南陽羋氏老醋坊：一杯醋如何香了千年，火到今天？

（勾志彥 黃楠）一壇古法老醋，從戰(zhàn)國時期楚國丹陽（今南陽市淅川縣）飄來的醇香，正穿越時空，叩響現(xiàn)代健康生活的大門。這份厚重的非遺技藝，在河南省南陽市臥龍區(qū)煥發(fā)出前所未有的生機。

10月29日，河南省南陽市臥龍區(qū)艾草（中醫(yī)藥）產(chǎn)業(yè)“三名”（名企、名品、名牌）工程系列宣傳活動走進羋氏老醋坊（南陽）生物科技有限公司，探尋這家非遺老字號如何將沉淀千年的歲月滋味，打造成備受當(dāng)代人青睞的健康“潮品”。

醋香不怕巷子深。還未走進車間，一股濃郁醇厚的醋香便撲鼻而來。上百口陶甕整齊排列，在柔和的光線下泛著深褐色的光澤，工人們正按照古法進行“翻醅”作業(yè)——這是醋醅充分發(fā)酵的關(guān)鍵步驟。

古法技藝，守住老味道

羋氏老醋坊的釀造技藝可追溯至楚國丹陽時期，承載著楚人“尚滋味，好辛香”的飲食文化基因，是楚漢飲食文化的"活化石"。在追求效率的工業(yè)化時代，這里依然恪守《齊民要術(shù)》"春分制曲、秋分淋醋"的時令古訓(xùn)，完整保留了陶甕發(fā)酵、三伏熏醅等核心技藝。

這一“天人共釀”的傳統(tǒng)智慧，使產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量穩(wěn)定達到1g/100mL，遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)的0.8g/100mL。2024年，羋氏古法釀醋技藝被正式認定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

科技賦能，煥發(fā)新生機

作為“仲景中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)研究院科技成果轉(zhuǎn)化基地”，羋氏老醋坊深度融合《本草綱目》中“醋為百藥之長”的養(yǎng)生理念與現(xiàn)代生物技術(shù)。

羋氏老醋坊董事長趙剛指著正在發(fā)酵的陶甕說：“你看這些醋醅，需要經(jīng)過三伏熏蒸、三期陳釀，整整一年才能成就地道的風(fēng)味。我們堅持古法，但不停留于古法。”

企業(yè)依托藥食同源理論，成功開發(fā)出以“原漿醋—保健醋—醋飲”為主線的三大產(chǎn)品系列，滿足不同消費場景的健康需求。

政企同心，拓展新空間

羋氏老醋坊的蓬勃發(fā)展，是臥龍區(qū)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個生動縮影。在其成長道路上，七里園街道黨工委、辦事處始終扮演著“貼心服務(wù)員”的角色。街道黨工委書記黃克哲在現(xiàn)場調(diào)研時強調(diào)：“我們始終堅持‘無事不擾、有需必應(yīng)’，全力營造一流營商環(huán)境。像羋氏老醋坊這樣扎根鄉(xiāng)土、傳承創(chuàng)新的企業(yè)，正是我們七里園高質(zhì)量發(fā)展的寶貴財富。街道將持續(xù)做好服務(wù)保障，讓傳統(tǒng)工藝在新時代綻放更耀眼的光芒。”

這種“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)”的模式，正推動著傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代市場深度融合。羋氏老醋坊董事長趙剛深有感觸地表示：“我們堅信好東西自己會說話。街道的務(wù)實支持給了我們很大信心。希望通過‘三名’工程，能讓更多人認識并體驗到這種傳統(tǒng)、健康、養(yǎng)生的古法米醋，讓千年醋香飄進千家萬戶。”

品牌引領(lǐng)，擦亮金招牌

羋氏老醋坊推出的楚韻養(yǎng)生醋禮盒，外包裝融入楚式漆器紋樣，于2024年獲評“河南伴手禮十佳品牌”，體現(xiàn)了非遺技藝與現(xiàn)代消費審美的有機結(jié)合。

這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，正是臥龍區(qū)推動特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向。臥龍區(qū)通過組建艾草（中醫(yī)藥）產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，成立區(qū)中醫(yī)藥發(fā)展服務(wù)中心，建立了艾草產(chǎn)業(yè)協(xié)會，形成了頂層設(shè)計、專班推進、部門協(xié)同、上下聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

漫步在羋氏老醋坊的曬醋場，一個個陶甕靜靜地接受著時光的淬煉，仿佛在訴說著千年的釀造智慧。如今，這份智慧正通過“三名”工程的推廣，走向更廣闊的市場。

臥龍區(qū)中醫(yī)藥發(fā)展中心主任王曉方表示，艾草產(chǎn)業(yè)“三名”工程系列宣傳活動將持續(xù)關(guān)注企業(yè)發(fā)展，通過媒體宣傳、資源對接等多種方式，助力更多像羋氏老醋坊這樣的品牌企業(yè)，讓傳統(tǒng)非遺在新時代綻放更加璀璨的光彩。

編輯：李海朝