“肝脆薯了蒜了”爆火！緊急提醒

來源：市場資訊

（來源：貴陽晚報）

你能想象

薯片、豬肝脆和大蒜

能組成一道菜嗎？

最近，一種被網友起名為

“肝脆薯了蒜了”

的零食組合

在社交網站爆火

在不少視頻中

博主們將搭配好的食物一口咬下

表情夸張地表示“上頭”“絕配”

不少人跟風嘗試過后

都表示解鎖了“神仙吃法”

還有一些博主稱，其實這種吃法

不僅很好吃

還不傷身、很健康

但是這樣搭配真如

網友說的

不傷身、很健康嗎

11月5日，科普中國

發文解讀

文章表示

這種吃法之所以能爆火

除了諧音梗

大家還存在獵奇心理

豬肝的醇厚、薯片的酥脆、

大蒜的辛辣

形成了一種復雜的味覺體驗

在眾多測評和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

這個觀點反映了一種普遍的“營養抵消”心理：認為通過添加一種公認的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時減輕了負罪感。

文章對食材中的營養成分作出解讀：

豬肝：

豬肝是營養密度最高的部分。每100克含蛋白質約19克、鐵23.2毫克、維生素A約6502微克（相當于成年女性每日所需的10倍），還能提供豐富的維生素B?、B??、葉酸和鋅，有益于預防缺鐵性貧血、維護視力與皮膚健康。

但每100克豬肝里含有275毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達469毫克，過量食用可能導致血脂升高、痛風發作。

成人每天維生素A可耐受最高攝入量是3000微克，以此計算每天攝入豬肝量為50克，攝入過多有中毒風險。

薯片：

薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營養幾乎可以忽略不計，長期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風險。

薯片在高溫油炸中會產生丙烯酰胺，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）將其列為2A類致癌物（對人類可能致癌）。偶爾吃一點問題不大，但頻繁或大量食用薯片，會讓身體承擔額外風險。

蒜片

大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，經研究發現，大蒜素有抗菌、抗氧化、調節血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強，少量攝入對心血管健康有益。但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導致腸胃不適。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

“嘗鮮”vs健康，可以這樣平衡

如何在“嘗鮮”與健康之間找到平衡點呢？

• 嚴控攝入量和次數

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，健康成人每月吃動物內臟2～3次，且每次不要過多。每次豬肝攝入最好控制在50克以內，不超過當天的可耐受最高攝入量。同時考慮薯片的健康風險和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃2～3組即可。

• 搭配建議

在吃高油高鹽零食時，應搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開水或茶水來代替，以免增加額外的熱量攝入。

更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，既能獲得豬肝的營養，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨特的風味。可以將饅頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當主食，這口感別提有多帶勁兒。

總的來說，作為一種獵奇的“嘗鮮”體驗，“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嘗試一次，對身體健康的成年人來說，不會造成長期的健康危害。但不建議將其作為正餐或解饞的零食經常吃，避免高油高鹽對身體的持續負擔。

來源：中國青年報、科普中國等 | 編輯：胡亞妮 | 審校：田原 | 審核：安輝