萵筍、貢菜、生菜、油麥菜，都是一種菜？

萵筍、貢菜、生菜、油麥菜，這些都是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的經(jīng)典菜蔬，而且還都經(jīng)常作為涼菜或涮品出現(xiàn)。

可是如果你在一頓飯中吃到了這四種蔬菜，那么大概可以算作是只吃了一種，因?yàn)樵诜诸?lèi)學(xué)上它們其實(shí)是同一個(gè)物種，也就是萵苣。在萵苣家族中，我們最為熟悉的就是萵筍，而這個(gè)品種也是最先來(lái)到我國(guó)的。萵苣被人類(lèi)馴化的歷史可以一直追溯到6000多年以前，是古埃及人率先馴化了這個(gè)物種，之后才逐漸傳到世界各地，而它來(lái)到中國(guó)的時(shí)間大概是在隋朝以前。

中國(guó)大面積種植萵苣是在唐代，而當(dāng)時(shí)栽種的品種就是莖用萵苣，也就是萵筍。

后來(lái)，人們又在萵筍的基礎(chǔ)上培育出了一種更為細(xì)長(zhǎng)的萵筍品種，將其稱(chēng)為“貢菜”。說(shuō)到這里應(yīng)該有人要提出反對(duì)意見(jiàn)了，別著急，先聽(tīng)我說(shuō)。通常所說(shuō)的貢菜，其實(shí)有兩種，一種是“貢菜”，而另一種是“潮汕貢菜”，前者就是我們所說(shuō)的細(xì)長(zhǎng)萵筍，而后者則大芥菜。有趣的是，兩種貢菜的食用方法基本相同，都是切條晾曬，也可以腌制食用，而制作之后的口感和外觀都極為相似，所以人們很容易誤認(rèn)為世上只有一種“貢菜”。

相比普通的萵筍而言，貢菜的口感更加脆爽，但它們本質(zhì)上都屬于萵筍，因?yàn)槿n苣的吃莖品種都統(tǒng)稱(chēng)為萵筍。

除了莖用萵苣之外，還有葉用萵苣，代表就是生菜。生菜之所以名為生菜，就是因?yàn)樗且环N非常適合生吃的菜，也正是因?yàn)槿绱耍M(jìn)入中國(guó)的時(shí)間就要比萵筍晚了很多，因?yàn)橹袊?guó)人自古就講究“吃熟”，而不是“吃生”。不得不說(shuō)，這個(gè)習(xí)慣是非常好的，因?yàn)樽鍪炝嗽俪跃湍軌虮苊夂芏嗉?xì)菌和微生物的感染。

不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，雖然因生吃蔬菜而感染疾病的案例時(shí)有發(fā)生，但很少會(huì)有人因?yàn)樯陨硕　?/strong>

這其實(shí)并不是巧合，當(dāng)我們掰開(kāi)生菜用手撫摸它的葉片，會(huì)有一種滑滑的又帶有一點(diǎn)黏黏的感覺(jué)，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片上存在著一種乳白色的汁液，而這些汁液中含有具備殺菌作用的萵苣素，所以生吃生菜就要比生吃其它蔬菜安全很多。萵苣素并不是生菜獨(dú)有，無(wú)論是莖用萵苣品種，還是葉用萵苣品種，都具有萵苣素，只是多少有別罷了。

葉用萵苣家族中的第二個(gè)品種就是油麥菜了。

其實(shí)相比生菜而言，油麥菜的外形特征更像是萵苣家族的成員，因?yàn)樗拇_與萵筍葉子有幾分相像。作為葉用萵苣，油麥菜同樣也是可以生吃的，只不過(guò)它不像生菜那樣受歡迎，因?yàn)橛望湶说目辔兑匾恍@些苦味的來(lái)源就是前面提到的萵苣素，也就是說(shuō)油麥菜萵苣素的含量要比生菜更高。萵苣素雖然可以殺菌，但并不是說(shuō)萵苣素的含量越高就越好，比如一個(gè)野生品種的萵苣素含量就特別高，它就是刺萵苣。

刺萵苣又稱(chēng)為“毒萵苣”，就是因?yàn)樗娜n苣素含量極高，誤食這種植物會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)幻覺(jué)。

從外觀上來(lái)講，刺萵苣無(wú)論是與萵筍這種莖用萵苣相比，還是與生菜這種葉用萵苣相比，都不怎么像，反而更像是蒲公英。但當(dāng)刺萵苣準(zhǔn)備開(kāi)花的時(shí)候，它就會(huì)突然拔高，然后在頂部開(kāi)出亮麗的黃色小花，這個(gè)時(shí)候看起來(lái)，它就與萵筍有些許相像了。刺萵苣的適應(yīng)性很強(qiáng)，在多數(shù)環(huán)境下都可以存活，所以它早就跟隨人類(lèi)的腳步到達(dá)了世界各地。