審核專家:王曉慧
食品科學領域副高級工程師
超市貨架上,標價78元一斤的“凍干蔬菜脆”正被貼上“無添加、高營養”的標簽;電商平臺里,“輕負擔零食”的宣傳讓它成為健身人群的新寵。但你知道嗎?這些咬起來嘎吱脆的“健康零食”,可能藏著比薯片還高的脂肪——部分產品脂肪含量超44%,是普通薯片的兩倍多。看似健康的凍干蔬菜脆,為何會成為隱形的“熱量炸彈”?
一、風靡的“凍干”究竟是什么?
真正的凍干蔬菜脆,采用的是源自航天食品的冷凍干燥技術(FD技術)。這種技術通過“冷凍-升華”兩步法,在真空低溫環境下讓蔬菜中的水分直接從冰變成水蒸氣,無需經過液態融化。好處是能保留96%以上的營養成分,且全程無油添加,口感輕盈酥脆。
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來源:央視網
但問題在于,真正的FD凍干成本較高,市面上多數“凍干蔬菜脆”實際用的是“真空低溫油炸”技術(VF技術)。雖然名字里有“真空低溫”,本質仍是油炸食品——蔬菜在油中脫水時會吸附大量油脂,最終脂肪含量飆升至19%-44%。商家正是利用消費者對“凍干”的信任,打造出這款“偽健康零食”。
二、1分鐘辨真偽:記住這3個關鍵點
無需專業知識,通過包裝和口感就能快速區分真假凍干,表格對比更清晰:
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來源:央視網
小貼士:散稱產品若未標注配料表,建議直接放棄——這類產品往往是油炸偽凍干的重災區。
三、理性吃脆片:這3點一定要記住
1.不能替代新鮮蔬菜:即使是真凍干,除了少量維生素C等水溶性營養會損失,在飽腹感和適口性上也無法替代新鮮蔬菜。新鮮蔬菜含水量高達80%-95%,體積大、纖維完整,能帶來天然的飽腹感;其脆嫩口感、天然汁液風味,以及咀嚼時對口腔的刺激感,都是凍干脆片單一的酥脆口感無法比擬的。日常飲食中每天200-500克新鮮蔬菜的攝入量仍需保證,凍干脆片不能作為替代品。
2.控制食用量:真凍干蔬菜脆因無油添加,且蔬菜本身熱量低,即便脫水濃縮后熱量也相對可控。但需注意其脫水后體積大幅縮小,容易在不知不覺中過量食用——比如100克新鮮菠菜約占半碗,凍干后僅一小撮,若因口感酥脆一次吃太多,累積熱量仍可能超標,建議每天食用不超過30克(約一小把)。
3.特殊人群慎選:高血脂、肥胖或需要控制體重的人群,購買前務必核對脂肪含量,盡量選擇純蔬菜配料的真凍干產品。
說到底,判斷零食是否健康,與其看宣傳標語,不如學會看配料表——畢竟,真正的健康零食,從來不需要靠“偽概念”包裝自己。下次再想買凍干蔬菜脆時,先花10秒掃一眼配料表,就能輕松避開“健康刺客”的陷阱。
內容來自:北京科學中心
文章來源:科普中國
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