山西
滋滋作響的羊肉串，誰不愛呢？那濃郁的孜然香氣，嫩滑多汁的肉質，咬一口仿佛置身于熱鬧的夜市。但你知道嗎？街邊攤的羊肉串和家里做的，差別可能就在這關鍵的腌制和烤制步驟上！
選肉才是王道
別以為隨便買塊羊肉就能烤出好味道！羊腿肉是最佳選擇，肥瘦相間，烤出來不會太柴。記得要切成2厘米見方的小塊，太大不容易入味，太小又容易烤干。切肉時順著紋理切，這樣烤出來的肉串才會嫩而不柴。
有個小秘密要告訴你：帶點肥肉的部位其實更香！肥肉在烤制過程中會融化，滋潤瘦肉部分，讓整串肉都充滿油脂的香氣。但也不能太肥，三肥七瘦的比例剛剛好。
獨家腌制配方大公開
腌制是靈魂！光是撒點鹽和孜然可不夠。我們的秘制腌料包括：洋蔥碎、雞蛋清、少量小蘇打、生抽、料酒，當然還有主角——孜然粉。洋蔥不僅能去腥，其中的酶還能讓肉質變得更嫩。雞蛋清和小蘇打則是嫩肉的雙保險！
把切好的羊肉和所有調料充分抓勻，至少腌制2小時，最好能放冰箱過夜。時間越長，味道滲透得越徹底。有個小技巧：穿串前再加一次孜然粉，這樣烤出來的孜然味會更濃郁撲鼻！
烤制火候有講究
炭火烤當然最香，但家用烤箱或平底鍋也能做出不錯的效果。關鍵是要高溫快烤！溫度不夠會讓肉汁流失，烤出來干巴巴的。如果是用烤箱，記得預熱到220度再放進去。
烤的過程中要不斷翻動，讓肉串受熱均勻?？吹奖砻嫖⑽⒔裹S，油脂開始滴落時，就可以撒最后一遍孜然和辣椒粉了。這時候的香氣，保證讓你忍不住先偷吃一塊！
剛烤好的羊肉串千萬別急著吃！稍微晾1分鐘，讓肉汁重新分布，這時候的口感才是最棒的。咬下去，外焦里嫩，肉香四溢，孜然的辛香在口中綻放，簡直停不下來！
小貼士讓美味升級
想要更地道的味道？試試用紅柳枝穿串！柳木的清香會慢慢滲入羊肉中，別有一番風味。沒有紅柳枝？普通的竹簽也行，但記得提前泡水半小時，防止烤焦。
吃的時候可以搭配馕餅，把肉擼下來夾著吃，或者配上一杯冰鎮啤酒，這才是夏夜的正確打開方式！剩下的腌料別浪費，加點蔬菜一起烤，又是道美味。
記住這些要點，你也能烤出讓人欲罷不能的羊肉串。下次朋友來家里，就露這一手吧！保證收獲一片"哇塞"和"再來一串"的歡呼聲！
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