霜降過后,秋燥更加的明顯,我家老爺子就喊著“沒胃口”“嗓子干”。作為一個(gè)研究家常菜的美食愛好者,我太清楚這是秋冬的“季節(jié)性不適”——寒氣侵體傷脾胃,空氣干燥傷肺腑,連帶著肝臟代謝都慢了半拍。
![]()
其實(shí)不用靠補(bǔ)品,廚房里就有三樣“寶貝”:洋蔥、包菜、胡蘿卜,這都是平價(jià)家常菜,中老年隔天吃一次,潤肺護(hù)肝還開胃,我家老爺子現(xiàn)在每頓都能吃兩大碗飯。
老輩人常說“冬吃根菜賽人參”,這三種菜要么是根莖類,要么是球莖類,天生就帶著“藏養(yǎng)”的特性,秋冬吃再合適不過。
今天就把我經(jīng)常做的三道家常菜做法分享給大家,每一道都有細(xì)節(jié)技巧,新手在家也能輕松做。
第一道:洋蔥炒牛肉——疏肝理氣的“黃金搭檔”
洋蔥這東西,有人嫌它嗆眼,卻不知它是肝臟的“好朋友”。中醫(yī)講洋蔥“辛溫發(fā)散”,能疏肝解郁,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí),洋蔥含有的槲皮素能保護(hù)肝細(xì)胞,還有前列腺素A能軟化血管,對中老年的心血管特別友好。
我做洋蔥炒牛肉有個(gè)訣竅,既能去嗆味,又能保留脆甜口感,喜歡的可以試試。
【食材】:牛里脊200克、紫皮洋蔥1個(gè)、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒少許
。
![]()
【做法】:1. 牛里脊逆紋切成薄片,加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻,再淋一勺食用油封漿,靜置10分鐘,這樣炒出來的牛肉嫩到不塞牙;
2. 洋蔥對半切開,剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊,切記不要切太薄,不然炒完就爛成泥;3. 熱鍋冷油,放入姜片蒜片爆香,轉(zhuǎn)大火倒入牛肉快速滑炒,看到表面變色就盛出來,全程不超過1分鐘;
4. 不用洗鍋,直接加少許食用油,倒入洋蔥塊翻炒30秒,炒到洋蔥邊緣微微焦黃,香味出來;5. 倒回牛肉,加1勺生抽、少許黑胡椒,大火翻炒10秒即可出鍋。
![]()
這道菜端上桌時(shí),牛肉帶著洋蔥的甜香,洋蔥吸足了肉香,脆中帶嫩,一點(diǎn)不嗆人。我家老爺子每次吃都夸:“這洋蔥比肉還好吃!”
第二道:手撕包菜——開胃化食的“刮油能手”
包菜在北方叫圓白菜,南方叫卷心菜,別看它便宜,卻是“蔬菜中的胃動(dòng)力藥”。秋冬大家愛囤肉,吃多了油膩不消化,包菜里的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),還含豐富的維生素C,比檸檬還高,潤肺又抗氧化。很多人炒包菜發(fā)苦,關(guān)鍵在“撕”和“炒”兩個(gè)字。
【食材】:包菜1個(gè)、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、鹽少許
【做法】:1. 包菜撕成拳頭大的塊,菜梗和菜葉分開,撕的時(shí)候要順著紋理,這樣口感更脆;2. 燒一鍋開水,加少許鹽,先放菜梗煮10秒,再放菜葉焯5秒,撈出過涼水,瀝干水分,這步能去澀味;
3. 熱鍋倒油,放入拍扁的大蒜和剪段的干辣椒爆香,注意火別太大,不然辣椒會糊;4. 轉(zhuǎn)大火倒入包菜,快速翻炒1分鐘,加1勺生抽、少許鹽,最后沿鍋邊淋1勺香醋,翻炒5秒就關(guān)火。
![]()
炒好的包菜翠綠脆嫩,帶著蒜香和淡淡的醋香,解膩又開胃。老輩人常說“百菜不如包菜”,秋冬吃它準(zhǔn)沒錯(cuò)。
第三道:胡蘿卜玉米排骨湯——潤肺護(hù)肝的“暖身湯”
老話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,秋冬蘿卜賽人參”,其實(shí)胡蘿卜更適合秋冬吃。它含有的β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,既保護(hù)肝臟又潤肺,對中老年的眼睛也好。
我把它和玉米、排骨一起燉,湯鮮不膩,胡蘿卜燉得粉糯,老人小孩都愛吃。
【食材】:豬肋排500克、胡蘿卜2根、甜玉米1根、生姜3片、料酒1勺、鹽少許、蔥花少許
。
![]()
【做法】:1. 排骨切成塊,冷水下鍋,加1勺料酒、2片姜,大火煮開撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈,別用冷水,不然肉質(zhì)會柴;
2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊,玉米切成段,切記胡蘿卜別切太小,不然燉爛了會化在湯里;3. 砂鍋中加足量溫水,放入排骨、姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉40分鐘;
4. 加入胡蘿卜和玉米,繼續(xù)燉20分鐘,直到排骨軟爛,胡蘿卜能用筷子輕松扎透;5. 加少許鹽調(diào)味,撒上蔥花即可。
![]()
這道湯燉好后,湯色清亮,胡蘿卜的橙紅和玉米的金黃飄在湯里,看著就有食欲。喝一口湯,鮮中帶甜,胡蘿卜粉糯入味,排骨脫骨軟爛。我家每周必?zé)跻淮危蠣斪诱f喝完整個(gè)人都暖和了,晚上睡覺也不口干了。
其實(shí)秋冬養(yǎng)生不用追求山珍海味,家常便飯才是最養(yǎng)人的。洋蔥疏肝、包菜開胃、胡蘿卜潤肺,這三樣菜搭配著吃,中老年隔天吃一次,整個(gè)冬天都能胃口好、精神足。
我做了這么多年的家常菜,最深的體會就是:好味道藏在細(xì)節(jié)里,好養(yǎng)生藏在日常里。
不知道大家平時(shí)愛怎么吃這三種菜?有沒有獨(dú)家的烹飪技巧?歡迎在評論區(qū)分享,也別忘了給我點(diǎn)個(gè)贊,關(guān)注我,下次再給大家分享更多家常養(yǎng)生菜!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.