白企村齊心宴開幕！田頭到餐桌“供應(yīng)鏈”走出富民興村新路子

一只麻鴨，經(jīng)過大廚們的巧思烹飪，變成了豉油麻鴨、姜汁麻鴨、菠蘿紅酒燜麻鴨、酸姜麻鴨、八寶麻鴨、酸梅麻鴨、姜油麻鴨等14道特色菜式。11月6日下午，翠色環(huán)繞的南朗街道白企村熱鬧非凡，土灶柴火噼啪作響，客家味裊裊飄香，第二屆偉人故里?客家情——“粵菜師傅”白企柴火齊心宴正式開幕，14家餐廳同臺競技，在60分鐘內(nèi)用柴火灶完成兩道菜品，其中一道為大會指定食材“麻鴨”料理，這也是白企村傳承了數(shù)百年的美味，考驗大廚們對傳統(tǒng)食材的把控能力。另一道為自選白企宴菜式，展現(xiàn)各家餐廳的創(chuàng)意與特色。

白企村黨總支書記甘社建在致辭中介紹，白企村是南朗街道最大的純客家古村落，幾百年來，客家先民在這里開墾耕耘、繁衍生息，不僅留下了古樸的村落風(fēng)貌，更孕育出鮮活厚重的客家飲食文化。客家菜的咸香醇厚、客家粄的軟糯香甜，是刻在白企人骨子里的味覺記憶，更是白企人代代相傳的文化符號。

這些年，從白企走出去的廚師有400余名，遍布全國、港澳及海外，現(xiàn)有二十余家本土農(nóng)莊扎根鄉(xiāng)土，其中有返鄉(xiāng)深耕的名廚，也有堅守手藝的匠人。活動現(xiàn)場，中山市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮為白企村頒發(fā)“中山市客家名廚傳藝之鄉(xiāng)”牌匾。肯定了白企村在客家菜傳承與廚師培育上的突出成就。

據(jù)了解，去年白企村成功舉辦了首屆 “粵菜師傅” 齊心宴，不僅讓更多人認(rèn)識了白企的客家美食，更讓村民們嘗到了文化賦能鄉(xiāng)村振興的甜頭。甘社建表示，今年在首屆活動的基礎(chǔ)上全面升級，既是為了延續(xù)這份“齊心”的力量，更是為了讓白企客家飲食文化實現(xiàn)更長遠、更穩(wěn)健的發(fā)展。

甘社建笑呵呵地算了一筆“幸福賬”：白企村物產(chǎn)豐富，其中粉葛、蘿卜、番薯等品質(zhì)上佳，受到眾多食客的追捧。過去村民肩挑背馱拿到市場售賣，賣不上價還累斷腰。隨著“百千萬工程”的推進，進村的路越來越寬，村里的環(huán)境也越來越好，孕育出多家農(nóng)莊。如今這些農(nóng)產(chǎn)品一離土，還沾著露水、帶著泥香，就直供本地農(nóng)莊并端上餐桌，“田頭價”變“菜單價”，村民口袋鼓了，食客們吃到最新鮮的食材，農(nóng)莊老板省了采購運費，一條從鄉(xiāng)村田間到農(nóng)莊餐桌的完整供應(yīng)鏈，讓村民、食客、農(nóng)莊三方受惠。

主會場外特色展銷區(qū)同樣亮點紛呈。現(xiàn)場將有村民手工制作的客家煎堆、芋頭粄等傳統(tǒng)美食，送出500份供各位來賓品嘗；同時，南朗街道特色農(nóng)產(chǎn)品、白企客家粄、本土土特產(chǎn)等也將集中展銷。每個展位既是“白企味道”的集中呈現(xiàn)，更是拓寬村民增收渠道、推廣本土優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要平臺。晚上，“鄉(xiāng)村音樂會”如期上演，民謠、古典樂交相輝映，讓各位來賓在品味美食、感受文化的過程中，充分領(lǐng)略白企村的蓬勃活力與獨特魅力。

南都N視頻記者了解到，本次齊心宴設(shè)置了三個獎項，最終逸鄉(xiāng)居度假莊、滿筑私房菜獲“客家名廚金勺獎”；余甘院子、圓山農(nóng)莊、咸蝦仔食府、紅記農(nóng)莊、貝里鄉(xiāng)野農(nóng)莊（胡須佬炒雞）獲“客家風(fēng)味傳承獎”；山村農(nóng)莊、星樸莊園、桂叔農(nóng)莊、石排灣農(nóng)莊、鄉(xiāng)下農(nóng)莊、謙記農(nóng)莊、甘記農(nóng)莊獲“舌嫲上的客家風(fēng)味獎”。

采寫：南都N視頻記者劉賢沛 通訊員劉劍青

攝影：南都N視頻記者吳進