在蘇州，若未踏足過葑門橫街，便不算真正領略蘇式生活的精髓

立冬已至，寒氣漸起，老蘇州講究的“冬令進補”悄然拉開序幕。在蘇州，若未踏足過葑門橫街，便不算真正領略蘇式生活的精髓。這條長約七百米的古街，不僅是蘇州最具煙火氣的老菜場，更承載著入冬后蘇州人“適時而食”的飲食智慧。

寒意初臨，蘇州人講究溫補養生，葷食自然成為餐桌上的主角。不過，蘇州人的“補”并非一味大葷大油，而是溫潤滋養，順應天時。漫步橫街，老攤頭爆魚店前早已排起長隊。現殺現做的爆魚，外皮炸得金黃酥脆，內里卻依舊鮮嫩多汁，蘸上那秘制鹵汁，鮮香入骨。這是蘇州人秋冬餐桌上的家常味道，也是代代相傳的味覺記憶。

立冬之日，一碗咸肉菜飯是不少老蘇州的儀式感。霜打后的大青菜、咸香適口的五花肉，在磚砌灶臺與稻草火的慢煨中融為一體，飯香四溢，糯而不膩，吃下去，仿佛整個冬天都暖了起來。

若說雞湯與羊肉湯，則是蘇州人應對初寒的溫柔慰藉。橫街的冷鮮雞店鋪日日繁忙，燉一鍋清湯，既補身，又不膩口，正是蘇州人“溫潤進補”的體現。

而那百年老字號“陸稿薦”門前，老師傅正將一塊塊醬汁肉碼得齊整，油亮金紅，更讓人大飽眼福。

蘇州人深諳“不時不食”之道，立冬進補，自然也離不開時令素食的點綴。近來橫街上的“流量擔當”,非茨菰片莫屬。剛出鍋的茨菰片咸香酥脆，一口接一口，嚼出的是蘇州人冬日的閑情與滋味。

紅菱與芋艿銷量也都跟了上來。紅菱殼薄肉嫩，清甜多汁；芋艿煮熟后撒上桂花、蘸點白糖，便是蘇州人秋冬午后最樸素的甜蜜。

而在“瑞泰醬園”門前，春不老、臘八蒜等醬菜也迎來了銷售旺季?！敖裉焯匾鈦碣I點春不老，搭粥吃最是落胃?！币晃焕咸K州笑呵呵地說道。一碟醬菜，一碗熱粥，是蘇州人晨起最踏實的開場。

對蘇州人而言，冬日的滿足，也離不開碳水的撫慰。潘記隆的蟹殼黃，不管咸甜，都酥香誘人。剛出爐時芝麻香氣撲鼻，咬開層層酥皮，是屬于老街的溫暖記憶。

而脆皮蜂蜜小面包，竟也在這條充滿傳統氣息的老街上“殺出重圍”，成為排隊美食。外皮甜脆，內里柔軟，尤其那面包底，香酥誘人，讓人停不了口。

蛋餃則是年節將至的信號。師傅們在街邊一舂一攤，手法嫻熟，一只只金黃蛋餃不僅是食物，更是蘇州人準備過冬迎節的生動畫面。

冬日的葑門橫街，遠不只是一條買菜吃飯的老街，更是鮮活的生活場景。碧綠的菜攤、跳躍的魚蝦、忙碌的店家、閑話的居民……

周末清晨，不妨來此走走。在微冷的空氣中，嘗一口剛出鍋的爆魚，拎一袋熱乎乎的蟹殼黃，打一碗醬菜配白粥，在食物的溫度里，讀懂蘇州人“冬令進補”的智慧，也嘗出屬于這個季節的、最真實的蘇州味道。

姑蘇發布出品

來源丨區委宣傳部 王曉晴 雙塔街道

編輯丨可可