近期,一款名為“肝脆薯了蒜了”的混搭美食在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅。這個讀起來略顯拗口的名字,實(shí)則是豬肝、薯片與大蒜三種食材的創(chuàng)意組合——兩層香脆薯片中夾著鹵制豬肝和蒜片,看似“黑暗”的搭配卻吸引了眾多網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試,不少人直呼解鎖了“神仙吃法”“一吃一個不吱聲”。
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這款“邪修”美食的走紅,還帶動了網(wǎng)友的創(chuàng)作熱情:有人在此基礎(chǔ)上精簡食材,推出“薯了蒜了”(僅薯片配大蒜)的簡化版;也有人升級搭配,打造出“肝脆腸薯我蒜了”(加入香腸的升級版)等新吃法。此外,還有不少網(wǎng)友專門針對不同口味的薯片(如番茄味、燒烤味等)展開測評,探究哪種風(fēng)味與豬肝、大蒜的搭配更和諧,進(jìn)一步豐富了這款網(wǎng)紅美食的“解鎖方式”。
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帶著對這款網(wǎng)紅美食的好奇,記者也購入了豬肝、薯片、大蒜三樣食材展開實(shí)測。其中,豬肝選用的是商超常見的鹵制款,自帶咸香風(fēng)味;薯片則為預(yù)調(diào)味類型,本身就帶有濃郁口感。因此盡管生蒜氣味較沖,但在鹵肝的咸香與薯片的酥脆風(fēng)味中和下,整體搭配的口感意外和諧,吃的時候蒜味并未過于突出。不過需要特別提醒的是,大蒜的氣味具有“持久性”,即便食用時感受不明顯,后續(xù)口腔內(nèi)的蒜味卻不易消散,對于注重口腔環(huán)境的網(wǎng)友來說,還是建議謹(jǐn)慎嘗試。
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不過,這款網(wǎng)紅美食的健康屬性引發(fā)了廣泛關(guān)注。科普中國近日對其營養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了拆解:首先就是豬肝,是此款食物中營養(yǎng)密度最高的部分,是營養(yǎng)寶庫,但“缺點(diǎn)”也不小——會有慢性病風(fēng)險(xiǎn),過量食用可能導(dǎo)致血脂升高、痛風(fēng)發(fā)作,此外還有可能維生素A過量。其次就是薯片,雖香脆誘人,但熱量很高,營養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì),偶爾吃一點(diǎn)問題不大,但頻繁或大量食用薯片,會讓身體承擔(dān)額外風(fēng)險(xiǎn)。最后就是蒜,大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用,而硒的抗氧化能力很強(qiáng),少量攝入對心血管健康有益;但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜,導(dǎo)致腸胃不適;另外,大蒜氣味易殘留口腔,影響社交。
針對這款美食的食用方式,科普中國給出了明確建議:要控制量、頻率,注意搭配,建議每次吃2~3組即可,此外還可以采用更健康的替代方案。總的來說不建議將其作為正餐或解饞的零食經(jīng)常吃,避免高油高鹽對身體的持續(xù)負(fù)擔(dān)。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 徐悅
校對 陶善工
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