物，做飯時盡量按需準備，就算有剩菜，也用正確的方式儲存或者換種冷吃的方法，既能避免浪費，又能保證吃得健康。生活里的小細節往往關系到我們的健康，多留意這些關于食物的小知識，才能讓每一餐都吃得放心、舒心。