在江西的尋常百姓家,廚房里總少不了幾樣快手又下飯的菜肴,蟹柳炒蛋便是其中一道,金黃的蛋液包裹著絲絲甜潤的蟹柳,在熱油的激發下,散發出質樸而誘人的香氣,無論是忙碌的清晨還是疲憊的傍晚,它都能迅速撫慰家人的腸胃,成為餐桌上最受歡迎的角色。
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制作這道菜,過程直接且簡單。準備幾根常見的蟹柳,將它們剝去薄膜后,順著紋理撕成不粗不細的絲狀,這樣更容易與蛋液融合。接著取幾個雞蛋,在碗中充分打散,直到蛋清與蛋黃完全融為一體,泛起細密的氣泡。有些人喜歡在蛋液中加入少許鹽和胡椒粉提前調個底味,也有些人家習慣在炒制過程中再調味,這都依個人習慣而定。
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起鍋燒油,油溫不必過高,待油熱后便將蟹柳絲倒入鍋中,快速翻炒幾下,讓蟹柳的鮮甜氣息微微釋放。緊接著,將打好的蛋液均勻地淋在蟹柳絲上,先不要急于翻動,可以稍微傾斜鍋子,讓蛋液流淌得薄一些。
待蛋液的邊緣開始凝固、底部呈現金黃色時,再用鍋鏟從外向內輕輕推炒,將大塊的蛋餅切割成大小適中的塊狀。這時,可以根據口味撒入適量的食鹽進行調味,喜歡蔥香的人,還可以在臨出鍋前撒上一把翠綠的蔥花,增添一抹明亮的色彩與清香。整個過程一氣呵成,從準備到裝盤,不過十來分鐘。
當這盤蟹柳炒蛋被端上桌時,那明亮的黃色與白色交織,其間點綴著蔥綠,看著就讓人心生歡喜。雞蛋的軟嫩香滑與蟹柳的鮮甜Q彈在口中形成了美妙的對比,味道咸鮮適口,既家常又可口。
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