凍干蔬菜脆 = 健康？小心 “健康刺客”，3 招避開陷阱

審核專家：王曉慧

食品科學領域副高級工程師

超市貨架上，標價78元一斤的“凍干蔬菜脆”正被貼上“無添加、高營養”的標簽；電商平臺里，“輕負擔零食”的宣傳讓它成為健身人群的新寵。但你知道嗎？這些咬起來嘎吱脆的“健康零食”，可能藏著比薯片還高的脂肪——部分產品脂肪含量超44%，是普通薯片的兩倍多。看似健康的凍干蔬菜脆，為何會成為隱形的“熱量炸彈”？

一、風靡的“凍干”究竟是什么？

真正的凍干蔬菜脆，采用的是源自航天食品的冷凍干燥技術（FD技術）。這種技術通過“冷凍-升華”兩步法，在真空低溫環境下讓蔬菜中的水分直接從冰變成水蒸氣，無需經過液態融化。好處是能保留96%以上的營養成分，且全程無油添加，口感輕盈酥脆。

來源：央視網

但問題在于，真正的FD凍干成本較高，市面上多數“凍干蔬菜脆”實際用的是“真空低溫油炸”技術（VF技術）。雖然名字里有“真空低溫”，本質仍是油炸食品——蔬菜在油中脫水時會吸附大量油脂，最終脂肪含量飆升至19%-44%。商家正是利用消費者對“凍干”的信任，打造出這款“偽健康零食”。

二、1分鐘辨真偽：記住這3個關鍵點

無需專業知識，通過包裝和口感就能快速區分真假凍干，表格對比更清晰：

來源：央視網

小貼士：散稱產品若未標注配料表，建議直接放棄——這類產品往往是油炸偽凍干的重災區。

三、理性吃脆片：這3點一定要記住

1.不能替代新鮮蔬菜：即使是真凍干，除了少量維生素C等水溶性營養會損失，在飽腹感和適口性上也無法替代新鮮蔬菜。新鮮蔬菜含水量高達80%-95%，體積大、纖維完整，能帶來天然的飽腹感；其脆嫩口感、天然汁液風味，以及咀嚼時對口腔的刺激感，都是凍干脆片單一的酥脆口感無法比擬的。日常飲食中每天200-500克新鮮蔬菜的攝入量仍需保證，凍干脆片不能作為替代品。

2.控制食用量：真凍干蔬菜脆因無油添加，且蔬菜本身熱量低，即便脫水濃縮后熱量也相對可控。但需注意其脫水后體積大幅縮小，容易在不知不覺中過量食用——比如100克新鮮菠菜約占半碗，凍干后僅一小撮，若因口感酥脆一次吃太多，累積熱量仍可能超標，建議每天食用不超過30克（約一小把）。

3.特殊人群慎選：高血脂、肥胖或需要控制體重的人群，購買前務必核對脂肪含量，盡量選擇純蔬菜配料的真凍干產品。

說到底，判斷零食是否健康，與其看宣傳標語，不如學會看配料表——畢竟，真正的健康零食，從來不需要靠“偽概念”包裝自己。下次再想買凍干蔬菜脆時，先花10秒掃一眼配料表，就能輕松避開“健康刺客”的陷阱。

內容來自：北京科學中心

文章來源：科普中國