冬季第一口鮮來襲！立冬前夕冬筍登上蘇州市民餐桌

現代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）金衣白玉，蔬中一絕。立冬前夕，蘇城氣溫逐漸走低，蘇州人冬日餐桌上不可或缺的“鮮味擔當”冬筍已少量搶鮮上市。11月4日，現代快報記者從蘇州最大的菜籃子南環橋市場獲悉，當前冬筍市場日均到貨量1噸，貨源地主要來自福建，批發價格在每斤24—26元，與往年同期價格相比基本持平，想嘗鮮的市民有口福了。

當天上午，在南環橋市場蔬菜交易區，一筐筐包裹著新鮮泥土、筍殼金黃油亮的冬筍正被快速分揀、稱重。市場蔬菜交易區有關負責人介紹，和春筍、竹筍相比，冬筍味甘肉厚，又鮮又香，從冬筍炒肉絲到雪菜冬筍，鮮篤篤的冬筍向來是蘇州人餐桌上的“時令明星”。得益于今年產區種植端和天氣雙向助力，首批上市的冬筍品質普遍較好，個頭均勻、筍身飽滿。剝開筍衣，內里筍肉潔白如玉，質地細嫩，散發著特有的清冽甘香，是追求時令鮮貨的老饕們不可錯過的美味。

“冬筍上市初期呈現量少價高態勢，如果想吃到便宜又實惠的冬筍，可以再等一等。”市場蔬菜交易區有關負責人表示，相較于往年同期，今年冬筍上市時間略有推遲，前期價格波動不大，為市民嘗鮮提供了利好條件。為確保冬筍供應充足穩定，市場蔬菜業務部門提前帶隊前往福建產區進行走訪，了解當地冬筍上市情況，獲悉商戶痛點需求，加強產銷對接協作。預計到11月下旬，江西、浙江等產地的冬筍將大量上市，隨著市場供應量的逐步增加，批發價格還會更加優惠，屆時廣大市民將能享受到既新鮮又實惠的冬筍佳肴。

冬筍的上市，迅速點燃了蘇州“馬大嫂”和相關餐飲店的烹飪熱情。在南環橋市場蔬菜交易區，不少市民和采購商圍著冬筍攤位精心挑選。“這個時節吃冬筍，圖的就是那份新鮮水靈的勁兒。趁著新鮮上市趕緊買點，嘗嘗這口江南冬天的鮮甜。”蘇州市民李阿姨一邊挑選一邊說道。一旁的一名餐飲采購經理稱，冬筍的獨特鮮味和爽脆口感，是制作“腌篤鮮”“油燜冬筍”“冬筍炒時蔬”等經典蘇式冬令菜肴的靈魂食材，既能提鮮增味，又能解膩添香，深受食客喜愛。通常，冬至前后是吃冬筍的最佳時節，后續餐館將第一時間更新菜單，推出多款季節限定菜肴，讓這份時令鮮味以更多元化的方式呈現。

冬筍肉質細嫩如玉，滋味鮮美清甜，以其富含膳食纖維和多種微量元素的特點，成為冬季清補之優選。那么，市民在選購時，如何挑選冬筍呢？業內人士表示，筍節排列緊密、筍殼微帶潮氣、底部切口新鮮者品質最佳，輕輕一掐便能感受到筍肉的脆嫩質感。買回家后若不立即食用，帶殼保存于通風陰涼處，盡快食用以保證最佳風味。

圖源：蘇州南環橋市場