進入霜降以后,天氣越來越冷了,轉眼間,又迎來了重陽節。在古時人們種植作物通常依靠自然,一年中有不少祈福以及感謝的日子,重陽節也是其一,屆時秋收剛過,人們也會在此時舉行祭天,祭祖的形式,來表達對上天恩賜感謝,同時祈禱風和雨潤,衣食富足。隨著時間的不斷前行,人們又賦予了重陽節更多的內涵,其有著天長地久,健康長壽的寓意,所以其成為傳統當中以尊老敬老為主題的節日,這也讓重陽節更有現實意義。
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俗話說“民以食為天”,在任何時候都是頭等大事,到了過節期間更不例外。不僅要吃應季的,美味的,更講究一份好寓意在里邊。重陽節的傳統食物有很多,花糕,菊花酒,螃蟹,柿子……不過如果到了北方,各家各戶都會剁餡包餃子。每當這個時候老媽都會說“九月九了,今天得吃餃子”,雖然看著很平常,卻是對這個節日的重視與傳承。餃子在這個時候也顯得更有意義,其蘊含著團圓,吉祥,福氣……這正是人們深秋時節里對親人的祝福。
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當然重陽節還講究喝菊花酒,而餃子也是配酒的經典美食。越喝越有,越吃越暖和。當然在這特殊的日子里,餃子餡也要講究一些,要鮮美應季的,更要吉祥寓意好的。白菜芹菜雖然都是常用的餡料,但這個時節還不是最合適的,白菜剛收,有的地方還沒收,里邊水汽大,滿滿的生澀味兒,包餃子也差點意思。而芹菜四季都有,也不是這個時候的最佳選擇。所以下面就來跟大家分享3種餡,如今最鮮最嫩最好吃,而且寓意好,來看看吧~
第1種:蘿卜餡
雖然白菜蘿卜都是冬儲的食材,但蘿卜要比白菜早一些,現在已經上市,正是鮮嫩多汁的時候,而其諸多的吃法中,包餃子也十分經典。同時其代表著彩頭,寓意著重陽節吃出好彩頭。
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1、準備一些新鮮的前腿肉,也可以是梅花肉,將其攪碎之后,先往里邊淋入蔥姜料水,多攪拌幾次,令其吸收。再繼續加入鹽和生抽,把味道調整好。
2、把蘿卜洗過之后,直接擦成絲,用最細的模具來擦,里邊加一點鹽拌勻,十分鐘后攥掉水,澀味也一起去掉了。這時候要看看蘿卜絲,太長的話要切短一些。
3、起鍋放油,里邊多加點蔥花,炸出香味來后,端起淋到餡料中。
4、最后把蘿卜也放進去,扒拉開,再與肉餡進一步攪拌,混合到一起,且咸淡適宜即可。
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第2種:雪里蕻餡
綠葉菜是餃子餡的重要組成,這個時候最應季的當屬雪里蕻,很多人將其腌菜用,其實包餃子也特別香。同時其耐寒,在風雪中依然青翠,象征著頑強與堅韌的品質。正是對我們的一種激勵。
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1、先將其分別摘一摘,根部可以直接剪掉,但也別忘了掐一掐葉子下邊的莖,比較硬的要剪掉。接著在清水里邊泡一泡,然后洗干凈。
2、燒一鍋沸水,滴一點油進去,雪里蕻放里邊,浸沒在開水里,十秒鐘左右夾出來。晾涼之后攥出水,繼續切碎。
3、一點鮮肉攪碎,起鍋熱油,將其倒進去,炒一會兒,將其炒散,加入醬油,蠔油,蔥花,胡蘿卜,再炒一分鐘后關火。加鹽把咸味調好。
4、待鍋中的肉餡晾涼后,將雪里蕻放進去,同里邊的底料拌勻,味道調好后就可以包了。
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第3種:大蔥餡
在準備冬儲食材的日子里,大蔥是家家戶戶的必備,很多人都正在成捆往家里拌,其實炒菜燉肉的調味料,也可以作為主菜來制作菜肴。入餡包餃子也很常見,其鮮香開胃,吃著也暖和,同時還蘊含著智慧聰穎的好寓意。
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1、其可以與各種肉類來搭配,這里用的是牛肉。選擇里脊絞成細膩的餡料,其中加兩個蛋清,也可以用高湯來替代,攪拌至吸收。
2、此外姜蓉也是必不可少的,切碎后放進去,再淋入醬油,充分攪勻令餡料吸收。
3、另外把大蔥兩三棵,剝干凈之后,剁碎,都放到餡料中。
4、再往里邊補充一點黑胡椒,接著多燒一點油,要充分熱油時淋進去,馬上用筷子攪拌勻,這樣大蔥的香味才能釋放出來,融入餡料中,屆時就可以包了。
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