野菜界的“高富帥”，過去爛地里無人撿，如今100元1斤供不應求

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“過去爛菜葉，現在香餑餑！”

野菜屆也有“高富帥”，

過去一堆爛地里都無人撿，

如今100元1斤供不應求！

今天提到的這3種野菜，

你們小時候都吃過沒有？

一、香椿

在過去野菜總是會讓人聯想到困難年代，是窮苦人家用來填飽肚子的無奈選擇，可到了現在它卻搖身一變成了健康飲食的代表，尤其是一種叫香椿的野菜，不僅價格一路走高，還被人稱作野菜界的“高富帥”。

香椿其實就是香椿樹在春天發出的嫩芽，自古以來就被當作大家當作時令菜蔬，它不像普通蔬菜長在地里，而是從樹上采摘，所以也有人稱它是“樹上的蔬菜”，這幾年香椿剛上市時一斤賣到百來塊是常有的事，尤其是頭一茬的香椿有時價格更是高得驚人。

為什么香椿這么受歡迎？一方面是人們越來越重視吃得健康，和那些加工食品不同，香椿是自然生長的野菜，不用化肥農藥，也不用擔心添加劑，所以就給人一種安心、原生態的感覺。

另一方面它本身也的確有“資本”，顏色不是普通野菜那種深綠色，而是帶著一抹獨有的橘紅色，就像初升朝霞染過似的，看著就讓人非常有食欲，除此之外香椿的營養價值也非常豐富。

每100克香椿里，蛋白質含量接近10克，鈣和磷也分別達到143毫克和135毫克，這些成分對增強體質、補充營養都有好處，正因如此香椿從過去不起眼的野菜，變成了如今餐桌上受人追捧的“時鮮貨”。

說到底香椿的身價上漲，不光是味道和營養的功勞，也和我們飲食觀念的變化有關，它用自身的特點，恰好契合了現代人對自然、健康生活的向往，而這或許正是它能以“野菜”的身份持續走紅的原因。

二、地木耳

地木耳這東西可能很多住在城里的人不太熟悉，但要是在山區、農村生活過的人十有八九都見過，甚至還撿過，它總是悄無聲息地出現在雨后的草叢里、土坡上，軟軟的一攤顏色介于墨綠與灰褐之間，無論從遠處還是近處看起來都并不起眼。

它的名字多，叫法也雜，有的地方叫它“地皮菜”，有的地方叫“雷公菌”，還有些老人干脆叫它“地踏菜”，反正說的都是同一種東西，說白了它就是一種藻類，不是我們平時理解的那種植物，而是念珠藻的一種。

地木耳的生長很依賴環境，它特別喜歡濕潤，尤其是一場透雨之后，它就像被喚醒似的，從土里、石縫間悄悄冒出來，一片一片地就貼著地皮長，而且挺有意思的是，它還挺挑海拔，一般要到兩三千海拔的山地才容易找到。

要是天氣一轉干，地木耳就完全變了樣，原本水潤潤的一團，很快縮成黑褐色的小片，干巴巴地貼在土上，不仔細看還以為是枯葉或土塊，可只要最后一遇水它又會“活”過來，摸起來有點像泡發的黑木耳，但相比之下會更薄、更透。

這種看似普通的野菜其實營養挺豐富，它含鐵量不低，磷和鈣也不少，傳統上還有人用它來清熱、明目，現在很多人講究低脂飲食，地木耳正好符合這個需求，畢竟它本身沒什么脂肪，吃起來清爽，還帶點山野的清香氣。

也正因為它不能人工種植，全靠野外自然生長，所以價格比一般蔬菜高，市面上一斤常賣到四五十元，品相好的能到六十，吃法倒是很隨意，涼拌、清炒、做湯都行，比如地木耳炒雞蛋，口感軟中帶韌，味道清淡，特別下飯。

三、白蒿

茵陳也就是咱們常說的白蒿，是北方田間地頭很常見的一種野草，每年春天大地剛化凍，別的草還沒醒，它就已經悄悄冒出地面，葉子灰綠，帶著一層細軟的白絨毛，貼地生長，遠遠看去像地上結了一層薄霜。

這草不光長得樸實，用處也實在，農歷二三月，采它的嫩苗，可以蒸菜、做糍粑，吃起來清香味里帶著一絲微苦，過去家里的很多老人都說它還能“去火”，等采完后曬干了，它就是一味常用的中藥，尤其對人體的肝膽有好處。

可這幾年野生的白蒿是越來越難找了，比如之前在新聞中甘肅一些地方，不少人提著麻袋在山坡上挖白蒿，里面就有一位大姐邊挖邊搖頭：

“往年幾塊錢一斤沒人要，現在都漲到七八十了，再這么挖下去，明年怕是找不到了！”

其實白蒿變少背后有兩個主要原因，一是前兩年西北大旱，很多地方的野草都旱死了，白蒿同樣也大量減少，第二就是價錢一高，挖的人就多了，有人連根都刨走，根本不給它再生的機會。

其實白蒿這種植物特別好養活，不挑地、不怕旱，撒上種子基本不用管，有些地方試驗在荒坡上種白蒿，不但能收來賣錢，而且還能幫著固土保水，因為它的根扎得深，能牢牢抓住泥土。

說到底白蒿不過是一種平凡的野草，卻映照出我們今天如何對待自然，當我們開始為了一株草而爭搶，也許正是該停下來想一想除了向自然索取，我們是不是也該學著回饋些什么。

說到底野菜們或許不算什么稀罕物，

但對懂得它的人來說卻是山野之間一份自然的饋贈。

不張揚，不爭搶，只在雨后默默出現，

入口后還帶著泥土和雨水的樸素味道。

對于這件事情，你有什么想說的嗎？

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信息來源：

1.網易：野菜界的“高富帥”，如今100元1斤供不應求，吃過4種是“土豪”

2.搜狐網：農村最難尋找的5種野菜，特別是最后一種，價格能賣100元一斤