SGAT瑞士美食藝術(shù)之旅上海站啟幕

來源：環(huán)球網(wǎng)

2025年11月5日，瑞士美食藝術(shù)之旅上海站正式拉開帷幕，以“瑞士工藝×美食藝術(shù)×文化協(xié)同”為核心，展現(xiàn)瑞士美食與生活方式的獨(dú)特魅力。瑞士美食藝術(shù)之旅上海站以六道式品鑒晚宴為載體，演繹一場跨越時(shí)空的味覺對話。

本次盛會(huì)落地上海養(yǎng)云安縵，形成一處融合歷史靜謐感與現(xiàn)代藝術(shù)性的身心棲居地。這一特質(zhì)，與瑞士美食藝術(shù)中所倡導(dǎo)的“尊重傳統(tǒng)、融入當(dāng)代”理念不謀而合。

2025年瑞士GaultMillau高勒米羅年度廚師、擁有兩顆米其林星和GaultMillau高勒米羅19/20分的Marco Campanella在養(yǎng)云安縵開啟其中國首秀。主廚以六道式晚宴演繹跨文化對話，賓客在明清老宅與樟林間感受地中海與東方的味覺交響。晚宴設(shè)于養(yǎng)云安縵·ARVA意大利餐廳內(nèi)，在挑高的空間里，現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言與傳統(tǒng)中式建筑美學(xué)相映成趣，柔和光影與中式木構(gòu)相映，窗外樟林靜默，水景輕漾，營造出深邃而溫暖的氛圍。賓客落座于此，仿若步入一方隱逸之境，沉浸于主廚以精湛技藝編織的味覺詩篇。

鮭魚|苤藍(lán)|羊萵苣，這道菜是技藝與純粹的體現(xiàn)。三文魚先經(jīng)干式熟成，再以清液浸漬以構(gòu)建風(fēng)味層次。上桌前輕炙表面，釋放其天然香氣。金橘帶來明亮感——其酸度與微辛形成對比，而苤藍(lán)與羊萵苣則增添清新與平衡。這是一道致敬清晰度、精準(zhǔn)度與產(chǎn)品尊重的菜肴。

海螯蝦|南瓜|阿瑪菲檸檬，這道菜連接地中海與亞洲——一場溫暖與深邃的相遇。海鰲蝦佐以用其原湯熬制的醬汁，并融入韓國辣椒醬提升風(fēng)味。南瓜的甜潤與阿瑪菲檸檬的清新相互平衡，醬汁則增添柔和的辛香與鮮醇。這是一個(gè)關(guān)于旅程、情感與反差的故事——一段帶著微妙刺激的溫暖回憶。

黑鱈魚|鰻魚|花椰菜，靈感源自主廚的日本廣島記憶，以光澤濃郁的濃縮高湯為基底，最后調(diào)入味噌山葵混合物進(jìn)行精制。它為菜肴賦予了細(xì)膩的辛香、層次感與鮮味，完美襯托出黑鱈魚細(xì)膩的肉質(zhì)與鰻魚的煙熏風(fēng)味。這是海洋、大地與情感的平衡——純粹而不失個(gè)性。

羊乳奶酪餃子|榛子黃油奶泡|黑松露，是意大利靈魂美食的現(xiàn)代演繹，佩科里諾奶酪承載本源，黑松露賦予奢華氣息，而榛子黃油泡沫則以溫潤質(zhì)感將一切完美融合，這正是主廚想傳達(dá)的：縱使高級(jí)料理，亦能帶來如歸故里般的溫暖與慰藉。

慢燉牛肋|菌菇|牛心甘藍(lán)，這道菜承載著主廚在日本的個(gè)人記憶，靈感源于曾品嘗過的和牛握壽司，那片薄切牛肉在溫?zé)岬拿罪埳陷p柔融化。此刻重塑了那個(gè)瞬間：牛小排經(jīng)數(shù)小時(shí)慢燉至酥軟，覆以薄如生牛肉片的和牛，僅借醬汁微溫。菌菇帶來林間香氣，牛心甘藍(lán)則注入清新與平衡。這是對耐心、記憶與時(shí)間敬意的寫照——傳統(tǒng)與個(gè)人故事之間的橋梁。

酸奶|酸模|蘋果，輕盈、清新、令人振奮的終章之韻。它關(guān)乎平衡與新生，如同菜單的開篇般以澄澈收尾，既是對自然的映照，亦是縈繞心間的溫柔告別。

主辦方在晚宴活動(dòng)正式發(fā)布前受邀在瑞族V-ZUG上海展廳舉辦主廚見面會(huì)。晚宴揭幕前，瑞族V-ZUG于品牌上海展廳舉辦《當(dāng)味道，有了生活的靈感》主廚私享會(huì)，主廚Marco與瑞族美食學(xué)院（V-GA）以蒸烤、真空、精準(zhǔn)控溫和時(shí)間管理等瑞士精工科技演繹料理藝術(shù)，復(fù)現(xiàn)其對食材的純粹理解，呈現(xiàn)品牌精神“Precision Inspires Life”，讓精準(zhǔn)成為靈感與生活的起點(diǎn)，將味覺藝術(shù)帶回生活現(xiàn)場，讓瑞士的精致生活美學(xué)觸手可及。

主辦方在晚宴發(fā)布首日，同步啟動(dòng)“美味素養(yǎng)大賽”與“中瑞廚師挑戰(zhàn)賽”預(yù)告。大賽旨在發(fā)現(xiàn)并建立一支中國本地跨文化、懂美食、會(huì)表達(dá)、能傳播的美食調(diào)查員團(tuán)隊(duì)，建立一套兼具專業(yè)性與傳播力的“美味素養(yǎng)”評(píng)價(jià)體系。

主題為慢食·匠心·可持續(xù)的瑞士名廚與中國新銳廚師的技藝對話，更是將這場從阿爾卑斯牧場發(fā)起的慢食運(yùn)動(dòng)帶到中國。守護(hù)文化DNA，創(chuàng)新演繹二十四節(jié)氣飲食，踐行可持續(xù)。