“六業(yè)融合，食分精彩”，青浦秋食記在金澤老谷倉(cāng)舉辦

10月31日，由青浦區(qū)文化和旅游局主辦的第六屆青浦秋食記江南美食文化活動(dòng)以“農(nóng)業(yè)引領(lǐng)，六業(yè)融合”為理念，將青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展演和“青浦產(chǎn)”“青浦味”的展示，直接安放于稻田邊，在泥土的芬芳與稻穗的搖曳中，開(kāi)啟了一場(chǎng)以青浦本地文化的傳承和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的展示運(yùn)用為線索的秋收盛宴。

?以農(nóng)為本，舞臺(tái)就在稻田邊?

自2018年首創(chuàng)以來(lái)，秋食記活動(dòng)已成為青浦區(qū)一年一度展示地方美食文化、推廣青浦美食目的地旅游資源的標(biāo)志性活動(dòng)。今年，首次將活動(dòng)會(huì)場(chǎng)設(shè)于農(nóng)場(chǎng)，以“農(nóng)村”、“農(nóng)產(chǎn)”、“農(nóng)文化”為切入點(diǎn)，直觀而深入地表達(dá)青浦“從田間到餐桌”最短鏈路所蘊(yùn)含的生態(tài)價(jià)值與情感體驗(yàn)。

本屆青浦秋食記活動(dòng)從“ 農(nóng)”字切入，挖掘展示青浦在地農(nóng)文旅資源，讓“青浦地產(chǎn)”更好更快地從“田間”到“市場(chǎng)”，從“舌尖”到“心尖”，集中展現(xiàn)青浦江南美食目的地的獨(dú)特魅力和江南文化傳承地的靚麗風(fēng)采，全力助推“農(nóng)文旅商體展”產(chǎn)業(yè)協(xié)同和多向賦能。

?六業(yè)融合，匠心凝聚青浦味?

在稻田與池塘畔，西班牙5J火腿與青浦金澤蓮湖村的現(xiàn)汆蘿卜絲餅，朱家角古鎮(zhèn)江南第一茶樓的“秋日茶”暖人心脾，瞬間勾勒出“稻田與水系交織”的典型青浦地理地貌和“青浦與世界”的廣闊視野。微涼的秋風(fēng)拂過(guò)田野稻浪，吳歌雅韻、船拳剛勁，稻草編結(jié)經(jīng)緯承古、竿山何氏中醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)脈 …… 各具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承讓青浦的秋天在傳統(tǒng)文化的賦能中愈加鮮活。

而金澤的“油燉阿婆菜”與朱家角“淀山湖”牌溏心皮蛋，則以獨(dú)特的手工發(fā)酵微環(huán)境，揭開(kāi)了青浦鄉(xiāng)土飲食文化密碼的序幕。

活動(dòng)邀請(qǐng)了三組美食使者聯(lián)袂，共同演繹青浦——上海源頭味。

客座黑珍珠名店食廬團(tuán)隊(duì)首次用青浦淀山湖清水大閘蟹演繹其代表作“蟹麒麟”，卡露伽魚(yú)子醬與淀湖蟹同盤(pán)，實(shí)現(xiàn)了“淀湖味”與“國(guó)際鮮”的華麗融合，彰顯青浦美食文化“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”的開(kāi)放姿態(tài)。

青浦本地各酒店和餐飲單位則占盡“主場(chǎng)”之利，充分發(fā)揮對(duì)青浦食材嫻熟運(yùn)用優(yōu)勢(shì)，既有運(yùn)用淀湖河蝦、練塘茭白等“青浦產(chǎn)大IP”的老菜新做，也嘗試回歸傳統(tǒng)農(nóng)家手法，各顯神通來(lái)展示青浦美食的無(wú)限可能性。東方綠舟度假酒店的“一網(wǎng)河蝦 兩般江湖”，以玫瑰乳腐和梅干菜兩種發(fā)酵風(fēng)味詮釋淀山湖河蝦的鮮甜，體現(xiàn)了廚師對(duì)本地食材的深刻理解與創(chuàng)新運(yùn)用。聯(lián)怡枇杷樂(lè)園的“枇杷園里枇杷多”，則在烹制淀湖淡水水產(chǎn)中巧妙運(yùn)用自產(chǎn)枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把“自產(chǎn)故事”及食材背后的“本地驕傲”講好、講透。

今年秋食記更邀請(qǐng)了多青浦本地家民宿、農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)場(chǎng)等美食旅游目的地的中堅(jiān)力量參與獻(xiàn)技，從一線視角來(lái)詮釋“青浦產(chǎn)”和“青浦味”。前院后院民宿的“前院魚(yú)羹”、“后院撈雞”，引入了美食之都順德的廚藝技法，為青浦本地食材注入耳目一新的味覺(jué)表達(dá)，在秋食記的舞臺(tái)上呈現(xiàn)出相隔1300公里的美食文化的交流成果。

“新米菜飯”點(diǎn)燃全場(chǎng)熱情

農(nóng)場(chǎng)新碾稻米烹制的菜飯和商榻雪珍農(nóng)家樂(lè)在田邊烹制的稻草扎肉、熱氣羊肉，香氣直沖夜空，與淀山湖的“甲魚(yú)裙邊湯”一起，構(gòu)成青浦版“頂配菜飯”。沈宏非、王麗萍、陳保平三位文化界名人興致勃勃為三口稻柴大灶揭鍋，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)復(fù)刻一次久違的、充滿(mǎn)煙火氣的集體記憶。

煙火氣和人情味，一直是青浦對(duì)社會(huì)各界至高的“心引力”。著名美食評(píng)論家沈宏非激動(dòng)地表示：“每一年秋食記的高潮，照例由一鍋香噴噴的菜飯引爆，這一次也不例外。但例外的是，今年移師至淀山湖畔的農(nóng)場(chǎng)，終于得以一逞戶(hù)外柴灶煮菜飯之快，柴是香樟木枝葉，米是剛打下來(lái)的薄稻新米，米十斤、菜十斤，一口巨大鐵鍋不緊不慢地燜熟燜香。左右兩口鐵鍋，一口燉商榻清湯羊肉，一口燜新稻草扎肉，待三鍋俱熟，同揭。鋼種飯盒里，熱騰騰的菜飯打底，左加一方稻草扎肉，右壓一坨清燉帶皮羊肉。”

青浦區(qū)文化和旅游局局長(zhǎng)沈旖婷表示：“秋食記以美食為媒，串聯(lián)起青浦的風(fēng)土人情與文化根脈。”“未來(lái)，我們將繼續(xù)深化秋食記的活動(dòng)主旨和品牌內(nèi)涵，通過(guò)文旅搭臺(tái)，助推更多“青浦產(chǎn)”“青浦味”的IP打造和破圈，讓其成為推動(dòng)青浦高質(zhì)量發(fā)展、高品質(zhì)生活的生動(dòng)載體。”