河南
老人叫它“化癌草”，曾在農村隨處可見，如今為啥一株難尋？
圖片和此事無關
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文|七月
編輯|七月
以前野菜遍地是，現在一株也難尋。
在農村有一種野菜，老人們稱為“化癌草”，先不說它有沒有這個作用，光聽這個響當當的名字就知道老人有多喜愛它們。
從前在農村路邊經常能看到它們的身影，后來還成了網紅野菜，可是現在卻很少見了，這到底是什么菜？
圖片和此事無關
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這種菜就是泥胡菜，作為菊科植物，它莖葉帶絨毛，常被誤認為是蒲公英。
在廣西農村至今還保留著“豬兜菜”的叫法，在海南則被稱為“艾草”，民間更有“石灰菜”的俗稱。
它的葉片是深綠色，會開出紫色毛絨狀花朵，種子被風一吹就能四處飄散扎根。
上世紀八九十年代，農民經常把泥胡菜鍘碎拌飼料，它的莖稈脆嫩、水分充足、纖維量少，是豬、禽、兔的優質飼草。
如果等泥胡草長老了再喂豬，此時它的根出葉老化、茸毛粗硬，連豬都不太愛吃，常常剩得滿圈都是。
在北方農村，如果泥胡菜長在麥田里，農民必將它連根拔掉。
因為它會隨著小麥一同生長，甚至后期還能長得比小麥還高，爭奪陽光和養分，如果不拔就會影響莊稼收成。
就是這種以前隨處可見的野菜，現在成了香餑餑。
真正讓泥胡菜走進大眾視野的，則是它的別名“化癌草”，其實它只是一株野菜而已，單靠吃野菜抗癌并沒有科學依據。
目前尚未有任何數據證明泥胡菜能治療或治愈癌癥，盲目大量食用反而可能延誤正規治療。
不過泥胡菜的確有營養，它富含鈣、磷、鎂等礦物質，粗纖維含量也較多，符合現代人對高纖維、微量元素食材的追求。
每100克泥胡菜嫩葉中，還含有豐富的維生素和蛋白質，這些營養成分能加快身體代謝，粗纖維更是能促進腸道蠕動，可以預防便秘。
不過泥胡菜性偏寒涼，脾胃虛寒的朋友不宜過多食用，容易引發腹瀉，它本身帶有苦味，吃之前一定要焯水，去除大部分苦味和草酸。
或者可以像浙江浦江地區那樣，用石灰水腌制一周再食用，在城市里可以用食用堿替代。
在焯水時加入適量食用堿，煮好后用清水浸泡一天，期間多次換水擠壓，能徹底去除苦澀味，還能讓泥胡菜保持鮮亮的綠色。
泥胡菜可涼拌、可清炒或與雞蛋同炒，更能做成清香軟糯的青團，一些餐廳推出的泥胡菜青團銷量火爆，一天能賣六七百個。
在江浙一帶泥胡菜一直都是做青團的原料之一，與艾蒿、鼠曲草并稱青團三料，桐鄉、德清等地還會用泥胡菜和發芽小麥做甜麥圓子，是當地清明前后的特色美食。
以前想吃泥胡菜，隨手能采一籃子，現在估計得費點勁了，為什么泥胡菜變得這么少？
泥胡菜偏愛濕潤的荒地、田埂和路旁，但是近年來鄉村土地開發不斷加速，城市化侵占了它的生存環境。
京津冀、長三角等主要城市群地區的城鄉建設用地持續擴張，大量侵占了周邊的農業用地和自然生態空間，泥胡菜的棲息地被壓縮。
還有農戶機械化耕作、大量使用的化肥農藥，地里連根野草都沒有，更別說適應自然土壤的泥胡菜了。
過度使用化肥會改變土壤原有的結構和肥力平衡，廣譜性農藥在殺滅害蟲的同時，也徹底清除了田間的野生植被，這種方式讓它失去了最主要的生長場所。
泥胡菜這類對自然環境依賴性較強的植物很難在這樣的土壤中存活，集約化農田周圍幾乎都沒有它的身影了。
現在人們知道泥胡菜的美味后，出現了很多商業采摘的行為。
商業采摘為了追求利益，用掠奪式采摘，很多都是連根拔起，甚至連幼苗也不放過。
就像蒼山游客用鐵鍬掘地三尺挖菌子一樣，不僅連根拔起成年菌子，還不放過幼苗，植物的根系和繁殖基礎會遭到破壞。
還有很多地道的城市人沒見過鄉下的野菜，所以采野菜就成了城市人親近自然的新方式，但很多人只知道去采野菜，卻不知道要文明采摘。
就算泥胡菜再容易活，采的人多了也會破壞了它的再生能力，進一步加劇了它的損失。
圖片和此事無關
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幸好現在已經有人工種植泥胡菜了。
在湖南的一些鄉村，農戶發現泥胡菜不僅容易種植，而且作為飼草能減少飼料支出，還能降低家畜患病概率，于是開始大規模種植。
人工種植不僅能滿足市場對泥胡菜的食用和藥用需求，還能通過科學管理實現可持續供應，避免野生資源進一步被破壞。
不過目前人工種植規模仍有限，且主要集中在南方部分地區，尚未形成全國性的供應體系，這也是市場上野生泥胡菜仍受追捧的原因之一。
從隨處可見的飼料草到一菜難求的網紅野菜，泥胡菜身份的轉變反映出人們對食材需求的變化，也暴露出人們對野生植物資源的保護力度還是不夠。
其實保護泥胡菜并不復雜，關鍵在于適度索取。
民間采挖野菜的本來就講究留種、適度，比如只采摘成年植株的嫩葉，不損傷根系，不采挖幼苗，讓植株自然結籽繁殖。
對于消費者來說，買人工種植的泥胡菜既能保證食用安全，也能間接保護野生資源，人工種植并不比野生的差，野生的泥胡菜或許會有重金屬殘留。
在饑荒年代，泥胡菜是人們必須得吃的野菜，沒得選擇；現在人們生活條件好了，泥胡菜又成為人人追捧的網紅野菜了。
這說明我們在吃這方面已經有了更高層次的追求，當我們再看到泥胡菜的時候，不妨手下留情。
任何一種野生植物都是生態系統的重要一環，它們的存在不僅為人類提供食材和藥材，更維護著自然的平衡。
對此大家怎么看？
信息來源：官方媒體 上觀新聞2023年4月5日《時令美食來了！泥胡菜青團吃過伐？》
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