山西
烤冷面這道街頭小吃，多少人為了它排長隊！但自己在家做總是攤不平、容易碎？別急，今天教你幾個絕招，保證做出酥脆不碎的完美烤冷面！
面糊調配有講究
很多人第一步就錯了！面糊太稀會粘鍋，太稠又攤不開。黃金比例在這里：200克冷面專用粉配300毫升清水，攪勻后靜置15分鐘。這個時間千萬別省，讓面粉充分吸水才能避免攤制時起疙瘩。
有個小技巧分享給你：加一勺食用油到面糊里。別小看這勺油，它能讓面皮更柔韌不易斷裂，烤出來還帶著誘人的光澤感！
攤平技巧大公開
熱鍋涼油是鐵律！平底鍋燒到滴水成珠的程度，倒入面糊后立即轉圈讓面糊均勻鋪開。記住這個動作要快！慢了面糊就會凝固在局部，厚薄不均。
遇到邊緣翹起別慌張！用鏟子輕輕壓平就行。等到底部出現金黃色脆皮，再翻面。這時候你會聽到"咔嚓"一聲，那是成功的信號！
夜市風味醬料配方
甜面醬2勺+蒜蓉辣醬1勺+白糖半勺，這個組合堪稱經典！想要更地道的味道？偷偷告訴你夜市老板的秘方：加幾滴香醋！酸甜辣的味道層次立刻豐富起來。
涂醬料也有講究：先刷醬再撒料。這樣配料才能牢牢粘在面皮上。蔥花、香菜、芝麻按自己喜好來，但花生碎絕對是靈魂所在，咬下去的香脆感讓人欲罷不能！
小貼士：如果一次做得多，可以把面皮烤到八分熟，晾涼后疊放保存。吃的時候再加熱，口感一樣棒！從此再也不用眼巴巴等著夜市出攤啦～
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