“肝脆薯了蒜了”爆火！很多人跟風試吃，緊急提醒

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你能想象薯片、豬肝脆和大蒜能組成一道菜嗎？最近，一種被網友起名為“肝脆薯了蒜了”的零食組合在社交網站爆火。

在不少視頻中，博主們將搭配好的食物一口咬下，表情夸張地表示“上頭”“絕配”。不少人跟風嘗試過后，都表示解鎖了“神仙吃法”，還有一些博主稱，其實這種吃法不僅很好吃，還不傷身、很健康。

來源：某書

但是這樣搭配真如網友說的“不傷身、很健康”嗎？11月5日，科普中國發文解讀。文章表示，這種吃法之所以能爆火除了諧音梗，大家還存在獵奇心理。豬肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣形成了一種復雜的味覺體驗。

在眾多測評和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

這個觀點反映了一種普遍的“營養抵消”心理：認為通過添加一種公認的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時減輕了負罪感。

文章對食材中的營養成分作出解讀：

豬肝：

豬肝是營養密度最高的部分。每100克含蛋白質約19克、鐵23.2毫克、維生素A約6502微克（相當于成年女性每日所需的10倍），還能提供豐富的維生素B?、B??、葉酸和鋅，有益于預防缺鐵性貧血、維護視力與皮膚健康。

但每100克豬肝里含有275毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達469毫克，過量食用可能導致血脂升高、痛風發作。

成人每天維生素A可耐受最高攝入量是3000微克，以此計算每天攝入豬肝量為50克，攝入過多有中毒風險。

薯片：

薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營養幾乎可以忽略不計，長期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風險。

△某品牌薯片的營養成分表

薯片在高溫油炸中會產生丙烯酰胺，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）將其列為2A類致癌物（對人類可能致癌）。偶爾吃一點問題不大，但頻繁或大量食用薯片，會讓身體承擔額外風險。

蒜片

大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，經研究發現，大蒜素有抗菌、抗氧化、調節血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強，少量攝入對心血管健康有益。但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導致腸胃不適。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

來源 中國青年報、科普中國

編輯 肖旭

審核 張倩 王晨郁