揚(yáng)州有句俗語(yǔ):“早上皮包水,晚上水包皮”,這前半句形容的,正是揚(yáng)州人吃早茶的愜意生活。一場(chǎng)正宗的揚(yáng)州早茶,遠(yuǎn)非果腹那么簡(jiǎn)單,它是一整套精致飲食文化的縮影,而蟹黃湯包與燙干絲則是其中不可或缺的精髓。
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吃揚(yáng)州早茶,講究的是一個(gè)“慢”字。坐定后,先上一杯“魁龍珠”茶,是魁針、龍井、珠蘭的合窨,集龍井之味、珠蘭之香、魁針之色于一體。茶香裊裊中,第一道主角燙干絲便登場(chǎng)了。它由白色的豆腐干片成薄片,再切成細(xì)如棉線的干絲,用開水多次燙洗后,堆成寶塔狀,澆上醬油、香油和開洋(蝦米)。干絲口感極其軟嫩,味道清鮮爽口,是開啟味蕾的完美前奏。
隨后,重頭戲蟹黃湯包駕到。它被小心翼翼地放在小籠內(nèi),皮薄如紙,幾近透明,能隱約看到里面晃動(dòng)的湯汁和金色的蟹黃。吃湯包有一句口訣:“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯。” 用筷子輕輕夾起,放在湯匙里,在邊緣咬開一個(gè)小口,那匯聚了雞肉、豬肉、蟹肉精華的滾燙湯汁便涌入口中,鮮味瞬間達(dá)到頂峰。待湯汁飲盡,再連皮帶餡享用蟹黃與豬肉的混合餡料,極致的鮮美令人嘆服。
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從燙干絲的清淡雅致,到蟹黃湯包的豐腴華美,揚(yáng)州早茶如同一場(chǎng)味覺的序曲,它用美食告訴世人:生活的藝術(shù),在于品味每一個(gè)細(xì)節(jié),在于懂得享受和珍惜當(dāng)下的悠閑與美好。
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