注意，這5種油吃了可能會(huì)致癌！快看看你家有沒有？

凌晨?jī)牲c(diǎn)，52歲的劉嬸突然被一陣劇烈的腹痛驚醒。她蜷縮在床上，額頭冒出冷汗，胃里像被一只手狠狠揪住。丈夫慌忙將她送到醫(yī)院，檢查結(jié)果讓全家倒吸一口涼氣——胃癌早期。

醫(yī)生詳細(xì)詢問飲食習(xí)慣后，目光落在了劉嬸帶來的那瓶“自制豬油”上：“這油用了多久？平時(shí)怎么保存的？”劉嬸愣住了：“這油是去年冬天熬的，裝在搪瓷缸里，一直放在廚房窗臺(tái)……”

劉嬸是小區(qū)里出了名的“會(huì)過日子”。她總說超市買的油貴，便自己買肥肉熬豬油，一熬就是一大缸，夠吃大半年。炒菜時(shí)挖一勺，油香四溢，她覺得“這才叫下飯”。可最近半年，她總覺得胃脹、反酸，偶爾還會(huì)拉黑便，但一直沒當(dāng)回事。

直到這次腹痛難忍，才被迫就醫(yī)。醫(yī)生嘆了口氣：“豬油飽和脂肪酸含量高，長(zhǎng)期吃容易損傷胃黏膜，再加上保存不當(dāng)，油脂氧化變質(zhì)，致癌風(fēng)險(xiǎn)就更高了。”

劉嬸的故事并非個(gè)例。中國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年新增胃癌患者約40萬，其中約15%與長(zhǎng)期攝入劣質(zhì)食用油有關(guān)。今天，我們就來聊聊那些藏在廚房里的“隱形殺手”——5種常吃可能致癌的食用油，以及如何科學(xué)用油守護(hù)健康。

一、這5種油，正在傷害你的身體

1. 反復(fù)使用的煎炸油皿

很多家庭為了節(jié)省，一鍋油反復(fù)用。炸完雞翅炸薯?xiàng)l，最后連油渣都舍不得扔。但你知道嗎？食用油在高溫下會(huì)裂解，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。這些物質(zhì)會(huì)附著在食物表面，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷消化道黏膜，增加胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議家庭煎炸盡量少用油，若必須使用，建議炸一次就倒掉；外出就餐時(shí)，少吃路邊攤的油炸食品。

2.霉變?cè)蠅赫サ耐琳ビ?/strong>

一些老人迷信“土法壓榨”，覺得“純天然無添加”。但小作坊的原料儲(chǔ)存條件差，花生、玉米等容易霉變，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫，即使經(jīng)過高溫煎炸也無法去除，長(zhǎng)期攝入會(huì)引發(fā)肝癌。

建議拒絕購(gòu)買“三無”土榨油，選擇正規(guī)品牌，查看檢測(cè)報(bào)告；儲(chǔ)存原料時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免霉變。

3. 開封超過3個(gè)月的油

很多人買大桶油，一用就是半年。但食用油開封后，接觸空氣會(huì)加速氧化，產(chǎn)生自由基和過氧化物。這些物質(zhì)會(huì)攻擊細(xì)胞，加速衰老，甚至誘發(fā)癌癥。

建議優(yōu)先選擇小包裝油，隨用隨買；開封后密封保存，避光、避熱，最好放入冰箱冷藏；若油出現(xiàn)哈喇味或顏色變深，立即丟棄。

4. 廉價(jià)調(diào)和油

市面上有些調(diào)和油價(jià)格低廉，但成分表模糊，可能摻入劣質(zhì)油料或氫化植物油。氫化植物油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

建議查看配料表，避免含“部分氫化油”“植脂末”等成分；選擇單一油種或明確標(biāo)注脂肪酸比例的產(chǎn)品。

5. 自制動(dòng)物油形威脅

豬油、牛油等動(dòng)物油，雖然香，但飽和脂肪酸含量高。長(zhǎng)期攝入會(huì)升高血脂，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響全身健康，包括增加某些癌癥的發(fā)病幾率。

建議控制動(dòng)物油攝入量，每周不超過2次；優(yōu)先選擇植物油，如橄欖油、茶籽油等。

二、如何科學(xué)用油？

首先得控制用量。依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成人每天食用油攝入量最好不超過25 - 30克，大概就是2 - 3湯匙的量。為了精準(zhǔn)把控，可以準(zhǔn)備一個(gè)帶刻度的油壺，每次倒油時(shí)心里有數(shù)，避免不知不覺中攝入過多油脂。畢竟，過量用油不僅容易讓人發(fā)胖，還會(huì)增加心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

其次要輪換用油。不同油種所含的脂肪酸組成有差異，輪換著使用能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。比如高溫烹飪時(shí)，像茶油、米糠油這類煙點(diǎn)高的油就很合適，能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生；涼拌時(shí)，初榨橄欖油、亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益；日常炒菜的話，花生油、大豆油營(yíng)養(yǎng)較為均衡，是不錯(cuò)的選擇。

再者要注意烹飪溫度。油溫過高會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害健康。建議采用熱鍋冷油的方式，當(dāng)油溫達(dá)到五六成熱，大約150 - 180℃，油面泛起波紋卻還未冒煙時(shí)，就可以下菜烹飪了。

最后要做好儲(chǔ)存。光線會(huì)加速油脂氧化，所以要用不透明容器或避光瓶保存油；用完后擰緊瓶蓋，減少與空氣接觸；要是廚房溫度較高，可將油放入冰箱冷藏，不過像橄欖油等無需冷藏。