青浦秋食記 金澤老谷倉內煙火共話鄉土情

10月31日，青浦金澤老谷倉農場，稻浪翻金，白鷺翩躚。由青浦區文化和旅游局主辦的第六屆青浦秋食記江南美食文化活動以“農業引領，六業融合”為核心理念，將青浦區非物質文化遺產的展演和“青浦產”“青浦味”的展示，直接安放于稻田邊，在泥土的芬芳與稻穗的搖曳中，開啟了一場以青浦本地文化的傳承和優質農產品的展示運用為線索的秋收盛宴。青浦區領導、各家參與單位和來自文化、美食、媒體各界的青浦摯友齊聚一堂，共話江南文化靈秀之韻、共鑒青浦金秋豐收之美。

自2018年首創以來，秋食記活動已成為青浦區一年一度展示地方美食文化、推廣青浦美食目的地旅游資源的標志性活動。今年，首次將活動會場設于農場，以“農村”“農產”“農文化”為切入點，直觀而深入地表達青浦“從田間到餐桌”最短鏈路所蘊含的生態價值與情感體驗。

本屆青浦秋食記活動始終把聚光燈和話筒交給“青浦產”，從“農”字切入，挖掘展示青浦在地農文旅資源，讓“青浦地產”更好更快地從“田間”到“市場”，從“舌尖”到“心尖”，集中展現青浦江南美食目的地的獨特魅力和江南文化傳承地的靚麗風采，全力助推“農文旅商體展”產業協同和多向賦能。

相知無遠近，萬里尚為鄰。在稻田與池塘畔，遠道而至的西班牙5J火腿與青浦金澤蓮湖村的現汆蘿卜絲餅同臺獻藝，朱家角古鎮江南第一茶樓的“秋日茶”暖人心脾，瞬間勾勒出“稻田與水系交織”的典型青浦地理地貌和“青浦與世界”的廣闊視野。微涼的秋風拂過田野稻浪，吳歌雅韻、船拳剛勁，稻草編結經緯承古、竿山何氏中醫現場問脈 …… 各具特色的非物質文化遺產傳承讓青浦的秋天在傳統文化的賦能中愈加鮮活。

而金澤的“油燉阿婆菜”與朱家角“淀山湖”牌溏心皮蛋，則以獨特的手工發酵微環境，揭開了青浦鄉土飲食文化密碼的序幕。

活動邀請了三組美食使者聯袂，共同演繹青浦——上海源頭味：

客座黑珍珠名店——食廬團隊首次用青浦淀山湖清水大閘蟹演繹其代表作“蟹麒麟”，卡露伽魚子醬與淀湖蟹同盤，實現了“淀湖味”與“國際鮮”的華麗融合，彰顯青浦美食文化“請進來、走出去”的開放姿態。

青浦本地各酒店和餐飲單位則占盡“主場”之利，充分發揮對青浦食材嫻熟運用優勢，既有運用淀湖河蝦、練塘茭白等“青浦產大IP”的老菜新做，也嘗試回歸傳統農家手法，各顯神通來展示青浦美食的無限可能性。

東方綠舟度假酒店的“一網河蝦 兩般江湖”，以玫瑰乳腐和梅干菜兩種發酵風味詮釋淀山湖河蝦的鮮甜，體現了廚師對本地食材的深刻理解與創新運用。聯怡枇杷樂園的“枇杷園里枇杷多”，則在烹制淀湖淡水水產中巧妙運用自產枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把“自產故事”及食材背后的“本地驕傲”講好、講透。

今年秋食記更邀請了多青浦本地家民宿、農家樂、農場等美食旅游目的地的中堅力量參與獻技，從一線視角來詮釋“青浦產”和“青浦味”。前院后院民宿的“前院魚羹”、“后院撈雞”，引入了美食之都順德的廚藝技法，為青浦本地食材注入耳目一新的味覺表達，在秋食記的舞臺上呈現出相隔1300公里的美食文化的交流成果。

歷屆秋食記的高潮——“新米菜飯”，今年再次點燃全場熱情。星月輝映下，稻柴與香樟葉子燃起柴火灶，還原了田野炊煙的動人畫面。農場新碾稻米烹制的菜飯和商榻雪珍農家樂在田邊烹制的稻草扎肉、熱氣羊肉，香氣直沖夜空，與淀山湖的“甲魚裙邊湯”一起，構成青浦版“頂配菜飯”。沈宏非、王麗萍、陳保平三位德高望重的文化界名人興致勃勃為三口稻柴大灶揭鍋，為現場嘉賓現場復刻一次久違的、充滿煙火氣的集體記憶。

煙火氣和人情味，一直是青浦對社會各界至高的“心引力”。著名美食評論家沈宏非激動地表示： “每一年秋食記的高潮，照例由一鍋香噴噴的菜飯引爆，這一次也不例外。但例外的是，今年移師至淀山湖畔的農場，終于得以一逞戶外柴灶煮菜飯之快，柴是香樟木枝葉，米是剛打下來的薄稻新米，米十斤、菜十斤，一口巨大鐵鍋不緊不慢地燜熟燜香。左右兩口鐵鍋，一口燉商榻清湯羊肉，一口燜新稻草扎肉，待三鍋俱熟，同揭。鋼種飯盒里，熱騰騰的菜飯打底，左加一方稻草扎肉，右壓一坨清燉帶皮羊肉。謝謝青浦，謝謝老谷倉，謝謝張雪珍阿婆，謝謝羊、謝謝水稻、謝謝稻草……”

稻田邊，月色下，炊煙初散，人心齊聚。長久的掌聲是對所有將青浦田間農產升華為美好生活的幕后英雄的禮贊。

青浦區文化和旅游局局長沈旖婷表示：“秋食記以美食為媒，串聯起青浦的風土人情與文化根脈。今年的秋食記不但展現了青浦江南美食目的地的魅力和江南文化傳承地的風采，更通過品質化、場景化、體驗化的活動呈現，向內聚人心，向外展實力。秋食記深入挖掘本土資源潛力、促進多層次的交流融合，以熱氣鼎沸、香氣充盈的方式，展示青浦農文旅商體展融合發展的豐碩成果。未來，我們將繼續深化秋食記的活動主旨和品牌內涵，通過文旅搭臺，助推更多“青浦產”“青浦味”的IP打造和破圈，讓其成為推動青浦高質量發展、高品質生活的生動載體。”