湖北
江蘇，魚米之鄉(xiāng)，其飲食文化精致細(xì)膩，尤以點心小吃見長。一次從常州到無錫的味覺探尋，便能讓人深刻體會到江蘇傳統(tǒng)名吃的精髓，其中，常州銀絲面與無錫小籠包便是兩顆璀璨的明珠，一者至清，一者至濃，風(fēng)格迥異卻同樣迷人。
常州銀絲面，堪稱面食中的“工筆畫”。它追求的是一種極致的“清雅之美”。其名字中的“銀絲”二字，精準(zhǔn)地描述了它的特點：面絲如銀，纖細(xì)柔韌。制作銀絲面，是和面功夫的極致展現(xiàn)。需選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，加入雞蛋清和微量堿水，經(jīng)過反復(fù)的壓制、折疊，最后用特殊的刀具切成粗細(xì)均勻、可達毫厘級別的細(xì)面。這種面，煮熟后根根分明，不糊不爛，在清亮的湯水中，宛如一團潔白的銀絲。
而銀絲面的湯頭，也絕不喧賓奪主。通常用豬骨、雞架、鱔骨等精心熬制，追求的是湯清見底，味鮮而不濁。一碗地道的銀絲面，湯色清澈，面絲盤繞如梳，再撒上幾許碧綠的蒜葉或蔥花。入口，面條爽滑彈牙，帶著堿水和蛋清的獨特香氣，湯頭鮮美醇和，回味悠長。它吃的是一種精細(xì)的做工和本真的味道，讓人在清淡中品出深意。
與常州銀絲面的清雅形成鮮明對比的，是無錫小籠包的“濃墨重彩”。無錫小籠包，又被稱為“小籠饅頭”，是“濃甜之美”的代表。它的外皮是半發(fā)酵的，這使得皮子既松軟又有一定的支撐力，能夠兜住豐富的湯汁。其餡料選用豬腿精肉，但靈魂在于加入了大量的肉皮凍和白糖。蒸制過程中，肉皮凍融化為滾燙的汁水，而白糖則賦予了餡心鮮明的甜味。
品嘗無錫小籠包有一套口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。”用筷子輕輕夾起一個小籠包，它能如燈籠般墜下，卻皮不破。在邊緣咬開一個小口，清亮而滾燙的湯汁瞬間涌出，這湯汁味道極其鮮甜。喝完湯汁，再品嘗里面的肉餡，肉質(zhì)緊實，甜中帶咸，油而不膩。整個體驗，是味覺上的強烈沖擊與極大滿足。
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