煙火里的民“聲”⑧｜圍爐暖意驅(qū)寒涼，火鍋氤氳聚溫情

（速新聞記者 蔡依瑾 謝敬川 見習(xí)記者 云春燕11月3日下午4點左右，市區(qū)遠洋未來廣場“王和李海鮮大排檔”的后廚里，已是一派忙碌景象。工作人員路孟鑫將一網(wǎng)鮮活的黑虎蝦從水缸里撈起，快步走到水池邊，用清水沖刷蝦身。“這些蝦都是早上從連云港送過來的，洗干凈之后串好，客人吃著才放心。”路孟鑫邊說邊拿起竹簽熟練地穿過蝦身，每一串都碼得整整齊齊。

傍晚6點剛過，店里便熱鬧起來。“晚上好，貴賓3位，歡迎光臨‘王和李’！”清脆的引導(dǎo)聲剛落，又有幾位顧客走進來。不一會兒，店里就坐滿了客人。

“我們店里有50多種海鮮，都是現(xiàn)撈現(xiàn)賣，每一口都新鮮。”王和李海鮮大排檔老板孔偉介紹。

取菜區(qū)不時傳來顧客的詢問聲和工作人員的解答聲：“這兩個是什么蝦？”“您好，大的這個是羅氏蝦，背上有黑色條紋的是黑虎蝦。”一位女士高聲喊道：“你好，麻煩幫我處理一下鮑魚。”“好嘞！馬上就來！”工作人員應(yīng)聲趕來，拿起顧客選中的鮑魚幫忙去殼。

“請問怎么收費？”剛坐下的一對情侶問道。“我們是按盤子收費的，不同顏色的盤子價格不同。這是價格表，您可以看一下。”工作人員遞過價格表，指著上面的標(biāo)注解釋道，“現(xiàn)在打5折，性價比很高。”

孔偉穿梭在各個餐桌之間，不時停下來詢問工作人員情況。“2011年，我就來宿遷了，之前是做養(yǎng)殖的，5年前轉(zhuǎn)行做餐飲。”孔偉指著菜單上的鍋底介紹，“我們有9種口味的鍋底，而且都是小鍋，不用遷就別人的口味，自己吃著舒服最重要。”

市民王麗紅正帶著兩個孩子用餐，鍋里的冬陰功湯“咕嘟”作響，酸香的氣息撲面而來。“這是我第二次來這家店了，食材特別新鮮，種類也多，孩子們每次都吃得特別香。”王麗紅笑著說。

另一邊的餐桌上，郭女士正和幾位同事舉杯慶祝，清脆的碰杯聲與鍋里食材翻滾的“咕嘟”聲交織在一起。“這里價格實惠，味道也好，大家都愛吃。”郭女士說。

熱氣蒸騰的海鮮火鍋，滿足了食客對“鮮”的追求。而在市區(qū)的另一處，一股來自山城的火辣風(fēng)情，也正溫暖著宿遷的夜晚。

在市區(qū)水韻城“鄧鍋匠重慶老火鍋”的后廚里，工作人員陳士利正站在水槽前清洗青菜。“葉片要洗透，根須得剪凈，客人吃得放心，我們才安心。”她一邊說著，一邊將擇好的青菜整齊碼到盤子里，放入大堂的冷柜中。“我們每天上午9點到崗備菜，切肉、洗菜、調(diào)制蘸料，必須在午市開餐前全部準(zhǔn)備就緒。”陳士利說。

燈光透過冷柜的玻璃門，各色食材被映照得格外誘人。鮮嫩的肥牛卷紅白相間，手打蝦滑透著緊實的光澤，貢菜、毛肚等重慶火鍋的“標(biāo)配”一應(yīng)俱全。

“老板，紅鍋，中辣！”一位女士進門便高聲喊道。“紅鍋一份，中辣！”后廚隨即傳來一聲應(yīng)答。

老板張川東在后廚準(zhǔn)備火鍋底料，依次加入炒制好的底料與牛油，并加入生姜、干香菇等配料，最后加入重慶特色老蔭茶。不一會兒，一口沉甸甸的鐵鍋被端上桌，工作人員立刻上前開火加熱。隨著溫度升高，暗紅色的牛油在鍋中慢慢翻滾，氣泡從鍋底不斷涌出，“咕嘟咕嘟”的聲響越來越大。

張川東與宿遷的緣分，純屬“意外之喜”。“我之前在重慶做了8年餐飲，一直想出來闖闖，本來想看徐州的店面，偶然間刷到水韻城這個鋪位。”張川東說，“租金劃算，裝修風(fēng)格也符合，省了不少成本，這對剛創(chuàng)業(yè)的我來說太重要了。”

為了保證味道正宗，張川東的火鍋底料都是請重慶的老師傅手工炒制，從重慶郵寄過來。“正宗的重慶火鍋，牛油是靈魂，再加上幾十種香辛料慢熬，湯色紅亮，辣而不燥，麻而不苦。”他拿起勺子舀起一勺火鍋底料，濃郁的香氣撲面而來。“店里的食材也是精挑細選的，我對比了宿遷本地和周邊的十多家供貨商，哪個新鮮、哪個口感好就選哪個，不能砸了自己的招牌。”張川東說。

曾婷婷是這家火鍋店的常客，她告訴記者，這家店讓她感受到家的味道。“我是四川人，2013年嫁到宿遷，一直沒吃到合心意的家鄉(xiāng)味。去年這家店開業(yè)后，我可算是找著地方了。”她夾起一片涮好的毛肚送進嘴里，眼角彎成了月牙，“這味道，和我老家的火鍋店很像，每次來都像回了趟家。”

夜色漸濃，王和李海鮮大排檔的鮮香與鄧鍋匠重慶老火鍋的牛油滋味，在街巷間交織成溫暖的煙火氣息。寒意漸起的時節(jié)里，火鍋的溫度從不只暖在胃里，更串聯(lián)起親朋好友間的牽掛與思念。無論是鮮活實惠的海鮮，還是地道醇厚的麻辣，這些藏在街巷里的小店，都在用最新鮮的食材、最真誠的服務(wù)，熨帖著每個食客的心。升騰的“鍋氣”中，有創(chuàng)業(yè)者的堅守，有食客的滿足，更有這座城市最生動、最溫暖的市井畫卷。