2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-趙文濤正高級工程師：肉類食品真實性問題及應對策略

報告內容

肉類食品真實性問題及應對策略

肉類食品真實性問題，主要指以次充好、摻雜使假、產地與物種虛標、畜肉非法注水等商業欺詐行為，已成為全球食品工業面臨的嚴峻挑戰。這不僅嚴重侵害消費者權益、破壞市場公平競爭，更可能引發過敏反應、傳播疾病，甚至威脅公共健康安全。結合歷年來國內外肉類食品真實性案例，梳理目前肉類食品真實性方面存在的主要問題，基于蛋白質組學、代謝組學、高分辨質譜、近紅外光譜等前沿技術，為辨別肉種摻假、產地虛假標稱、畜肉非法注水、功能性虛假標稱等問題的監管提供應對策略與監管建議。為有效保障肉類食品真實性、重建消費者信任、促進肉類食品行業健康發展提供幫助。

專家介紹

趙文濤 正高級工程師

中國肉類食品綜合研究中心檢測中心 副主任

趙文濤，博士畢業于北京理工大學，2015年進入中國肉類食品綜合研究中心工作，現任檢測中心副主任，工作以來一直從事食品屬性判別、肉類食品營養健康因子與質量安全保障技術研究及標準制定工作。近年來，主持北京市博士后科研經費資助項目、農業農村部等多項省部級課題，作為課題負責人承擔“十四五”國家重點研發項目“復雜基質食品物種真實性高通量分析關鍵技術研究與標準化應用”，并在歐盟2020地平線、國家自然科學基金、北京食品安全技術保障項目、市場監督管理總局等國家級、省部級課題中作為主要技術負責人承擔研究工作。參與制修訂國家及行業標準8 項，在《Food Chemistry》等期刊發表論文20余篇，參與編寫著作1 本；獲得國家發明專利3 項、軟件著作權1 項；獲得中國食品工業學會“科學技術獎特等獎”、北京市科學技術協會“北京優秀青年工程師創新工作室”、首農集團“科學技術獎一等獎”等獎項。

實習編輯：西南大學食品科學學院 何佳寶；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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