為什么桂菜走不出廣西？去了廣西一趟，我才弄懂：有4個關鍵原因

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導讀

廣西，很多人可能會比較陌生，但是如果說到桂林米粉，柳州螺螄粉，大家就一點都不陌生了，廣西不僅風景優美，山水甲天下，而且美食更是遍地都是。

比如廣西人光靠一個桂林米粉，一個柳州螺螄粉就能夠火爆全國，如今全國各地的美食街，都少不了螺螄粉，桂林米粉的身影。

除此之外其實廣東的美食還有很多，比如檸檬鴨，老友魚，老友粉，各種酸嘢等等，隨便一樣都能讓本地人魂牽夢縈。

但奇怪的是，除了螺螄粉桂林米粉這些小吃之外，其他廣西菜在外地卻難覓蹤影，為什么桂菜在外面不火呢？為何桂菜走不出廣西呢？

最近，我去廣西旅游了一趟，吃了不少地道桂菜，我才終于弄懂：為什么廣西菜走不出去了，原來背后有4個關鍵原因。

1、 廣西菜外地人吃不習慣

廣西菜最大的特點就是“酸、辣、鮮、”，極具地方特色，對于廣西人而言這樣的味道太好吃了，但對外地人來說，可能第一口就勸退了。

比如廣西不少菜喜歡放酸筍進去，比如老友魚之類的，這個酸筍的"臭味"本地人覺得香，但很多外地人聞著就受不了。

廣西還喜歡酸辣口味的菜肴，比如像檸檬鴨、酸湯魚這類菜，這些菜肴酸味濃烈，不是所有人都能接受。

2、外地市場缺乏廣西本地食材

廣西菜的靈魂在于本地食材的原汁原味制作，但出了廣西，很多關鍵材料根本買不到，導致味道大打折扣。

比如酸筍，必須用廣西特定竹子發酵的，外地雖然也有不少的酸筍，但賣的很多是工業速成酸筍，味道完全不一樣。

很多在外地開的"廣西米粉店"，因為食材不正宗，做出來的粉既不像桂林米粉，也不像螺螄粉，最后只能關門大吉。

3、 廣西菜難以批量復制

相比川菜、粵菜，廣西菜的烹飪流程更復雜，很多廣西菜單純的依賴廚師制作經驗，難以標準化生產。

比如廣西桂林米粉，光是鹵水配料就要熬制數小時，其他的鍋燒、叉燒、脆皮這些都要現做，流程繁瑣。

再比如廣西的檸檬鴨，首先鴨子要本地的，先將鴨肉放入鍋中炸一遍，然后進行炒制，還要加腌檸檬、酸蕎頭等配料，步驟多，耗時長。

廣西菜很多都是"慢工出細活"，并不是冷凍的預制菜，不適合標準化運營，廣西桂菜太依賴手工制作，難以像沙縣小吃、蘭州拉面那樣快速復制，自然難以走向全國。

4、廣西人去外地開餐館的少

廣西人有個特點：戀家，很多本地人寧愿在廣西開個小店，也不愿意去外地闖蕩，導致桂菜在外地缺乏形象的推廣者。

在廣西生活節奏慢，壓力小，很多人覺得"在家千日好，出門萬事難"，廣西人離不開米粉、酸嘢，去外地吃不到正宗家鄉味，干脆不去了。

現實情況如果你在北京、上海看到的“廣西菜館”，很多其實是湖南、貴州人開的，味道自然不正宗，吃的人就更少了。

希望未來廣西菜也能夠像螺螄粉一樣，走向全國，讓更多的人能夠品嘗到廣西菜的獨特魅力，感受廣西菜的不同凡響。

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