湖北
在廈門，沙茶面是滲透到日常生活中的味道。一碗好的沙茶面，成敗完全系于那一鍋濃香四溢的沙茶湯頭，而豐富的配料則賦予了它千變?nèi)f化的個性。
沙茶面的靈魂——沙茶湯，是一種由南洋傳入、經(jīng)廈門本地化改良的復(fù)合醬料。它的制作極為復(fù)雜，通常包含了花生醬、蝦米、魚干、椰絲、蔥蒜以及十幾種香料，經(jīng)過油炸、研磨、慢熬等多道工序，最終調(diào)制成一鍋色澤金黃、濃稠順滑的湯頭。其口味集鮮、甜、香、辣、微麻于一身，層次感極為豐富，入口是花生的醇厚堅果香，回味則帶著海鮮的鮮和香料的復(fù)合氣息。
而配料的選擇，則充分體現(xiàn)了食客的自主權(quán)。在沙茶面店，通常會有一個琳瑯滿目的配料臺，供食客自選加入面中。常見的“經(jīng)典搭配”包括：Q彈的豬肝沿（豬肝邊緣的部位）、嫩滑的豆腐泡（最能吸收湯汁）、鮮美的蝦仁、彈牙的魷魚、脆爽的大腸、扎實的瘦肉……食客可以根據(jù)自己的喜好自由組合。
將堿水油面在沸水中燙熟，撈入碗中，蓋上自選的配料，最后澆上那滾燙的、香氣撲鼻的沙茶濃湯。吃的時候，先喝一口湯，感受那濃香在口中蔓延，再吃一口吸飽了湯汁的面條和配料，各種食材的風(fēng)味與沙茶湯底完美融合，每一口都是飽滿的享受，讓人欲罷不能。
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