湖北
在江西的尋常百姓家，廚房里總少不了幾樣快手又下飯的菜肴，蟹柳炒蛋便是其中一道，金黃的蛋液包裹著絲絲甜潤的蟹柳，在熱油的激發下，散發出質樸而誘人的香氣，無論是忙碌的清晨還是疲憊的傍晚，它都能迅速撫慰家人的腸胃，成為餐桌上最受歡迎的角色。
制作這道菜，過程直接且簡單。準備幾根常見的蟹柳，將它們剝去薄膜后，順著紋理撕成不粗不細的絲狀，這樣更容易與蛋液融合。接著取幾個雞蛋，在碗中充分打散，直到蛋清與蛋黃完全融為一體，泛起細密的氣泡。有些人喜歡在蛋液中加入少許鹽和胡椒粉提前調個底味，也有些人家習慣在炒制過程中再調味，這都依個人習慣而定。
起鍋燒油，油溫不必過高，待油熱后便將蟹柳絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，讓蟹柳的鮮甜氣息微微釋放。緊接著，將打好的蛋液均勻地淋在蟹柳絲上，先不要急于翻動，可以稍微傾斜鍋子，讓蛋液流淌得薄一些。
待蛋液的邊緣開始凝固、底部呈現金黃色時，再用鍋鏟從外向內輕輕推炒，將大塊的蛋餅切割成大小適中的塊狀。這時，可以根據口味撒入適量的食鹽進行調味，喜歡蔥香的人，還可以在臨出鍋前撒上一把翠綠的蔥花，增添一抹明亮的色彩與清香。整個過程一氣呵成，從準備到裝盤，不過十來分鐘。
當這盤蟹柳炒蛋被端上桌時，那明亮的黃色與白色交織，其間點綴著蔥綠，看著就讓人心生歡喜。雞蛋的軟嫩香滑與蟹柳的鮮甜Q彈在口中形成了美妙的對比，味道咸鮮適口，既家常又可口。
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