山西
在閩南地區，尤其是在泉州、廈門一帶，有一道菜以其濃郁香氣和軟爛入味的口感，征服了無數食客的味蕾，被譽為當之無愧的“下飯之王”，它就是——姜母鴨。
姜母鴨的“姜母”，并非普通生姜，通常指生長時間較長、纖維更豐富、姜味更辛辣醇厚的老姜。這道菜的主角是番鴨，肉質緊實，脂肪適中。烹制姜母鴨，是一個需要耐心與時間的過程。整只鴨子斬塊后，與大量切片或拍松的老姜，以及麻油、米酒和多種秘制香料一同放入帶蓋的砂鍋中。起初用猛火逼出鴨肉的水分與油脂，隨后轉為極小的火候，長時間慢燉，讓鴨肉在姜片與麻油的浸潤中慢慢成熟。
漫長的燉煮過程中，老姜的辛辣味充分滲入鴨肉纖維，同時也吸收了鴨肉的油脂與腥氣，變得溫和適口。而麻油和米酒則賦予了鴨肉獨特的香氣與醇厚感。揭開鍋蓋的瞬間，一股混合著老姜辛香、麻油濃香與鴨肉醇香的復合香氣撲鼻而來，令人食欲大開。
鍋中的鴨肉已被燉至骨酥肉爛，用筷子輕輕一撥即可分離，肉質軟糯而不柴，入口即化。那飽含精華的湯汁更是濃縮了所有風味的精華，咸鮮中帶著姜的微辣與米酒的甘醇，澆在熱氣騰騰的白米飯上，瞬間能讓平凡的米飯變得熠熠生輝，讓人忍不住多吃幾碗。
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