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在馬陸鎮立新村,村民沙金根每年6月都會種一溝茭白,待秋風一起,便是吃茭白的好時候。
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最近,茭白迎來采收期。小嘉跟著沙金根來到田里,只見他伸手探入微涼的水中,握住茭白根部,輕輕一旋、向上一拔,一根沾著泥的茭白就冒出了尖,帶著水生植物特有的清甜氣息。
同村的季金林是烹飪茭白的好手。茭白采收上來后,沙金根便招呼好友季金林來到家中,用土灶燒上一盤油燜茭白。
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料理這道菜,季金林有著一些儀式感——他先是將茭白葉片剝去,切成不規則的滾刀塊備用;等油一熱,就把茭白塊“刺啦”一聲全倒入鍋中,頓時,一股帶著水汽的油香便彌漫開來。
“油燜茭白,要舍得給油,油多了,才潤,才香!”一旦開了油鍋,季金林手上的動作就沒再停過,既要用鍋鏟不停地翻炒,又要根據茭白的顏色變化,依次加入生抽、白糖、老抽等調料。最后,在起鍋前淋上一圈麻油,與鍋里的醬香、油香纏綿在一起,構成了油燜茭白獨一無二的靈魂香氣。
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對于立新村村民而言,這道應季而做的家常菜不僅僅是一種風味,更是一種多年的習慣,標志著又一個踏實而豐足的秋天。
通訊員:姜天悅
編輯:楊玉潔

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