南大食堂賣999元帝王蟹？背后是高校餐飲改革的一次“大膽試水”

近日，南京大學仙林校區第九食堂因推出999元/只的帝王蟹、158元/只的波士頓龍蝦等高價海鮮菜品，引發全網熱議。有人驚嘆“高校食堂卷成米其林”，也有人質疑“學生吃得起嗎？”。

但隨著更多信息披露，這場“帝王蟹風波”的真相逐漸清晰：這并非學校食堂“自嗨”，而是一次市場化改革下的個性化餐飲探索。

帝王蟹從何而來？中標企業“自營窗口”是關鍵

天眼查App顯示，早在2025年8月，南京大學就已發布《仙林校區九食堂委托加工合作管理服務項目公開遴選公告》，明確提出：

“為豐富菜肴品類、提升伙食質量、滿足師生日益增長的個性化飲食需求，擬引入一家專業餐飲公司，對第九食堂實施整體委托管理，所有窗口由中選單位自營。”

這意味著：

• 食堂不再是學校后勤“大鍋飯”式運營；
• 中標餐飲企業擁有自主定價、自主選品、自負盈虧的權利；
• 帝王蟹等高價菜品，實為企業試營業期間的市場化嘗試，并非學校統一供餐標準。

換句話說，賣帝王蟹的不是“南大食堂”，而是入駐南大食堂的第三方餐飲公司。

為何試水高端海鮮？“你來點菜我來做”激發靈感

據此前報道，南大曾開展“你來點菜我來做”活動，有學生留言“想吃帝王蟹”，雖校方澄清此次供應并非直接響應該留言，但這一細節反映出：高校餐飲正從“統一配給”轉向“按需定制”。

而中標企業選擇在試營業期推出帝王蟹，更多是出于品牌宣傳與市場測試目的：

• 制造話題，快速打開知名度；
• 測試高端消費意愿（如校友、教職工、接待用餐）；
• 同時保留大量平價菜品（如1分錢早餐、1.5元陽春面），滿足主流學生需求。

事實上，不少學生反饋：“帝王蟹每天只供1只，想吃要預約，但食堂其他窗口依然實惠。”可見，高端與平價并行，正是此次改革的“雙軌思路”。

高校食堂該不該“卷”出帝王蟹？

爭議背后，其實是公眾對“大學食堂定位”的不同理解：

• 傳統派認為：食堂是福利性公共服務，應堅持“保基本、廣覆蓋、低價格”；
• 改革派則主張：在保障基礎供給前提下，允許適度市場化，滿足多元需求——畢竟，今天的大學生，有人吃1元素菜，也有人愿為一頓高品質海鮮聚餐買單。

南大的做法，恰恰試圖在兩者間找平衡：
保留大量低價套餐，守住“食堂底線”；
引入特色窗口，探索“服務上限”。

正如南大后勤在11月4日回應中所言：

“已對現有菜式供應進行調整，確保菜式更加豐富多元、實惠親民，更好契合大學食堂基本定位。”

——試錯之后及時優化，正是改革應有的姿態。

結語：一盤帝王蟹，照見高校后勤的轉型之路

南大的帝王蟹，吃的人或許不多，但引發的討論很有價值。

它讓我們看到：
高校后勤不再是封閉的“大鍋飯”，而正走向專業化、市場化、人性化的新模式。
未來，或許會有更多高校出現“平價窗口+特色檔口”并存的食堂生態——
有人吃得起陽春面，也有人偶爾犒賞自己一只帝王蟹，這本就是多元校園生活的正常圖景。

關鍵在于：基礎保障不能丟，個性選擇可存在。
而這，或許才是“南大帝王蟹”事件留給我們的真正啟示。