在廈門,沙茶面不僅僅是一碗面,它是一種生活方式,是清晨的開始,也是深夜的慰藉。它的魅力,在于兩個核心環(huán)節(jié)的自主權(quán)交給了食客:一是那靈魂般的沙茶湯底,二是琳瑯滿目的自選配料。
![]()
走進任何一家沙茶面店,首先迎接你的便是那口咕嘟咕嘟冒著熱氣的大鍋,以及撲面而來的、無法抗拒的濃郁香氣。這沙茶湯底,是每家店的鎮(zhèn)店之寶和最高機密。它源于東南亞的沙嗲,經(jīng)由閩南華僑改良,形成了自己獨特的風格。其基礎是花生醬的醇厚和沙茶粉的復合辛香。沙茶粉由蝦米、魚干、蔥頭、蒜頭、辣椒、丁香等十幾種香料研磨而成。將花生醬與沙茶粉與高湯一同熬煮,形成一鍋色澤金黃、口感順滑、滋味香濃微辣、略帶甜味的獨特湯頭。好的沙茶湯,喝一口便會上癮,香、甜、辣、鮮在口中達成完美的平衡。
而自選配料,則讓每一碗沙茶面都成為獨一無二的個人定制。冰柜里擺滿了數(shù)十種食材,供食客自由選擇:新鮮Q彈的大蝦、魷魚,嫩滑的豬肝、瘦肉片,入味的豆干、鹵蛋,爽脆的鴨胗、豬腰,還有廈門特色的米血、大腸、脫骨肉等等。選擇困難癥在這里會感到幸福的煩惱。選好的配料,老板會熟練地將其在滾水中燙熟,然后放入碗中。
![]()
最后,將煮好的堿水油面放入碗中,澆上那滾燙的、香氣撲鼻的沙茶濃湯,一碗屬于你的沙茶面便完成了。吃之前,先喝一口湯,感受那極致的香醇。然后,將面條與配料一同送入口中,堿面的爽滑、配料的豐富口感,與沙茶湯的濃郁滋味完美結(jié)合,帶來無比滿足的味覺體驗。這碗面,體現(xiàn)了廈門作為港口城市的包容與多元,也承載著廈門人最日常、最溫暖的市井情懷。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.