Blood Cellar不落：用飲食溯源傳統文化的密碼

在茅臺路上，一間名叫“Blood Cellar不落”的餐酒工作室悄然藏身于243號。這里沒有固定的菜單，卻能讓你找到“家”的味道，通過味覺記憶尋找文化深處的底蘊。

輕輕推開“Blood Cellar不落”的門，長長的室內空間僅有兩張來客可坐的桌子。一張是外部的茶桌，一張是內部的餐桌。周邊的書架上陳列著各類美食的資料，酒柜上則擺滿了不同產地和發酵年份的葡萄酒、黃酒、白酒等。

“如果有客人說想吃螃蟹，那么這里有中國吃蟹的歷史、蟹的種類和做法……”酒點野公司相關負責人張玥從書架中抽取了幾本“典籍”，娓娓道來。不同于普通的餐館，Blood Cellar不落餐酒工作室雖然可以提供飲食，卻并不僅僅落腳于此。“我們這里沒有固定的菜單，也沒有固定的營業時間，只是為愛好飲食和傳統文化的人提供一種獨特的線下體驗。”張玥告訴記者。

起初，張玥在金融行業工作，研究美食是最大的業余愛好。“因為食材產地、養殖方法、制作工藝等等原因，很多過去的味道現在已經無法復刻了，但那些恰恰是我們最想找回的。”在這種想法的驅動下，張玥離職后開辦了自己的飯店。隨后，抱著推廣傳統飲食文化的理念，張玥與朋友合辦了一家創意公司“酒點野”，并于2022年8月成立它的線下體驗中心——Blood Cellar不落餐酒工作室。

“酒點野”從人們身邊的一餐一飲入手，重塑飲食文化的精神性。“大家在喝一瓶葡萄酒時，不只可以品嘗到它醇厚的味道，還能了解它的產地、釀造工藝、氣候條件等等，讓飲食從嘴里吃進去的同時也能在心里感受到它更多的意義。”張玥說。借助美食文化沙龍分享會，張玥帶著顧客一道解碼其中的文化符號。

在工作室里的茶桌上，放著幾只造型不一的瓷杯。喝什么樣的茶、用什么樣的杯子，在這里都是講究的事情。“這一只是景德鎮柴燒的杯，工藝是傳統落灰柴燒，其胎體的透氣性可輔助激發茶湯的香氣物質，使口感更溫潤細膩，更適合喝有年份茶類；這一只則是產自龍泉的青瓷，釉面致密光滑且富含礦物質，能精準還原茶湯本味，尤其適合綠茶、紅茶及輕發酵烏龍茶，能更好激發茶的香氣，因為釉面較厚，杯沿與嘴唇接觸也十分舒服。”張玥拿出兩只不一樣的茶盞，細細分說它們的來歷。

“很多時候大家可能覺得傳統物件太過復雜、貴重，但其實它們的成本并沒有那么高，我們同樣可以通過較為實惠的價格和簡單的渠道消費，幫助年輕人獲得美學的文化內涵和生活價值。”張玥說，通過美學藝術文化展覽等活動，降低文化體驗成本，提升產品的“質價比”，是最為重要的競爭力。

在Blood Cellar不落餐酒工作室，顧客除了體驗飲食文化，還可以參與社群活動。據介紹，工作室不定期開展藝術生活美學體驗活動，有時就在小店里，有時則可能跨越千里。品酒、非遺手工藝……社群像是新時代的“文人雅局”，為具有共同愛好和好奇的人們構建開放流動的當代社交生態，將傳統文化的內容在輕量化策展中重新煥發生機。

作為土生土長的長寧人，張玥在創業之初毫不猶豫地選擇將工作室落在長寧。對她而言，長寧是家，在這里能找到她一直追尋的“家”的味道。而在長寧的不少青春經濟集市里，也能發現酒點野的身影。今年，在中山公園舉辦的“與志愿為伴 與長寧同行”公益市集上，酒點野的攤位吸引了不少年輕人前來體驗。“這是一次很好的體驗。”張玥表示，“我們希望通過更多和在地資源的聯動，不斷積累線下客群，然后通過垂類產品創新，帶動越來越多的年輕人進行概念消費。”

將傳統內容轉化為現代化產品，張玥和同事們透過創意無限的商業化生態鏈路，不斷創造新消費產品，引領著新的時代青年參與創造屬于自己的文化生活。

圖片來源于受訪者

撰稿：譚奕茂

編輯：史煥煥

責編：顏文彬

*轉載請注明來源于“上海長寧”