您知不知道,大名鼎鼎的手把肉到底是哪個少數民族的特色美食呢?
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先給答案:“手把肉” 是蒙古族的傳統美食,也特別受藏族、哈薩克族這些北方少數民族的喜愛。
它的名字特直白,說白了就是 “用手拿著吃的肉”。最早的做法,能追溯到游牧民族在草原上逐水草而居的日子 —— 那時候沒復雜廚具,也沒多余調料,人們宰了牛羊后,直接把新鮮肉切塊煮熟,上手就吃,這就是 “手把肉” 的由來。
嚴格來說,“手把肉” 最正宗、最傳統的做法是用羊肉 ——羊肉在風味、脂香和口感上,最能體現 “手把肉” 的原汁原味。羊肉煮好后油香直冒,纖維還嫩,用手撕開吃最香。
當然啦,“手把肉” 也不是只認羊肉。比如在新疆、青海,還有內蒙古的部分地區,當地人也會用牛肉做 “手把肉”。所以說這道菜,羊肉是靈魂,牛肉算是延伸。
而手把肉之所以那么好吃,關鍵還是“原汁原味”。
草原上的牛羊都是散養在高原草地上,吃的是正經天然牧草,運動量還大,肉質結實不說,還帶著股淡淡的奶香味。做飯的時候也不用啥復雜調料,傳統做法就是清水煮,放點兒鹽,有時候加少量蔥段或花椒提提香。只要火候拿捏好,煮出來的肉就嫩得流汁,不發柴,還裹著一層半透明的油脂,香氣直往鼻子里鉆。
從營養來講,手把肉富含優質蛋白、鐵、鋅和維生素 B 族,脂肪比例也適中,適量吃點,既能補能量,還能強體力。
所以到了天氣越來越冷的貼秋膘時間,您準不準備吃頓手把肉好好補一補呢?
很多朋友都知道我貪吃,但為了減肥,不敢吃太多東西,每天都饞得慌。
所以我們單開一個“紙上談兵聊美食”系列,純粹從理論角度,來聊聊那些好吃的中華美食。
您有什么感興趣的好菜,一定記得留言告訴我。
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