【杭州美食生活】穿越千年的鄉愁，被龍吟閣端上餐桌

對杭州黃龍飯店龍吟閣而言，真正的美味，從來不在城市的櫥窗里，而深藏于山野河湖之間。飯店龍吟閣團隊，正是以這樣的信念為羅盤，一次次出發，去尋找那些能連接歷史與當下的風物，只為將最本真的味道，誠摯地呈于食客面前。這是添喜lucklily的美食記錄，跟我一起享受舌尖的小確幸！

一個地方的代表美食，往往會是對這個地方的鄉愁，反之亦然。

晉朝人張翰因思念家鄉的莼羹和鱸魚膾，毅然在秋風起時辭官歸鄉，因此有了“莼鱸之思”的典故，后人還給它配上了“longing for home”的英文翻譯，可謂切中其意。白居易寫“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬住江東”，蘇軾說“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”，兩位杭州的老市長也都把莼菜作為回憶江南的一種注腳。

不過，莼菜后來雖然冠以西湖之名，但它并不只產于西湖，而是泛指杭州周邊地區。明代杭州人高濂在《四時幽賞錄》里就指出：“舊聞莼生越之湘湖，初夏思莼，每每往彼采食；今西湖三塔基傍，莼生既多且美。

能覓得的上佳莼菜，是在杭州西南100 公里的建德。初夏采摘期，龍吟閣小隊必須凌晨兩點出發，為的是趕在清晨時分下水。眼前是浮于水面的無數橢圓形綠葉，像一張張蓮葉鋪展開來，莼菜就藏在葉子底下。還沒來得及興奮，卻發現初夏清晨的水卻是冰涼得難以落腳。可見任何有價值的尋覓，都不可能不費點心力。

逐漸適應水溫，再跟著采摘阿姨上上下下的手勢，掛著晶瑩膠質的莼菜浮現在面前。關于它的妙處，郁達夫曾說：“莼菜本身并無特殊味道，但其美味全在于精妙的湯品搭配。那嫩綠的色彩與豐富的詩意交融，無味之中竟能讓人心馳神往。”但龍吟閣主廚董強師傅的判斷標準則更為單刀直入：“膠質越多，越黏稠，莼菜品質越好。”

果然，莼菜獅子頭端上桌，至清至鮮、溫潤如玉。

談到莼鱸之思，對中國人而言，最容易起鄉愁的時間，毫無疑問是春節。龍吟閣經理張燕非常自豪的一件事，就是黃龍飯店的年夜飯從來無需宣傳，依然爆滿，而且不少是老朋友熟面孔，年年來。這些客人中有一部分，年少時經歷了杭州黃龍飯店對他們的美食啟蒙，長大后走向遠方獲取更多的人生閱歷與體驗，但當他們看遍世界，回過頭來又油然而生對黃龍飯店的依戀，于是帶著他們的孩子，再次成為這里的常客。

人間世事，就如同品嘗美食的過程一樣，往復循環，回到原點。如今，當食客在龍吟閣舀起一勺莼菜獅子頭時，品嘗的已不只是一道時令菜羹。那滑過舌尖的，是穿越千年的詩意，是山水凝結的膠質，也是一種在循環往復的人間世事中，終于被找到的、溫暖而實在的歸宿。（編輯：添喜lucklily）