藏在酥皮里的三晉甜香---太谷餅

藏在酥皮里的三晉甜香---太谷餅

清晨的太谷老城，街巷里總能飄出一股濃郁的麥香。那是老字號餅鋪剛出爐的太谷餅，層層酥皮裹著清甜的內餡，咬一口便酥到了心坎里。這枚巴掌大的點心，不僅是山西人鐘愛的早餐，更承載著太谷古城的百年風味與匠心傳承。

古城孕育的“糕點之王”

太谷，這座有著兩千多年歷史的晉商故里，曾是山西的商業重鎮。明清時期，晉商走南闖北，將各地的飲食文化帶回故鄉，太谷餅便是在這樣的背景下應運而生。據說，最早的太谷餅是一位姓胡的餅師在光緒年間創制的，他融合了南方糕點的細膩與北方面食的扎實，做出了這道兼具酥、香、甜的特色點心。

太谷地處晉中盆地，盛產優質小麥和芝麻，為太谷餅的制作提供了得天獨厚的原料。當地的井水清甜甘冽，和面時加入少許，能讓餅皮更松軟。老輩人常說：“太谷的水土養人，也養出了太谷餅的獨特味道?！比缃?，太谷餅不僅是太谷的名片，更被列為國家級非物質文化遺產，成為山西糕點的代表。

匠心獨運的制作工藝

一塊正宗的太谷餅，從和面到出爐，需經二十余道工序，每一步都馬虎不得。首先是選料，必須用當年的新麥磨成的面粉，豬油要選新鮮的板油，白糖則需經過細篩，確?？诟屑毮仭：兔鏁r，水溫、油量的配比全憑老師傅的經驗，“面要和得軟硬適中，醒面的時間也得掐準，不然餅皮就不酥了?！币晃焕巷瀻熯@樣說。

包餡是最考驗手藝的環節。內餡以白糖、芝麻、桂花為主，按比例混合后，用面團包裹成團，再搟成圓形。搟餅時力度要均勻，既要保證餅的厚薄一致，又不能把酥皮搟破。最后，在餅表面刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，放入爐中烘烤?？緺t要用果木炭加熱，溫度控制在200度左右，烤至餅身金黃、香氣四溢時方可出爐。

剛出爐的太谷餅，外皮酥脆，輕輕一碰就掉渣，內里卻松軟香甜，芝麻的香、桂花的甜與麥香交織在一起，讓人回味無窮。

餐桌上的家鄉記憶

在太谷人的生活里，太谷餅是不可或缺的存在。清晨，一杯豆漿配兩塊太谷餅，便是一頓簡單又滿足的早餐；逢年過節，家家戶戶都會備上幾盒太谷餅，招待親戚朋友；外出遠行時，行囊里總會裝著幾袋，想家的時候吃一口，熟悉的味道瞬間就能撫慰鄉愁。

我小時候，最盼著奶奶去趕集。每次她回來，總會從布包里掏出一個油紙包，里面裝著剛買的太谷餅。我迫不及待地掰開一塊，酥皮簌簌落下，甜香撲鼻而來。奶奶總笑著說：“慢點兒吃，沒人跟你搶。”如今，奶奶不在了，但每當吃到太谷餅，就仿佛又看到了她慈祥的笑容。

走向全國的山西味道

隨著時代的發展，太谷餅的制作工藝也在不斷創新。如今，當地的老字號餅鋪引入了現代化的生產設備，既保留了傳統工藝的精髓，又提高了生產效率。包裝也更加精美，從油紙包到禮盒裝，太谷餅不僅走進了全國各大超市，還遠銷海外，讓更多人嘗到了山西的甜香。

有人說，太谷餅的味道，就是太谷的味道——樸實、醇厚，卻又帶著一絲甜意。它不僅是一種糕點，更是一座連接過去與未來的橋梁，承載著太谷古城的歷史記憶，也見證著山西飲食文化的傳承與發展。這枚小小的餅里，裝的是三晉大地的風土人情，是老輩人的匠心堅守，更是無數山西人心中抹不去的家鄉味。