買帶魚別瞎挑！分清黑眼黃眼是關鍵，吃對不花冤枉錢

大家好！這里有你想要的答案。平時去菜市場或超市買帶魚，不少人都是隨便拿幾袋就走，回家一做才發現要么腥味重，要么肉質散，根本不好吃。其實買帶魚有個大訣竅 —— 必須分清 “黑眼” 和 “黃眼”，這兩種帶魚差別特別大，不僅看起來不一樣，吃起來、做起來，甚至花的錢都差不少。搞懂它們的區別，才能買到適合自己的帶魚，不花冤枉錢，還能做出好吃的菜。

黑眼黃眼不一樣？產地和生長環境早定了

想分清兩種帶魚，得先知道它們從哪來、怎么長的，這是它們所有差別的根源。

黑眼帶魚也叫北系帶魚，主要來自黃海、渤海、東海這些北方的冷水域，比如舟山、呂四、海州灣這些地方的帶魚都很有名。北方海域水溫低，帶魚生長速度慢，一個周期要 2-3 年。慢生長讓它們的肉質變得特別細膩緊實，骨刺也小，幾乎沒什么腥味。其中渤海灣的帶魚品質最好，因為那里水溫更低，帶魚吃的東西也單一，肉質更鮮，價格也貴，一斤能賣到 80 元左右，有時候還得碰運氣才能買到。

黃眼帶魚又叫南系帶魚，多產自南海、東南亞或者非洲的熱帶海域，屬于溫水帶魚。熱帶海域水溫高，帶魚長得快，1 年就能長到可以售賣的大小。長得快雖然讓它們體型大，有的能超過 1 米，但肉質卻比較松散粗糙，腥味也比黑眼帶魚重很多。價格方面，南海本地的黃眼帶魚一斤大概 10-20 元，進口的更便宜，適合想省錢的人買。

一眼認出好帶魚！看這 3 處就夠了

去買帶魚的時候，不用問老板，自己看 3 個地方，就能輕松分辨出是黑眼還是黃眼。

1. 看體型：黑眼 “小巧”，黃眼 “粗壯”

黑眼帶魚遵循 “三小” 特點：魚頭小、魚眼小、魚身窄，魚身寬度大概就是 3-4 根手指并攏的寬度，長度大多在 40-60 厘米，看起來比較 “秀氣”。黃眼帶魚則完全相反，魚頭大，下頜還往外凸，魚身寬，能到 5 根手指并攏的寬度，長度普遍超過 70 厘米，有的甚至能長到 1 米以上，看起來特別 “粗壯”，像個 “巨無霸”。

2. 看眼睛和銀鱗：顏色、手感差別大

眼睛是最直接的區別 —— 黑眼帶魚的眼睛烏黑發亮，瞳孔小而深，看著很有神；黃眼帶魚的眼睛是黃色的，眼白部分很明顯，眼球還往外凸。再摸魚身上的銀鱗，黑眼帶魚的銀鱗特別細密，像鏡子一樣亮，用手輕輕摸一下，銀鱗不容易掉；黃眼帶魚的銀鱗比較疏松，摸起來有顆粒感，有的黃眼帶魚背鰭還會泛黃色，很好分辨。

3. 看魚肚：黑眼耐造，黃眼易破

黑眼帶魚因為生長慢，魚肚雖然薄，但韌性特別強，捕撈和運輸過程中不容易破；黃眼帶魚的魚肚比較厚，卻很脆弱，稍微碰一下就容易破。如果看到帶魚的魚肚破得厲害，不管是黑眼還是黃眼，都別買，因為魚肚破了之后，肉質很容易變不新鮮。

不同帶魚不同做法！別浪費好食材

買到帶魚后，做法也得跟著選，黑眼帶魚適合突出鮮味，黃眼帶魚適合重口味，選錯做法會浪費食材。

1. 黑眼帶魚：清蒸清燉最鮮，別丟銀鱗

黑眼帶魚的肉質像蒜瓣一樣，入口即化，還自帶鮮甜，最適合用清蒸、清燉這種簡單的做法，能最大程度保留它的鮮味。比如做清蒸舟山帶魚，把帶魚處理干凈后，放幾片姜、幾段蔥，上鍋蒸 10 分鐘左右，出鍋后淋點生抽、澆點熱油，魚肉能自然剝成薄片，吃起來鮮得很，不用加太多調料就能好吃。要是做紅燒，記得保留魚身上的銀鱗，銀鱗里富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，營養豐富，而且燒出來會更亮更入味。

2. 黃眼帶魚：油炸醬燒最香，提前去腥

黃眼帶魚的肉質纖維比較粗，腥味也明顯，得用重口味的做法來掩蓋腥味，讓它更好吃。比如切成段后裹上淀粉，下油鍋炸到金黃酥脆，外酥里嫩，腥味全沒了，還能當零食吃；或者用醬油、糖、料酒做成醬燒帶魚，濃郁的醬汁裹在魚肉上，吃起來特別香。要是實在想清蒸，得提前用鹽、姜片、料酒把帶魚腌 2 小時以上，這樣才能把腥味去掉，不然蒸出來會很難吃。

5 招避開坑！買帶魚不踩雷

不管買黑眼還是黃眼帶魚，都得選新鮮的，這 5 個方法能幫你避開商家的 “小陷阱”，買到優質帶魚。

1. 看眼睛：新鮮的 “有神”，不新鮮的 “沒精神”

新鮮帶魚的眼睛一定是飽滿明亮的，角膜是透明的，沒有渾濁感；如果看到帶魚的眼球凹陷、渾濁，或者有血絲，不管是黑眼還是黃眼，都說明不新鮮了，別買。

2. 摸銀鱗：完整的是好的，脫落的別要

用手指輕輕擦一下魚身，新鮮帶魚的銀鱗完整，而且不容易脫落；如果銀鱗大面積脫落，或者魚身看起來灰蒙蒙的，說明存放時間太長，肉質已經變差了。

3. 掐魚肉：緊實的是鮮的，松軟的是壞的

用手指按壓帶魚的魚腹，新鮮的帶魚肉質緊實，按下去后能馬上彈回來；如果按下去后指印凹陷，半天恢復不了，說明肉質已經開始變質，吃起來口感會很差。

4. 聞氣味：有海腥味正常，有怪味別買

新鮮的帶魚會有淡淡的海水腥味，這是正常的；如果聞到刺鼻的氨味、腐臭味，或者其他奇怪的味道，說明帶魚已經壞了，堅決不能買，吃了可能會拉肚子。

5. 避坑技巧：這 3 種帶魚別碰

不買切段帶魚：切段的帶魚看不到完整的魚身，沒法判斷整體新鮮度，有的商家還會把破肚、變質的部分切掉，只賣看起來好的部分，很容易踩坑。

警惕染色帶魚：有的商家為了掩蓋銀鱗脫落的問題，會用銀粉給帶魚 “上色”，買的時候可以用紙巾擦一下魚身，如果紙巾上有銀色粉末，就是染色的，別買。

注意冰衣厚度：買冷凍帶魚時，要看冰衣的厚度，新鮮的冷凍帶魚冰衣很薄，均勻地裹在魚身上；如果冰衣特別厚，或者有大塊冰塊粘在上面，可能是商家反復解凍、冷凍造成的，帶魚的新鮮度會大打折扣。

按需求選帶魚！省錢還吃好

不是貴的就一定適合自己，根據自己的需求選帶魚，才能既省錢又吃好。

如果追求品質，比如家里聚餐、招待客人，或者想給家人吃點好的，就優先選黑眼帶魚，尤其是舟山、渤海灣產地的，做出來的菜鮮香味美，拿得出手。

如果注重實惠，平時自己家做飯，或者想多買一些囤著，黃眼帶魚是更好的選擇，價格便宜，做油炸、醬燒這些菜也好吃，性價比很高。

如果有特殊需求，比如想長時間冷凍保存，黃眼帶魚因為肉質厚，耐冷凍，解凍后口感變化不大；如果想追求低脂健康，黑眼帶魚的不飽和脂肪酸含量更高，更適合需要控制脂肪攝入的人吃。

其實不管是黑眼帶魚還是黃眼帶魚，都有自己的優勢，關鍵是要分清它們的區別，根據自己的需求和預算來選。搞懂這些知識后，再去買帶魚就不會迷茫了，每次都能買到適合自己的，做出好吃的帶魚菜，讓餐桌更豐富，也讓生活更有滋味。