絕了！晉江這桌菜！

2025年10月31日

泉州入選聯合國教科文組織

創意城市網絡“美食之都”

地處“世界美食之都”泉州

千年古邑晉江擁有眾多美食

晉江滋味是什么樣的？

答案就藏在“晉邑古筵”這桌菜里！

“晉邑古筵”開篇始于中原文化與閩越風味的深度交融。

一道“金玉滿堂彩”，集合了土筍凍、炸菜粿、捆蹄和菜頭酸四種美食，菜色彩豐富、香味濃郁，品嘗后令人難忘。這些看似尋常的小吃，實則承載著晉江人將中原文化融入本土食材的創造性轉化，是“化尋常為珍饈”的生活智慧。

“四物老鴨湯”系古時醫家根據四物湯的藥方，結合番鴨燉煮而成。這道湯品既能補氣血，又適合抵御福建濕瘴氣候，是滋補佳品。它承載著養生智慧，體現了地域飲食文化。

而“白灼鮮土蝦”則以最質樸的烹飪方式，表達了對本真味道的推崇，彰顯了晉江人待客的真誠。食時，可配以姜醋、蒜泥、蔥花等調料，更添風味。

“古法燜騾腳”是中原飲食智慧在晉江落地生根的見證。傳聞或為南渡之人，念中原之味，而以當地之騾腳為材，施中原燜法。品嘗這道菜，仿佛能穿越時空，感受當年衣冠南渡的歷史痕跡與鄉愁。

晉江面朝大海，其味覺哲學天然包含了開放的基因。

“珍珠海蠣煎”是“就地取材”的智慧。傳說中鄭成功駐扎士兵時，糧草短缺，便將海蠣混入薯粉和蛋液煎制。這道菜味道鮮美，飽腹又能滋補身體，如今已成為閩南飲食文化的重要符號。

“蔥燒金磚鮑”則代表著現代晉江與世界對話的自信。這道菜以2017年金磚國家領導人會議宴會指定食材皇金鮑為主料，烹飪時恪守傳統“蔥燒”古法，蔥白與鮑魚在鍋中交融，最終成就一道色、香、味、形皆臻妙境的佳肴。

“砂鍋焗鰻魚”是晉江海濱風味的經典代表。晉江鰻魚產量豐富。古時漁民歸航，常取新鮮鰻魚，佐以姜蒜、豉油等調料，置于砂鍋中慢火焗制。成菜香氣四溢，味道醇厚。

家鄉之味，恒為所念。在晉江，食物是情感的載體，更是文化的延續。

“雞湯撈面線”以其綿長柔韌的口感，成為人生重要時刻的味覺見證，蘊含著“長長久久”的生命祈愿。撈制法保留了面線的筋道口感，而面線又吸收了雞湯的味道，增添了配菜的清香。

“深滬魚丸湯”展現著漁家兒女的匠心獨運。古時深滬漁民將魚肉剁碎，加入鹽和姜調味，捏成丸子煮湯，味道異常鮮美，稱為“深滬魚丸”。魚丸質地Q彈，滑而不膩，口感極佳。

而“香炒桂花蟹”，則體現了“至味待真情”的待客哲學。晉江人接待貴賓時，必定以蟹為禮，以示尊重。這道菜以梭子蟹為主料，輔以馬蹄、香菇、菜花等炒制而成。味覺的豐盛背后，是情感的豐沛。

“上湯時令蔬”恪守“不時不食”的理念。晉江人根據季節變化，只選取最嫩最鮮的食材。用上湯法細火慢燉，發揮蔬菜的鮮美與脆嫩，賦予菜肴濃郁的時令風味。

“菜脯蒸鱸魚”則以清蒸之法凸顯本味。在晉江，宴席上一定會有一道魚，象征朋友交往要像魚兒一樣“游來游去”，“有來有去”感情才會深。而龍湖的鱸魚尤其甘甜，能補血滋陰。魚肉的鮮美與菜脯的清香相輔相成。

宴席的終章，由“晉邑甜品拼”與靈源萬應茶組成。“晉邑甜品拼”里，藏著兩樣“寶貝”：花生湯的溫潤甘甜，虎咬草的甜咸兼備，是市井生活的溫暖底色。

承載著六百多年歷史的靈源萬應茶，從海上絲綢之路的“保健良方”到今日家家可飲的日常飲品，其配方體現了閩南人順應節令、調和陰陽的生活哲學。

在“世界美食之都”泉州，晉江人用一席“晉邑古筵”邀請世人來晉江品鑒。在這里，你能嘗到中原與海洋的對話，古法與創新的碰撞，更能感受到晉江人“愛拼敢贏”的生活態度。

啟程，赴一場晉江之約！

讓“晉邑古筵”為您打開

“世界美食之都”的味覺密碼！

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