江蘇
遠遠望去
田野間鋪著一層“皚皚白雪”
隨風搖晃還帶著清甜的麥香
湊近了才發現
原來是蕎麥花悄悄綻放啦！
第一次見
可能怎么也沒想到
長著三角形葉子
開著白色花的植物就是蕎麥
蕎麥花單朵小花瘦瘦小小
樸素得像個靦腆的鄰家姑娘
但當千萬朵同時展蕊
遍地瑞雪，無寒而香
遼闊的氣勢
形成浩浩蕩蕩的花海
是秋日鄉野一道最典雅
最別致的風景
古人早就get到它的美
白居易寫下“月明蕎麥花如雪”
溫庭筠望見“滿山蕎麥花”
這些詩詞里的清雅意境
如今在如皋的田野上
正生動上演
賞完花
肚子是不是開始咕咕叫？
你想念的那口如皋蕎麥餅
已經熱騰騰上線啦！
如皋人為什么愛吃蕎麥餅，離不開其營養價值——蕎麥不僅營養豐富，微量元素也比較高，對心血管還有一定的保健作用。
而蕎麥餅的制作雖不復雜，卻滿是講究。跟中國食品報《舌尖上的如皋》短視頻一起來學習~
制作餡料
將青菜切碎用 熱水焯一下
Tips
青菜經過熱水焯，冷水泡，既保證了蔬菜的口感，也保持了它翠綠的顏色。
將黑塌菜、肉渣、花生米、生姜等充分攪拌，調制成色澤誘人的餡料。餡料中因為 加入了黑塌菜這種 時令蔬菜，味道也更為鮮美爽口。
包蕎麥餅
蕎麥粉加入開水和面，醒面之后，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀，并包入已經和好的菜餡料，師傅熟練地轉動面皮，將餡料包裹進去，蕎麥餅就完成了。
上鍋蒸熟
上籠蒸15分鐘，熱氣騰騰的蕎麥餅就出籠了。咬上一口，首先感受到的是蕎麥獨特的香氣，接著肉渣的酥香，青菜的菜香在口中蔓延開來。嚼著嚼著，會有回甘的感覺，那是一種質樸的甜味。
記憶中，蕎麥餅常常伴隨著家人的歡聲笑語，小時候，看著奶奶在廚房忙碌的身影，一家老小圍坐在一起，吃著蕎麥餅，喝著米粥。這種簡單而溫馨的畫面，就是家鄉煙火氣的最好詮釋。
那時候的陽光透過窗戶灑在桌上，蕎麥餅的香氣和著家人的溫暖，深深烙印在心中。
所以啊，每一個如皋人心中，蕎麥餅都是獨一無二的存在。它是家鄉煙火氣的承載者，是無論走多遠都無法忘懷的美味。
來源；高鐵小鎮 大美吳窯 中國食品報
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