11月7立冬，老傳統(tǒng)吃餃子，提醒：3餡不上桌，福氣不進門，正當(dāng)季

時光輾轉(zhuǎn)，11月7號我們將迎來今年的最后一個季節(jié)的開啟——冬天，因為立冬節(jié)氣就要來了。這意味著此后將是長達幾個月的寒冷天氣陪伴著我們。為了度過寒冷的氣候，萬物要么凋零，要么蟄伏，以自己獨特的方式來降低體內(nèi)消耗。而對于我們?nèi)祟惗裕胍^冬，既要通過各種保暖物品，同時更需要補充高營養(yǎng)的食物，來支撐在寒冷空氣中的體力消耗，以渡過漫長的冬季。

立冬是節(jié)氣，更是節(jié)日，期間流行著很多的傳統(tǒng)食物，肉類，大蔥，糍粑，黃酒……當(dāng)然最不能缺席的就是餃子。俗話說“好吃不過餃子”，無論南方還是北方，在這一天都不能少了一鍋熱氣騰騰的餃子，這是迎冬的重要儀式。

立冬吃餃子的原因

首先來說，餃子的重要象征意義便是“交子”，眾所周知，除夕晚上要吃餃子，因為此時為舊年與新歲的相交之時，而立冬是秋天與冬天的交替的時刻，屆時也要吃餃子來討個好彩頭。

其次，老人們經(jīng)常會念叨“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”從為餃子的形狀來看，其特別像我們的耳朵極，人們認為立冬的時候吃餃子，可以防止在寒冬里凍耳朵。顯然這樣說很夸張，不過在大冷天里吃碗餃子也的確能起到暖身暖胃的作用。

立冬吃餃子的習(xí)俗古來有之，而餃子餡的選擇也大有講究，下面就來跟大家分享3種應(yīng)季餡，好吃解饞又營養(yǎng)，而且每種都是好寓意，正所謂“3餡不上桌，福氣不進門”，不妨作為立冬包餃子的首選，吃出好彩頭，迎接好福氣，來看看吧~

第1種：韭菜蝦仁餡

其中的“韭”，代表著長久的“久”，人們以此來象征美好的生活長長久久。而且“韭菜”又意為“久財”，蘊含著發(fā)財之意，所以立冬吃餃子可別錯過這餡。

1、起初來處理韭菜，選擇新鮮細嫩的韭菜，摘一遍，去除老葉，然后清洗干凈，瀝干水分，可以先甩幾下，然后豎著放進盆中，攤開，使水分徹底散掉。

2、準備蝦仁，將大蝦清洗干凈，剔出蝦線，然將蝦仁剝出來，剪成大顆粒狀備用。

3、把雞蛋打入碗中，攪散以后，在平底鍋中炒熟，并且用剪碎了，徹底涼透。

4、韭菜中淋入一勺熟油，拌勻以后將另外兩樣食材也放到一起，最終攪拌均勻，餃子餡料就調(diào)好了。

第2種：牛肉芹菜餡

其中的“芹”與勤勞的“勤”同音，是勤奮能干的象征。同時其鮮香美味，搭配牛肉一起調(diào)餡，香味突出，好吃又解膩。

1、將牛里脊肉用鹽水清洗一遍，然后擦干，切成小一些的塊狀，放入絞肉機，攪打細碎。

2、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥，然后再加入生抽，老抽，鹽，有高湯的加入一些高湯，沒有高湯的打入一個雞蛋，然后用筷子朝著一個方向使勁攪拌，一直攪拌到肉餡將各種水分都吸收，呈現(xiàn)為膠凍的狀態(tài)就可以了。

3、接著再加入大蔥碎，五香粉，然后燒一些熱油，冒煙后，趁熱潑在大蔥上，激發(fā)出蔥香。然后再次攪勻。

4、把準備好的芹菜摘干凈，嫩綠的葉子可以留著，洗好擦干。然后把芹菜首先切成細條，然后再進一步切成小丁。注意如果用絞肉機的話，需要控制好時間，不要將芹菜絞得太碎，會失去口感。

5、最后將芹菜撒到餡中，再經(jīng)過仔細的攪拌，令其入味，餡料就調(diào)好了。

第3種：蘿卜餡

在一些地方的方言中，把蘿卜叫做“菜頭”，與“彩頭”接近，所以人們經(jīng)常以蘿卜寓意討到好彩頭，好兆頭的意思。而且現(xiàn)在的蘿卜正上市，包餃子也特鮮。

1、這里用的是出頭青蘿卜，白蘿卜也是一樣的做法。先將清洗好，通過擦絲器處理成最細的絲。

2、這個時候先不去剁，直接加點鹽，筷子攪拌完了，等十分鐘左右，把水分攥掉，這樣它的澀味，辣味也去掉了。

3、接著把它放到菜板上，用刀剁一剁，切短了就行了。

4、絞好的肉餡需要先加點蔥姜，醬油，白胡椒和鹽，攪拌吸收之后，要燒點熱油倒進去，先與餡料混合勻，這樣香味就出來了。

5、這個時候把蘿卜放里邊，先輕輕扒拉散，再與肉餡拌到一起，味道調(diào)合適即可。

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