北京
“三天不吃酸，走路打躥躥。”這句俗語(yǔ)詮釋著貴州凱里人對(duì)酸湯的熱愛。作為貴州省凱里市的標(biāo)志性美食，凱里酸湯酸味純正、辣味悠厚、咸味適中，具有開胃、健脾的獨(dú)特功效。目前市場(chǎng)上主流的凱里酸湯有八種以上，主要有白酸、紅酸、糟辣酸、西紅柿酸、魚醬酸、腌湯酸、果酸、鹽菜酸等。
鹽菜酸是苗家人對(duì)青菜的“長(zhǎng)久告白”，將青菜曬干切絲，與鹽、酒、糯米一同封壇；或是將蔬菜焯水晾干后加鹽酒密封，經(jīng)兩個(gè)月發(fā)酵而成。它的酸帶著干菜的醇厚，做酸菜魚時(shí)，鹽菜酸的香能襯得魚肉更鮮；煮鹽菜筍子湯，清爽開胃；蒸鹽酸肉，更是苗家宴席上的經(jīng)典美味，每一口都藏著時(shí)光的味道。
翁堤村是貴州省凱里市鴨塘街道下轄的一個(gè)小山村，因盛產(chǎn)凱里酸湯和擁有眾多職業(yè)廚師被稱為“酸湯示范村”和“廚師之鄉(xiāng)”。如今，村里正打造酸湯博物館、洞藏酸湯基地和研學(xué)項(xiàng)目，讓這口酸成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙” 。正是代代相傳的“凱里八酸”，“以酸代鹽”的生存智慧，經(jīng)千百年沉淀成為苗家飲食的靈魂，每一味都藏著山水饋贈(zèng)與手作溫度。
記者：劉勤兵、陳嬙
畫面來(lái)源：凱里市融媒體中心
新華社音視頻部制作
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