(速新聞記者 蔡依瑾 謝敬川 見習(xí)記者 云春燕11月3日下午4點左右,市區(qū)遠洋未來廣場“王和李海鮮大排檔”的后廚里,已是一派忙碌景象。工作人員路孟鑫將一網(wǎng)鮮活的黑虎蝦從水缸里撈起,快步走到水池邊,用清水沖刷蝦身。“這些蝦都是早上從連云港送過來的,洗干凈之后串好,客人吃著才放心。”路孟鑫邊說邊拿起竹簽熟練地穿過蝦身,每一串都碼得整整齊齊。
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傍晚6點剛過,店里便熱鬧起來。“晚上好,貴賓3位,歡迎光臨‘王和李’!”清脆的引導(dǎo)聲剛落,又有幾位顧客走進來。不一會兒,店里就坐滿了客人。
“我們店里有50多種海鮮,都是現(xiàn)撈現(xiàn)賣,每一口都新鮮。”王和李海鮮大排檔老板孔偉介紹。
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取菜區(qū)不時傳來顧客的詢問聲和工作人員的解答聲:“這兩個是什么蝦?”“您好,大的這個是羅氏蝦,背上有黑色條紋的是黑虎蝦。”一位女士高聲喊道:“你好,麻煩幫我處理一下鮑魚。”“好嘞!馬上就來!”工作人員應(yīng)聲趕來,拿起顧客選中的鮑魚幫忙去殼。
“請問怎么收費?”剛坐下的一對情侶問道。“我們是按盤子收費的,不同顏色的盤子價格不同。這是價格表,您可以看一下。”工作人員遞過價格表,指著上面的標(biāo)注解釋道,“現(xiàn)在打5折,性價比很高。”
孔偉穿梭在各個餐桌之間,不時停下來詢問工作人員情況。“2011年,我就來宿遷了,之前是做養(yǎng)殖的,5年前轉(zhuǎn)行做餐飲。”孔偉指著菜單上的鍋底介紹,“我們有9種口味的鍋底,而且都是小鍋,不用遷就別人的口味,自己吃著舒服最重要。”
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市民王麗紅正帶著兩個孩子用餐,鍋里的冬陰功湯“咕嘟”作響,酸香的氣息撲面而來。“這是我第二次來這家店了,食材特別新鮮,種類也多,孩子們每次都吃得特別香。”王麗紅笑著說。
另一邊的餐桌上,郭女士正和幾位同事舉杯慶祝,清脆的碰杯聲與鍋里食材翻滾的“咕嘟”聲交織在一起。“這里價格實惠,味道也好,大家都愛吃。”郭女士說。
熱氣蒸騰的海鮮火鍋,滿足了食客對“鮮”的追求。而在市區(qū)的另一處,一股來自山城的火辣風(fēng)情,也正溫暖著宿遷的夜晚。
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在市區(qū)水韻城“鄧鍋匠重慶老火鍋”的后廚里,工作人員陳士利正站在水槽前清洗青菜。“葉片要洗透,根須得剪凈,客人吃得放心,我們才安心。”她一邊說著,一邊將擇好的青菜整齊碼到盤子里,放入大堂的冷柜中。“我們每天上午9點到崗備菜,切肉、洗菜、調(diào)制蘸料,必須在午市開餐前全部準(zhǔn)備就緒。”陳士利說。
燈光透過冷柜的玻璃門,各色食材被映照得格外誘人。鮮嫩的肥牛卷紅白相間,手打蝦滑透著緊實的光澤,貢菜、毛肚等重慶火鍋的“標(biāo)配”一應(yīng)俱全。
“老板,紅鍋,中辣!”一位女士進門便高聲喊道。“紅鍋一份,中辣!”后廚隨即傳來一聲應(yīng)答。
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老板張川東在后廚準(zhǔn)備火鍋底料,依次加入炒制好的底料與牛油,并加入生姜、干香菇等配料,最后加入重慶特色老蔭茶。不一會兒,一口沉甸甸的鐵鍋被端上桌,工作人員立刻上前開火加熱。隨著溫度升高,暗紅色的牛油在鍋中慢慢翻滾,氣泡從鍋底不斷涌出,“咕嘟咕嘟”的聲響越來越大。
張川東與宿遷的緣分,純屬“意外之喜”。“我之前在重慶做了8年餐飲,一直想出來闖闖,本來想看徐州的店面,偶然間刷到水韻城這個鋪位。”張川東說,“租金劃算,裝修風(fēng)格也符合,省了不少成本,這對剛創(chuàng)業(yè)的我來說太重要了。”
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為了保證味道正宗,張川東的火鍋底料都是請重慶的老師傅手工炒制,從重慶郵寄過來。“正宗的重慶火鍋,牛油是靈魂,再加上幾十種香辛料慢熬,湯色紅亮,辣而不燥,麻而不苦。”他拿起勺子舀起一勺火鍋底料,濃郁的香氣撲面而來。“店里的食材也是精挑細選的,我對比了宿遷本地和周邊的十多家供貨商,哪個新鮮、哪個口感好就選哪個,不能砸了自己的招牌。”張川東說。
曾婷婷是這家火鍋店的常客,她告訴記者,這家店讓她感受到家的味道。“我是四川人,2013年嫁到宿遷,一直沒吃到合心意的家鄉(xiāng)味。去年這家店開業(yè)后,我可算是找著地方了。”她夾起一片涮好的毛肚送進嘴里,眼角彎成了月牙,“這味道,和我老家的火鍋店很像,每次來都像回了趟家。”
夜色漸濃,王和李海鮮大排檔的鮮香與鄧鍋匠重慶老火鍋的牛油滋味,在街巷間交織成溫暖的煙火氣息。寒意漸起的時節(jié)里,火鍋的溫度從不只暖在胃里,更串聯(lián)起親朋好友間的牽掛與思念。無論是鮮活實惠的海鮮,還是地道醇厚的麻辣,這些藏在街巷里的小店,都在用最新鮮的食材、最真誠的服務(wù),熨帖著每個食客的心。升騰的“鍋氣”中,有創(chuàng)業(yè)者的堅守,有食客的滿足,更有這座城市最生動、最溫暖的市井畫卷。
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