湖北
在廈門，沙茶面不僅僅是一碗面，它是一種生活方式，是清晨的開始，也是深夜的慰藉。它的魅力，在于兩個核心環(huán)節(jié)的自主權(quán)交給了食客：一是那靈魂般的沙茶湯底，二是琳瑯滿目的自選配料。
走進任何一家沙茶面店，首先迎接你的便是那口咕嘟咕嘟冒著熱氣的大鍋，以及撲面而來的、無法抗拒的濃郁香氣。這沙茶湯底，是每家店的鎮(zhèn)店之寶和最高機密。它源于東南亞的沙嗲，經(jīng)由閩南華僑改良，形成了自己獨特的風格。其基礎是花生醬的醇厚和沙茶粉的復合辛香。沙茶粉由蝦米、魚干、蔥頭、蒜頭、辣椒、丁香等十幾種香料研磨而成。將花生醬與沙茶粉與高湯一同熬煮，形成一鍋色澤金黃、口感順滑、滋味香濃微辣、略帶甜味的獨特湯頭。好的沙茶湯，喝一口便會上癮，香、甜、辣、鮮在口中達成完美的平衡。
而自選配料，則讓每一碗沙茶面都成為獨一無二的個人定制。冰柜里擺滿了數(shù)十種食材，供食客自由選擇：新鮮Q彈的大蝦、魷魚，嫩滑的豬肝、瘦肉片，入味的豆干、鹵蛋，爽脆的鴨胗、豬腰，還有廈門特色的米血、大腸、脫骨肉等等。選擇困難癥在這里會感到幸福的煩惱。選好的配料，老板會熟練地將其在滾水中燙熟，然后放入碗中。
最后，將煮好的堿水油面放入碗中，澆上那滾燙的、香氣撲鼻的沙茶濃湯，一碗屬于你的沙茶面便完成了。吃之前，先喝一口湯，感受那極致的香醇。然后，將面條與配料一同送入口中，堿面的爽滑、配料的豐富口感，與沙茶湯的濃郁滋味完美結(jié)合，帶來無比滿足的味覺體驗。這碗面，體現(xiàn)了廈門作為港口城市的包容與多元，也承載著廈門人最日常、最溫暖的市井情懷。
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