為啥江西小炒火遍南方，卻打不開東北市場？網友：4個原因太現實

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導讀

這些年江西小炒非常火爆，在江浙滬等南方各大一二線城市異軍突起，以其“鮮辣香醇、味重鍋氣”的特點獲得了大量食客們的認可。

就連不吃辣的福建地區，海南地區，都可以看到江西小炒的身影，甚至在南方的夜宵市場，江西小炒也能占有一席之地。

江西小炒真可謂是風靡南方市場，但是最近我去了一趟東北地區出差，發現在東北三省卻看不到一家江西小炒店。

這讓人不禁疑惑，為啥江西小炒火遍南方，卻打不開東北市場呢？不少東北網友調侃道：“不是不想愛，是實力不允許啊，4個原因太現實了！”

一、江西小炒太辣，東北人吃不習慣。

東北人雖然也吃辣，雖然也比較喜歡吃重口味，但是如果讓東北人去吃江西小炒，那他們還真是吃不習慣，因為江西菜實在是太辣了。

跟四川的麻辣，湖南的香辣不一樣，江西菜卻是純辣，鮮辣，單純的辣，那是一種直沖人類天靈蓋的辣味，一般人還真接受不了。

東北菜系深受魯菜影響，口味以咸鮮為主，注重食材的本味和燉煮的醇厚，不管是鍋包肉，還是豬肉燉粉條，辣椒只是東北菜偶爾放的調味劑。

但是江西人卻是將辣椒當成了主食材，比如一道蓮花血鴨，其中鴨肉只有三分之一，剩下三分之二全是小米辣，這樣的辣味，東北人的腸胃實在是吃不消。

二、食材限制

江西小炒的風味之所以美味獨特，是因為很大程度上依賴于其獨特的本土食材，比如江西菜那畫龍點睛的“剁椒”，并不是超市買的普通剁椒醬，而是江西人本地人使用本地辣椒，本地米酒，本地秘方腌制出來的。

再比如江西菜的特殊食材，小魚干，筍干，蕎頭，板鴨，腳板薯，臘腸等等本地食材，只有在江西才能夠獲取到，外地市場就算有，口味也是不一樣的。

雖然如今物流很方便，但是從江西到東北，是長距離的長途運輸不僅會大幅增加成本，其新鮮度和風味也會打折扣，缺少了這些江西食材，難以做出正宗的口味。

三、本地廚師不愿意去東北發展。

江西小炒能在外地立足，離不開一大批背井離鄉、在外打拼的江西籍廚師，他們帶著家鄉的技藝和配方，將小店開遍大江南北。

但是江西小炒店的開店方向，主要是經濟更為活躍、江西同鄉更多的長三角，珠三角，京津冀地區。

而東北卻是遠離南方生活圈，不管是氣候，飲食，還是文化習慣都跟南方地區有著巨大的差異，而且冬天氣候寒冷，使得許多廚師望而卻步，不愿意去東北發展。

四、認知偏差

在東北消費者的普遍認知里，對于“南方菜”有一個大致的印象：江浙菜精致清淡，粵菜昂貴講究，川湘菜麻辣下飯。

而江西菜，東北老鐵根本聽都沒有聽過，雖然江西小炒在網上很火，但是東北地區，大家卻對此并沒有太大的興趣，因為江西實在是太遠了。

當一家江西小炒店在東北開業，很多本地人可能會將其與湘菜或川菜混淆，或者因“江西”二字的陌生感而降低嘗試的欲望。

綜合以上四個原因，所以說雖然江西小炒在南方地區非常火爆，但是在東北地區卻是看不到，這種現象其實也很正常，就連風靡全國的螺螄粉，在東北地區也很少見。

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