貴州：賽出“舌尖功夫” 盡展黔菜魅力

11月4日至5日，以“技炫生態(tài)黔菜·匠心美食貴州”為主題的2025年貴州省生態(tài)黔菜職業(yè)技能大賽在貴陽(yáng)舉行，200余名參賽選手齊聚一堂同臺(tái)競(jìng)技，帶來了一場(chǎng)別開生面的美食盛宴。

比賽期間，來自貴州9個(gè)市州參賽選手選用本地優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品為主料，采用現(xiàn)代烹飪手法，將眾多新鮮食材變成色香味俱全的美食，一道道精心烹飪、鮮香四溢的菜品出鍋，展現(xiàn)出獨(dú)特的烹飪技藝與生態(tài)黔菜的獨(dú)特魅力。

經(jīng)過兩天的激烈角逐，劉德藝、王軍、陳朝宏等30名選手榮獲名廚稱號(hào)，李林仙等10名選手榮獲名廚新秀稱號(hào)；威寧火腿煮生態(tài)筍、新派熗鍋魚等20道菜品榮獲名菜；花溪牛肉粉、刷把頭、刺梨小酥等10道菜品榮獲名小吃。

在菜品展示區(qū)，新鮮出爐的菜品?香氣撲鼻，引得參賽選手和市民駐足拍照。“看到各式各樣的貴州特色美食，才知道貴州味道為什么能歷久彌香，越來越火。”觀眾胡淼說，希望貴州精致美味的特色美食能夠發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人能夠品嘗到、見識(shí)到。

“大賽不僅是烹飪技藝的競(jìng)技舞臺(tái)，更是提供了一個(gè)行業(yè)交流與合作的平臺(tái)。”參賽選手杜明清說，抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)來參賽，看到每個(gè)選手都有自己的特長(zhǎng)，貴州的酸湯源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作了一道貴州比較喜愛的酸湯飯參加比賽，希望大家共同努力把黔菜做精做專，做好黔菜文化的“傳承者”和“傳播者”。

“我采用貴州的苦蕎、鹽菜、面條和土豬肉，經(jīng)過鹵、炒、炸、蒸等烹飪過程，制作成貴州侗寨造型的寶塔肉，寓意團(tuán)結(jié)友愛，大吉大利，希望在品味美食的同時(shí)傳播貴州民族文化。”名廚新秀的參賽選手，貴州文化旅游職業(yè)學(xué)院2024級(jí)中西面點(diǎn)4班學(xué)生卯旬說，通過參加比賽，認(rèn)識(shí)了許許多多優(yōu)秀的“名廚”，看到前輩們精心制作的作品，讓我找到了差距，回校后將努力學(xué)習(xí)，做一名合格的從業(yè)者和黔菜文化傳承人。

貴州省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、2025年貴州省生態(tài)黔菜職業(yè)技能大賽裁判長(zhǎng)秦立學(xué)說，黔菜不僅是滿足味蕾的美食，更是承載貴州地域文化、展示生態(tài)價(jià)值的重要載體，兩天的比賽，不管是傳統(tǒng)黔菜還是新派黔菜，都有較好的創(chuàng)新創(chuàng)意，特別是學(xué)生組名廚新秀非常出彩，展現(xiàn)出卓越才華和刀工技藝，看到了貴州的年輕一代廚師大有可為，未來可期。

活動(dòng)期間舉行了頒獎(jiǎng)儀式，對(duì)獲得“名菜”“名小吃”“名店”“名廚”“名廚新秀”的選手和企業(yè)頒獎(jiǎng)，對(duì)獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)和組織獎(jiǎng)的個(gè)人和單位授牌。同時(shí)，大賽還發(fā)布了貴陽(yáng)辣子雞、青巖狀元蹄、黔北糟辣魚、關(guān)嶺酸湯黃牛肉、凱里酸湯魚、水城羊湯鍋、興義盜汗雞、松桃鹵鴨、畢節(jié)宮保雞、獨(dú)山蝦酸牛肉貴州十大名菜。

近年來，貴州高度重視黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、旅游升級(jí)、促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容的重要抓手，已累計(jì)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)鉆級(jí)酒家100余家、認(rèn)定生態(tài)黔菜體驗(yàn)店和示范店140余家，編制黔菜標(biāo)準(zhǔn)200余項(xiàng)，黔菜知名度和影響力進(jìn)一步提高。

貴州省商務(wù)廳二級(jí)巡視員宋光輝說，本次大賽既是一場(chǎng)高水平的技能競(jìng)技盛會(huì)，更是一次黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果的集中展示。將加大獲獎(jiǎng)“名菜”“名小吃”“名店”“名廚”的宣傳推廣力度，將其納入貴州生態(tài)黔菜目錄給予重點(diǎn)推廣。同時(shí)繼續(xù)加大對(duì)黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，在標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌推廣、人才培養(yǎng)等方面提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，共同營(yíng)造有利于黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的良好環(huán)境，不斷提升生態(tài)黔菜的品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（袁生｜編輯：中國(guó)日?qǐng)?bào)社貴州記者站 楊軍）