1碗炒飯，男子被送進ICU！天津人注意！這些食物寧可倒掉也別吃！

要說炒飯怎么做最好吃

那得用隔夜的白米飯

但就是這樣一碗誘人的炒飯

差點要了姚先生（化名）的命

（AI配圖）

近日，姚先生食用一碗自制的隔夜炒飯后，出現劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。鑒于姚先生病情危重，南星街道社區衛生服務中心的醫生迅速通過綠色通道聯系杭州市第一人民醫院。

送到杭州市一醫院時，姚先生已出現面色慘白、呼吸困難和嚴重休克狀態，情況萬分危急。經ICU醫務人員全力搶救，最終化險為夷。

自制的炒飯也危險？

杭州市一醫院專家介紹，姚先生確診為因“蠟樣芽孢桿菌”引起的嚴重食源性疾病，即“炒飯綜合征”。

蠟樣芽孢桿菌是一種常見于米飯、炒飯等淀粉類食品中的細菌，尤其在室溫存放條件下極易大量繁殖并產生毒素。即使經過重新加熱，也難以徹底殺滅該菌及其毒素。攝入被污染的食物后，可能引發劇烈的胃腸道反應，嚴重時可導致器官衰竭，甚至危及生命。

此次姚先生為圖方便，使用的是已經在冰箱中存放兩天了的剩飯。

專家進一步指出，蠟樣芽孢桿菌食物中毒在夏秋季節更為常見。隔夜米飯、面包、酒釀等均是高風險食品。這類污染往往不易通過外觀、氣味察覺，使得防范難度增加。

說到隔夜剩菜不是指放了一夜的菜，飯菜放置只要超過8小時了，就算隔夜菜。

從健康角度考慮，有的隔夜菜不建議吃，原因是這2方面：

1、一些食物放置過久就會產生不利身體的物質，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

亞硝酸鹽進入人體內后，會在胃里和蛋白質結合，形成亞硝胺，這是明確的致癌物！當然是能不吃就不吃！

2、沒一次性吃完的食物，在存放時可能受到二次污染，細菌病菌多，放冰箱也沒用。

除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！

綠葉蔬菜

綠葉菜在烹飪后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量的亞硝酸鹽。曾有實驗將綠葉菜炒制后放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到0.1g/kg以上，而成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，2小時就可能死亡。

海鮮產品

蝦、蟹等海產品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。

木耳、蘑菇

干制的木耳和菇類，不論是室內栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會生成亞硝胺，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。

這4種食物，別吃“隔夜”的！

1

綠葉菜

蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。

而且綠葉菜硝酸鹽含量比較高，再次加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽，還會隨著存放時間的延長而增加。

通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

像是芹菜、菠菜、油菜、茼蒿、韭菜這類綠葉蔬菜別隔夜吃了，建議新鮮現做，當天吃完。

2

久放的涼拌菜

涼菜無法加熱，隔夜的涼菜不要說亞硝酸鹽，連普通的細菌都沒有殺掉，容易造成細菌、病毒的感染，引起腹瀉，或是一些毒素對腎臟造成損害，放置久了一定要倒掉！

還要再提醒一點：“涼菜大戶”木耳不要隔夜泡制，現吃現做，吃多少泡多少為佳。木耳長時間浸泡，會讓一種叫椰毒假單胞菌的病菌大量繁殖，高溫烹調也不能殺滅的。

3

魚蝦蟹等海鮮

剩菜里也有說法，“寧剩葷，不剩素。”但海鮮這種葷菜千萬別吃剩的！

因為海鮮是高蛋白食物，隔夜后易產生蛋白質降解物，刺激胃腸道，甚至會損傷肝、腎功能。

4

拆封后的牛奶

開封后喝一口，不密封處理就放進冰箱的奶制品，例如牛奶、酸奶、奶酪等，是李斯特菌的“快樂窩”。

李斯特菌這種病菌，普通人感染后容易低燒、肚子疼，一般能靠免疫力扛過去，但抵抗力低差的人甚至會引起腦膜炎，出現發熱、頭暈、嘔吐、意識障礙等癥狀。

有研究發現，12小時后，開封牛奶里的菌落數量可以直接增長18倍之多，所以奶制品開封后最好當天就喝完。

這些隔夜食物沒毒

1

隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升[1]。研究發現，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。

▲圖源：抖音@我是王狗嗨就要犟嘴

2

隔夜茶可以喝

真相：

剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。

根據北京市營養源研究所實驗檢測，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內，不會致癌。

隔夜茶之所以會變色，是因為里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。

3

隔夜菜放冰箱問題不大

真相：

浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜，發現：

4℃（模擬冰箱環境）下存放的各種菜，24小時后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3，可以吃。

在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好6小時內吃完。

▲圖源：好奇博士

所以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。

4

隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建農科院的研究人員專門做過試驗，3種西瓜切開后蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時，結果發現：

隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

▲底圖源：soogif

泡發木耳、銀耳別隔夜

泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

之前黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。

▲圖源：微博

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。

實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

▲圖源：網絡

當然，還有一個不能要的是：

隔夜仇！久怒傷身??！

最后送大家四句：《莫生氣》

別人生氣我不氣

氣出病來無人替

我若氣壞誰如意

況且傷神又費力

▲圖源：抖音@小鹿是鹿amis

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