做飯嫌麻煩？鍋圈推出機(jī)器人小炒！線上下單，3分鐘即取

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據(jù)介紹，鍋圈小炒延續(xù)“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略定位，新店型不設(shè)堂食，一臺(tái)炒菜機(jī)最快2—3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐，消費(fèi)者可以線上下單，到店即取。

北京商報(bào)記者丨張?zhí)煸?/p>

鍋圈食品（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）計(jì)劃以新模式尋找社區(qū)增長(zhǎng)。近日，鍋圈宣布推出“鍋圈小炒”，首店將于2026年初進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。該類型門店主要依托于智能炒菜機(jī)，依舊瞄準(zhǔn)社區(qū)場(chǎng)景，不設(shè)堂食，一臺(tái)炒菜機(jī)最快2—3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐。一直以來(lái)，鍋圈與加盟商深度綁定，如今仍在不斷拓展門店，但頻發(fā)的食品安全問題也隨之而來(lái)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，不僅是常規(guī)店型，鍋圈的新店型同樣需要保證食品安全，在此基礎(chǔ)之上還要根據(jù)不同場(chǎng)景調(diào)整經(jīng)營(yíng)方案。

最快2—3分鐘做好一道菜

繼火鍋之后，瞄準(zhǔn)社區(qū)的鍋圈又看向了中餐。近日，鍋圈宣布推出鍋圈小炒項(xiàng)目，首店將于2026年1月6日進(jìn)行試營(yíng)業(yè)，目前位于成都的鍋圈小炒籌備基地正在裝修之中。

熱鍋，加菜油，沒有廚師顛勺的身影，機(jī)械臂將食材和調(diào)料倒入半開放炒艙之后，等待片刻，一道菜品便烹飪完畢，這便是即將與消費(fèi)者見面的鍋圈小炒新店型。據(jù)介紹，鍋圈小炒延續(xù)“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略定位，新店型不設(shè)堂食，一臺(tái)炒菜機(jī)最快2—3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐，消費(fèi)者可以線上下單，到店即取。

菜品上，鍋圈則是選擇了既適合炒菜機(jī)器人操作且復(fù)購(gòu)率高的產(chǎn)品。據(jù)鍋圈公眾號(hào)，鍋圈小炒的菜單經(jīng)歷了6輪篩選，菜單設(shè)計(jì)建立在龐大的消費(fèi)數(shù)據(jù)分析之上，選出消費(fèi)者“高認(rèn)知、高復(fù)購(gòu)、高點(diǎn)單率”的國(guó)民菜品，形成百余款適合智能炒菜機(jī)操作、覆蓋八大菜系及地域菜系的“基礎(chǔ)菜單池”。在選品思路上，鍋圈小炒以“解決做飯難”為目標(biāo)，主打“常吃、想吃，但不會(huì)做、做著麻煩、飯店貴”的菜品，以此提升點(diǎn)單率與運(yùn)營(yíng)效率。

關(guān)于鍋圈小炒未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃及運(yùn)營(yíng)模式，北京商報(bào)記者向鍋圈發(fā)送了采訪提綱，截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。不過(guò)，根據(jù)鍋圈公眾號(hào)，鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)，消費(fèi)者可以在手機(jī)上下單預(yù)訂，在鍋圈小炒門店取餐口快速取餐，也可在門店挑選由“凈菜+食材+料包”組合的半預(yù)制菜品回家輕松烹飪。

以小炒強(qiáng)化社區(qū)定位

鍋圈本次布局小炒門店并非單打獨(dú)斗，而是還有另一位伙伴。鍋圈在社交平臺(tái)上介紹，2025年，鍋圈戰(zhàn)略投資智慧廚房服務(wù)商熊喵大師，以S2B2C產(chǎn)業(yè)協(xié)同為基礎(chǔ)，通過(guò)“技術(shù)引擎+供應(yīng)鏈底座+渠道?絡(luò)+市場(chǎng)覆蓋”的全鏈路整合，啟動(dòng)鍋圈小炒新店型。

鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們致力于通過(guò)技術(shù)手段保留現(xiàn)炒風(fēng)味，提升居家用餐便利性；同時(shí)依托供應(yīng)鏈效率實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與價(jià)格的平衡，強(qiáng)化‘社區(qū)央廚’的定位。”目前，鍋圈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)正與熊喵技術(shù)團(tuán)隊(duì)，協(xié)同推進(jìn)食材與設(shè)備的適配優(yōu)化。

2023年11月，鍋圈開啟了上市公司之路，而這背后離不開加盟商的托舉。根據(jù)其提交的上市材料，鍋圈食匯加盟店占比高達(dá)99.9%，公司的主要收入來(lái)自向加盟店銷售相關(guān)產(chǎn)品，2020—2022年來(lái)自加盟店的在家吃飯產(chǎn)品銷售額分別占總收入的98.2%、94.2%、90.3%。兩年時(shí)間過(guò)去，鍋圈與加盟商依舊是深度綁定，根據(jù)鍋圈2025年上半年財(cái)報(bào)，鍋圈營(yíng)收達(dá)32.4億元，其中銷售餐食產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的收入為31.55億元，占總營(yíng)收的97.4%。這部分收入中，加盟商渠道貢獻(xiàn)25.95億元，占比約80.1%。

事實(shí)上，不僅是如今的新店型，鍋圈此前也在尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。2023年底，鍋圈在鄭州開出首家黑珍珠直營(yíng)店，不僅食材定位高端，還在門店中增加了火鍋和鐵板燒堂食服務(wù)，不再僅僅是火鍋產(chǎn)品提供者的身份，而是將餐廳業(yè)務(wù)融合在了其中。

浙大城市學(xué)院副教授林先平認(rèn)為，中式快餐市場(chǎng)潛力巨大，尤其社區(qū)場(chǎng)景需求持續(xù)增長(zhǎng)。智能炒菜機(jī)模式符合餐飲數(shù)字化趨勢(shì)，能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化提高效率、降低成本，同時(shí)滿足快節(jié)奏生活下消費(fèi)者對(duì)便捷、高性價(jià)比餐食的需求。鍋圈此舉是順應(yīng)“預(yù)制菜+智能設(shè)備”融合的行業(yè)方向，進(jìn)一步拓展業(yè)務(wù)邊界。同時(shí)，鍋圈憑借供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和加盟網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，能快速鋪開鍋圈小炒，這一店型與其原有“在家吃飯”定位形成互補(bǔ)，既延續(xù)社區(qū)戰(zhàn)略，又能通過(guò)技術(shù)升級(jí)增強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

避免食品安全問題發(fā)生

近幾年的鍋圈仍在拓展門店，但同樣面臨著食品安全問題。近日，“鍋圈食匯一月內(nèi)發(fā)生兩起異物事件”相關(guān)話題在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議，據(jù)了解，11月2日，吉林白山的消費(fèi)者反映，其在鍋圈購(gòu)買毛肚帶回家，拆開外包裝發(fā)現(xiàn)毛肚里有一只蒼蠅。而10月21日，有網(wǎng)友曝光在“七珍菌菇薈”產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)煙頭。

無(wú)獨(dú)有偶，北京商報(bào)記者在黑貓投訴官網(wǎng)搜索看到，共有600條投訴包含搜索詞“鍋圈”，反饋的問題主要包括食品變質(zhì)和吃出毛發(fā)等異物。雖然鍋圈的新店型如今還未正式與消費(fèi)者見面，運(yùn)營(yíng)模式以及是否開放加盟等具體情況也存在未知數(shù)，但可以肯定的是，食品安全問題同樣決定了新店型是否能夠走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

不僅是食品安全，鍋圈在布局新店型時(shí)仍面臨一定挑戰(zhàn)。中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜提到，供應(yīng)鏈和萬(wàn)店規(guī)模均是鍋圈的優(yōu)勢(shì)所在，能夠幫助其新店型降低運(yùn)營(yíng)成本并快速擴(kuò)張。同時(shí)，鍋圈小炒采用線上下單、到店即取和不設(shè)堂食的模式能夠降低開店成本，提高坪效。不過(guò)，目前大眾對(duì)于鍋圈的消費(fèi)認(rèn)知仍停留在火鍋品類，需要品牌重塑消費(fèi)者認(rèn)知。另外，鍋圈在布局小炒店型時(shí)還需注意消費(fèi)者在乎的鍋氣，并把控整體的食品安全，提升自身在中餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)能力。

對(duì)于鍋圈小炒的未來(lái)發(fā)展，林先平認(rèn)為，鍋圈小炒的嘗試是品牌從食材供應(yīng)向餐飲服務(wù)延伸的關(guān)鍵一步，若能解決口味適配與消費(fèi)者接受度問題，有望在社區(qū)快餐市場(chǎng)開辟新增長(zhǎng)曲線。對(duì)此，他建議鍋圈結(jié)合地域偏好推出多樣化菜單，定期更新以保持新鮮感，并提供設(shè)備操作、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，維護(hù)品牌口碑。

中餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，社區(qū)場(chǎng)景更是引來(lái)不少選手分一杯羹。林先平建議，鍋圈新店型應(yīng)通過(guò)透明化制作過(guò)程、強(qiáng)化取餐便利性，提升消費(fèi)者信任，再利用鍋圈的供應(yīng)鏈規(guī)模優(yōu)勢(shì)平衡食材與設(shè)備投入，保障盈利空間。另外，在布局新店型時(shí)，鍋圈還應(yīng)持續(xù)優(yōu)化智能設(shè)備，縮短出餐時(shí)間，提升菜品口感接近現(xiàn)炒水平，并在火鍋、小炒基礎(chǔ)上，探索半成品菜、輕食等多元場(chǎng)景，覆蓋更廣需求。

編輯丨林琴

圖片丨鍋圈食匯微博、鍋圈公眾號(hào)截圖、黑貓投訴截圖