豆沙餡的“豆”居然是土豆的“豆”？！為何在家做不出外面賣的那種豆沙餡？

前段時(shí)間，一個(gè)關(guān)于“豆沙的豆是土豆的豆”的視頻在社交平臺(tái)引起了很多討論。視頻顯示，將土豆去皮蒸熟搗泥，再加入糖和少量蒸熟的紅小豆、葡萄干，攪拌均勻后，竟然和純豆沙相差無幾。

（視頻來源網(wǎng)絡(luò)）

不少網(wǎng)友震驚：

“豆沙餡原來是土豆的豆呀”

“我沒想到豆沙餡還有塌房的一天”

“難怪自己在家復(fù)刻不了外邊賣的豆沙餡，原來是土豆把豆沙‘沙’了”......

圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖

所以，豆沙餡的“豆”真的是土豆的“豆”嗎？用土豆真的能做出我們想要的那種豆沙餡嗎？

為啥能用土豆做豆沙？

這是因?yàn)?strong>土豆與紅豆的淀粉特性相近。

土豆塊莖約含15%-20%左右的淀粉，其中支鏈淀粉的含量遠(yuǎn)高于直鏈淀粉，通常占淀粉總含量的63.4%-88.6%，一些品種土豆的支鏈淀粉含量甚至將近100%。

另外，土豆淀粉具有顆粒大、糊化溫度較低、吸水膨脹性強(qiáng)的特性，與紅小豆淀粉有一定的相似性，二者混合在一起后一般很難區(qū)分，摻在一起還有助于提升豆沙的細(xì)膩順滑口感，實(shí)現(xiàn)以假亂真的“出沙”效果。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

那其它富含淀粉的番薯、芋頭、山藥等薯芋類食物能用來“充沙”嗎？

因?yàn)楹途哂忻黠@甜味的紅薯相比，土豆幾乎沒有味道，所以土豆和紅豆搭配不會(huì)“搶鏡”，加入紅豆味的食用香精和糖之后，就更不容易被發(fā)現(xiàn)。

另外，芋頭、山藥的黏液中含有草酸堿，外皮中含有皂角素，加工的難度比土豆要大得多，操作不方便，一般也不會(huì)選用。

土豆成為做豆沙的“天選之子”，最重要的是土豆在我國(guó)各地種植廣泛，產(chǎn)量還高，價(jià)格也相對(duì)比較親民，作為添加物，成本是相對(duì)比較低的，這對(duì)于生產(chǎn)商家來說成本不會(huì)太高。

不過大家也不必?fù)?dān)心，如果吃了這種“土豆沙”，只要添加的土豆沒有出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)芽等情況，并不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

土豆，請(qǐng)別小瞧它！

土豆看似樸實(shí)無華，其實(shí)是大地饋贈(zèng)的珍寶，兼具主糧與蔬菜的雙重角色。

土豆，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈地區(qū)，被人類馴化和食用的歷史可以追溯到1萬年前，是世界上最古老的蔬菜之一。16世紀(jì)下半葉，土豆傳入歐洲，以其高營(yíng)養(yǎng)、高產(chǎn)量、易于種植的優(yōu)勢(shì)，開啟了它的全球傳播之旅。

今天的土豆，正在逐步實(shí)現(xiàn)從蔬菜到糧食的“跨界”，種植量已經(jīng)和小麥、水稻、玉米比肩，位列世界第四大糧食作物，在保障全球糧食安全與緩解貧困方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。

許多人可能不知道，土豆有著“地下面包”和“植物之王”的美譽(yù)，可食用的地下塊莖富含淀粉及多種營(yíng)養(yǎng)素，土豆的蛋白質(zhì)含量約占1.5%，相比其它植物所含的蛋白質(zhì)更容易消化、吸收，還富含谷類作物通常缺乏的賴氨酸。

土豆的維生素含量尤為突出，種類之全在糧食作物中名列前茅，僅100克即可滿足成人每日維生素C需求的一半。

例如，蒸土豆中的維生素C的含量可達(dá)30毫克/100克，烤土豆的維生素C含量為15毫克/100克。因?yàn)橥炼垢缓矸鄣奶匦裕宰屗木S生素C會(huì)更為穩(wěn)定。土豆中所含的維生素B6還有助于改善憂郁癥狀，如果心情不好，或許可以試試吃土豆讓自己開心起來。

土豆還是糧食作物中的“鉀庫”，鉀含量極為豐富，適量食用有助于補(bǔ)充鉀離子，尤其適合可能缺鉀的中老年人，以及高血壓、水腫、心血管疾病患者。

有些人對(duì)土豆存在誤區(qū)，認(rèn)為它是高熱量或易致胖食物。其實(shí)土豆的脂肪含量極低，且富含膳食纖維，可以增加腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)飽腹感，有助于控制總脂肪攝入量。但是需要注意的是，要少吃油炸類土豆食品，不能忽視它的高熱量、高油脂含量。而且，高溫也會(huì)讓維生素大量分解，并讓淀粉生成有致癌風(fēng)險(xiǎn)的丙烯酰胺。這會(huì)讓土豆失去了原本的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，只剩下讓人變胖一條路徑了。

土豆，吃也有講究！

土豆很好，做法吃法也很講究。

在日常生活中，土豆的食用方式極為多樣，可煎、炒、烹、炸、燒、煮、煨、蒸，還可加工成薯?xiàng)l、薯片、淀粉等產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)化和主糧化發(fā)展前景也十分廣闊。

科學(xué)的食用方法推薦每天吃100克采取蒸、煮、帶皮烤做法的土豆，最好用冷卻的熟土豆替代一部分白米飯、白面饅頭的攝入。

需要注意的是，土豆若儲(chǔ)存不當(dāng)（如暴露于光照）容易導(dǎo)致發(fā)芽或表皮變綠，此時(shí)有毒生物堿龍葵堿（也稱龍葵素）的含量會(huì)急劇上升。而成年人一次攝入0.2克的龍葵堿就可能中毒，嚴(yán)重時(shí)可能致命。因此，選購(gòu)也得有方法。

買土豆時(shí)應(yīng)挑選表皮光滑、顏色均勻，無綠色、無發(fā)芽的土豆，避免食用發(fā)芽、表皮嚴(yán)重變綠、有黑斑或凍傷腐壞的土豆，儲(chǔ)存時(shí)也應(yīng)置于陰涼、避光、通風(fēng)處，不宜放在冰箱進(jìn)行儲(chǔ)存。

總之

土豆的美味耐人尋味

蒸著吃、炒著吃、炸著吃、做成豆沙吃

都能滿足不同人的口味

你愛吃土豆嗎

有哪些新吃法

歡迎留言和我們互動(dòng)

編輯 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 農(nóng)視網(wǎng)綜合科普中國(guó)、人民網(wǎng)、網(wǎng)友評(píng)論

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