水產市場 “麻醉魚” 調查：麻藥泡過的活魚，正悄悄端上你的餐桌？

“這魚咋蔫蔫的？碰一下都不怎么動，是不是快死了？” 在上海江陽水產市場，市民王阿姨指著魚缸里的石斑魚疑惑發問。商販卻笑著擺手：“放心買！剛運過來，麻藥還沒醒，過會兒就活潑了，對人沒壞處！”

記者連續一周暗訪多地水產市場發現，從運輸環節的水箱到銷售攤位的魚缸，一種叫 “丁香油水門汀” 的牙科麻醉劑，正成為活魚商販的 “秘密武器”。廉價的麻藥能降低活魚運輸死亡率，卻給消費者健康埋下隱患，而這條灰色產業鏈，藏著不少不為人知的操作。

暗訪直擊：從運輸到銷售，麻藥成 “?；钌衿鳌?/p>

在江陽水產市場的物流區，凌晨 3 點的貨車轟鳴聲中，車牌號 “滬 D32715” 的活魚運輸車剛停穩，兩名工人就搬下一箱褐色玻璃瓶 —— 瓶身印著 “牙科用暫封材料”，標簽上寫著主要成分 “丁香酚”。

“1 萬斤魚，倒兩瓶就夠了?！?負責卸貨的工人老李邊擰瓶蓋邊說，石斑魚、東星斑這類海魚性子烈，運輸時在水箱里亂撞，死亡率能到 15%，死魚一斤只能賣 20 多塊，活魚卻能賣 60 多塊?！凹勇樗幒螅~就‘睡過去’了，死亡率能降到 3% 以下，省的錢比麻藥貴多了?！?/p>

記者注意到，倒入麻藥 15 分鐘后，原本翻騰的水箱瞬間安靜，魚群肚皮微微朝上，只有鰓部緩慢翕動。老李說，這種 “鎮靜狀態” 能持續 6-8 小時，剛好夠從寧波養殖場運到上海市場。

到了銷售攤位，“去味” 操作更隱蔽。在市場 B 區 28 號攤位，商販會把剛卸車的 “麻藥魚” 放進清水缸，靜置 3 小時再售賣。“不然有股怪味，顧客聞著會起疑?！?商販坦言，要是遇到較真的顧客，就說魚 “長途運輸累著了”，很少有人會深究。

更讓人意外的是，電商平臺上 “水產專用麻藥” 公然售賣。在某購物 APP 搜索 “活魚鎮靜劑”，多款標注 “漁夫安”“水產?；顒?的產品彈出，單價 25 元 / 100ml，商家還附上手寫教程：“2 升水兌 3 毫升，魚能鎮靜 4 小時，安全無殘留”。記者咨詢客服是否對人有害，對方只回復 “放心用，同行都買這個”。

健康警報：31% 海魚檢出麻藥殘留，長期吃有致癌風險

“麻醉魚” 的隱患，遠不止 “味道怪” 這么簡單。去年廣東省水產品質量安全檢測中心的報告顯示，在抽檢的 95 份海魚樣本中，31.4% 檢出丁香酚殘留，最高含量達 5544μg/kg，遠超日本設定的 50μg/kg 安全標準；還有 6 份樣本檢出奧沙西泮（一種鎮靜劑代謝產物），長期攝入會導致嗜睡、記憶力下降。

“丁香酚已被世衛組織列為第三類致癌物。” 北京協和醫院臨床營養科醫生張悅解釋，雖然少量丁香酚能被人體代謝，但長期吃麻藥殘留超標的魚，會加重肝臟負擔，還可能引發中樞神經毒性，出現頭暈、抽搐等癥狀?！坝绕涫抢先?、小孩和孕婦，代謝能力弱，風險更高?！?/p>

更棘手的是，商販用的麻藥多是 “跨界產品”。記者查詢發現，“丁香油水門汀” 是牙科用來暫封牙齒的材料，并未獲批用于水產養殖。農業農村部 2023 年發布的《水產養殖用藥明白紙》中，也未將丁香酚列入 “允許使用的藥物”，屬于 “非法用藥”。

“有些商販還會換著用麻藥?！?從事水產檢測的工程師趙磊透露，之前嚴查地西泮（一種鎮靜劑）時，商販就換成不易檢測的丁香酚；現在部分地區開始檢測丁香酚，又有商販改用 “復方中草藥麻醉劑”，但這些 “替代品” 的安全性，至今沒有權威機構認證。

監管困局：無標準、難檢測、追不到責

“不是我們不想管，是沒抓手。” 上海市農業農村委員會執法總隊工作人員坦言，目前國內只有丁香酚的檢測方法，卻沒有明確的 “殘留限量標準”—— 也就是說，即便檢出殘留，也沒法判定 “是否超標”，只能口頭警告商販，難以處罰。

檢測難度大，也給監管添了麻煩。趙磊工程師說，丁香酚在魚體內代謝很快，48 小時后殘留量會大幅下降，“等我們去市場抽檢時，很多魚的麻藥已經代謝得差不多了，容易漏檢”。而且商販用藥全憑 “經驗”，沒有固定劑量，有的魚泡 10 分鐘，有的泡半小時，檢測時很難統一標準。

對比國際標準，國內的監管明顯滯后。日本規定活魚上市前，必須經過 “休藥期”（讓麻藥代謝干凈），且殘留量不能超過 50μg/kg；美國則明確丁香酚在水產品中的添加限量為 1.5g/kg，超量就判定為 “不合格產品”。而我國至今沒有類似規定，全靠商販 “自覺換水去味”。

消費者避坑指南：三招識別 “麻醉魚”

面對藏在魚缸里的 “麻藥魚”，普通消費者該怎么分辨？趙磊工程師和張悅醫生給出了 3 個實用方法：

1. 聞氣味：新鮮活魚只有淡淡的海腥味或土腥味；如果聞到類似 “香水味”“藥味”，或者有點刺鼻的芳香感，很可能是麻藥殘留，別買；
2. 看活力：正常活魚游動靈活，用網撈時會掙扎；麻藥魚游動遲緩，鰓部開合慢，碰一下魚缸壁，反應很遲鈍，甚至會肚皮朝上；
3. 查狀態：把魚撈出來放在盆里，新鮮活魚離水后會劇烈扭動；麻藥魚離水后只會輕微撲騰，過 5 分鐘還沒恢復活力，基本就是 “麻藥魚”。

“高溫烹飪能去除一部分殘留，但不能完全消除?！?張悅醫生建議，盡量買現撈現殺的活魚，避免買 “一直待在魚缸里，卻不怎么動” 的魚；如果買冷凍魚，要選正規超市的 “檢驗合格” 產品，來源不明的冷凍魚風險更高。

破局：既要定標準，也要找替代方案

要解決 “麻醉魚” 問題，不能只靠消費者 “火眼金睛”。業內專家呼吁，首先要盡快出臺丁香酚等麻醉劑的 “殘留限量標準”，明確 “多少殘留算超標”，讓監管有法可依；其次要把麻醉劑檢測納入水產市場的日常抽檢，加大處罰力度，發現一次就重罰，讓商販不敢用。

同時，也要給商販找 “替代方案”?，F在已有企業研發出 “低溫充氧運輸技術”—— 把水箱溫度降到 10℃左右，再提高氧氣濃度，既能讓魚保持 “半休眠狀態”，又不用加麻藥，死亡率也能控制在 5% 以下?！斑@種技術雖然初期成本高，但長期看更安全，也能避免消費者恐慌?！?從事水產運輸的企業負責人陳亮說。

如今，江陽水產市場的魚缸里，依舊有 “蔫頭耷腦” 的活魚在售賣；電商平臺上，“水產麻藥” 的銷量也沒見下降。要讓 “麻醉魚” 徹底退出餐桌，不僅需要監管發力，也需要消費者多一份警惕 —— 畢竟，餐桌上的安全，從來都不是 “商販說安全就安全”。

你在買魚時遇到過 “麻藥魚” 嗎？評論區聊聊你的經歷，給更多人提個醒～

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