調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，別不懂吃

我猜不少朋友跟我一樣，特愛用韭菜做餡料，畢竟韭菜盒子、韭菜粉條餡餅、韭菜餡餃子這些，都是從小吃到大的美味，怎么吃都不膩。但咱說實話，這韭菜餡想調得好吃，可不是隨便扔調料就行的，要是放錯了料，那味道能差十萬八千里，吃著又腥又怪，簡直浪費食材！

一說起調餡料，總有人覺得 “多放調料才夠香”，其實這想法大錯特錯！尤其是調韭菜餡，這里面的門道可多了去了！因為韭菜本身就帶著一股很特別的香味，所以放什么料、放多少，都得特別講究。只有把料放對了，才能把韭菜本身的鮮香味給凸顯出來，吃著才夠味兒！

那具體該咋調呢？別急，今天就把訣竅教給大家 —— 調韭菜餡，牢記 “2 放 3 不放”，保證韭菜炒出來翠綠不發黃，拌餡時還不出水，吃著鮮香可口還不燒心，巨好吃！感興趣的朋友快往下看，學會了就能照著做，保準不踩雷！

調韭菜豬肉餡

需要準備的材料：新鮮韭菜一把、五花肉一塊（選三成肥七成瘦的，吃著不柴不膩）、食鹽少許、生抽一勺、白胡椒粉一點點、雞精可選、食用油適量。

1、先把韭菜清洗干凈，多沖幾遍，然后放進瀝水籃里瀝干水分，一定要把水控干，不然拌餡會出水。五花肉先把皮去掉，因為帶皮的五花肉拌餡吃著會有嚼不動的部分，然后把肉切成小塊，再用刀剁成碎末，別剁太細，有點顆粒感吃著更香。

2、把剁好的肉末放進大碗里，加少許食鹽、一點點白胡椒粉去腥（白胡椒粉別放多，不然會搶味）、一勺生抽調味，然后用筷子順著一個方向攪拌，一直攪到肉末上勁，這樣肉末吃著更緊實，不會散。

3、這邊韭菜也控干水分了，拿起來甩幾下，把表面的水甩掉，然后切成小丁，跟調雞蛋餡一樣，先加適量食用油拌勻，讓韭菜裹上油膜鎖住水分。

4、最后把拌好油的韭菜放進肉餡里，輕輕拌勻，韭菜豬肉餡就做好了，這樣調出來的餡，韭菜鮮、豬肉香，一點都不膩！

重點來了！調韭菜餡，一定要牢記 “2 放 3 不放”：

“2 放”—— 就是要放食鹽和食用油。

韭菜本身的鮮味就很足，所以調餡的時候真不用放太多亂七八糟的調料，像市面上賣的餃子料、五香粉、十三香這些調味包，都別往里面加，它們味道太沖，會蓋住韭菜本身的香味。

咱只需要用食鹽調味，用食用油鎖住韭菜的水分就行，要是想讓鮮味更濃一點，可以少放一點點白糖或者雞精，具體放不放，全看自己的口味。

“3 不放”—— 就是別放調味包、蠔油和蔥姜蒜。

先說說調味包，不管是餃子料還是十三香，它們的味道都太濃郁了，一旦放進韭菜餡里，會完全蓋住韭菜本身的鮮香味，最后吃著全是調料味，根本嘗不出韭菜的香，所以絕對不能放！再說說蠔油，雖然蠔油能提鮮，但韭菜本身的鮮味已經很足了，放了蠔油反而會讓餡的味道變得很怪，有點畫蛇添足，適得其反！

最后是蔥姜蒜，這三樣都有自己獨特的味道，跟韭菜搭配在一起，不僅香味會打架，而且吃著還容易上火，尤其是腸胃不好的人，吃了可能會燒心，所以蔥姜蒜也別放！

按照上面這個方法調韭菜餡，保準你做出來的韭菜不管是包餃子還是烙餡餅，韭菜都翠綠不發黃，拌餡時也不會出水，吃著鮮香可口還不燒心，巨好吃！其實做飯這事，很多時候不是食材不好，而是方法沒找對，像調韭菜餡這種小技巧，學會了就能讓家常菜的味道提升一大截。

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