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導讀
作為一個土生土長的廣東人,我從小習慣了清淡的粵菜,參加工作之后,當我得知自己要被派去江西工作時,是非常不愿意的。
因為江西人吃辣,但是我不吃辣,一點辣都不愿意吃,但是來到江西參加工作后,不知從何時起,我漸漸也學會了吃辣。
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如今回到廣東老家,帶家人去下館子吃飯,我都會下意識的選擇川菜,湘菜,或者是江西小炒菜館。
在江西待了5年,我徹底才搞懂:為啥江西人那么愛吃辣?這背后其實還是非常復雜的。
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1、江西氣候適合吃辣椒。
江西的冬季氣候濕冷刺骨,夏季又濕熱難耐,這種“濕氣”一年四季無處不在,仿佛能鉆進骨子里,我從沒想過江西冬天能夠這么寒冷。
后來我開始跟隨本地的江西同事,開始吃辣椒,辣椒中的辣椒素能促進血液循環,幫助身體御寒。
記得有一次,我在寒冬里嘗了當地朋友做的辣椒炒肉,吃完后頭皮開始冒汗,感覺渾身暖洋洋的,我這才明白,江西人喜歡吃辣,并不是單純的尋找味覺刺激,而是為了適應氣候的明智之舉。
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2、江西地形適合種植辣椒。
江西山地丘陵非常多,而且江西的土壤偏酸性,這種地形和土質非常適合辣椒種植,如果你去了江西,就會發現,不管是門前屋后,還是田間地頭,到處都是辣椒。
尤其是江西人的菜園子里,其中一大半土地種的是辣椒,江西土壤富含礦物質,種出來的辣椒不僅產量高,而且辣味濃郁,吃起來香味獨特。
比如江西余干辣椒等等,江西的土地適合種植辣椒,這就讓江西人從此愛上了吃辣椒,就連青菜蒸蛋都喜歡放辣椒。
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3、歷史原因,江西是最早吃辣椒的地區之一。
江西人愛吃辣椒,其實還有歷史原因,因為江西靠近廣東福建,明代中期,辣椒從海外傳入中國,最初登陸廣東、福建等沿海地區。
但廣東人偏好清淡,福建人嗜好鮮甜,辣椒在這些地方并未掀起波瀾,直到辣椒去了隔壁江西,就迅速風靡開來,江西人也成為了最早吃辣椒的地區之一。
歷史記載顯示,江西人早在清代就開始大規模食用辣椒,隨后這股辣潮才逐漸擴散到湖南、四川等地,形成了今天的“辣味版圖”。
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4、江西人的“下飯哲學”。
在古代物質匱乏的年代,辣椒成了江西人最重要的“下飯菜”,它能讓簡單的食材變得下飯,比如一盤辣椒炒肉,只需要很少的肉,放在辣椒,就能讓人多吃兩碗米飯。
這種“下飯”特性,不僅大量節省了食材,還豐富了口味,江西人甚至直接用泡椒配白米飯吃,雖然如今生活條件好了,但是江西人愛吃辣的習慣已深入骨髓。
五年江西生活,讓我這個廣東人徹底改變了對辣的偏見,以前我認為辣椒是最討厭的食物,如今我才知道,美味少不了辣椒,就像江西人一樣,用少量食材搭配辣椒就能做出美味菜肴,這才是真正的生活智慧。
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