“潮汕版李子柒”讓老菜脯奶茶火出圈，網友：啊？ | 百千萬的她

高玉婷在曬菜脯

一根白蘿卜，在海邊的潮聲里變身為“烏金”。

高玉婷放棄廣州的白領工作，回到汕頭萊蕪半島。

她讓幾十年的老菜脯從陶甕走向云端，從汕頭走向世界餐桌。

她把夕陽下的曬場變成年輕人打卡的非遺秀場。

從廣州寫字樓到海邊曬場

2018年春節中，高玉婷從廣州回汕頭萊蕪半島看望王文成伯伯，躲進廚房取暖，順帶著吃了一口老菜脯粥，頓覺咸香暖胃。

出門，她看到在海邊曬場上忙碌的一群老人，王伯伯頭發已經花白，心中不禁受到深深的觸動。

潮汕老菜脯制作歷史悠久，其工藝傳承了幾百年，如今仍是潮汕人一年到頭的當家菜。

王文成是廣東省非物質文化遺產《老菜脯制作技藝》省級代表性傳承人，他曾對高玉婷感嘆：“你們年輕人都不愿回來，像老菜脯這樣的傳統手藝，有可能會失傳。”

高玉婷1993年出生在汕頭市澄海區，從她爺爺輩起，高家和做老菜脯的王家就是世交，她童年舌尖上全是老菜脯的味道。

萊蕪半島三面環海，在南澳大橋修通之前，去南澳島旅游得從萊蕪半島的碼頭乘船前往。王文成在島上曬制汕頭人最愛的老菜脯。

萊蕪半島的海邊曬場

在高玉婷的少年和青春時代，萊蕪半島就是她的半個家，是她流連忘返的后花園。一放假，她就跑去玩，也去幫忙，老菜脯承載著她快樂的回憶。

2015年，高玉婷從星海音樂學院藝術管理系畢業，跟很多同學一樣，她選擇留在廣州打拼，因為他們都認為，那里平臺大，機會多，一切皆有可能。

她在廣州從事音樂、劇目編排工作，包括品牌策劃、年會活動。

在廣漂的這段時間里，家人頻繁且強烈地要求她回老家發展。

迫于無奈，她短暫地回去了幾個月，雖然享受了家鄉的安逸，但同時不安與不甘也時刻伴隨著她，她經常問自己：“難道我要在20多歲的時候，提前進入養老狀態么？”

她害怕同齡人都在前進，自己卻原地踏步，于是再次回到了廣州。

高玉婷整天穿梭于廣州的寫字樓、五星級酒店之間，嘗盡美味佳肴。

直到2018年春節，她在海邊曬場上看到了扎心的一幕：包括王文成伯伯在內，整個曬場上都是六七十歲的老人，沒有一個年輕人。

她在想，當老一代人不在的時候，沒有年輕人來繼承，那這項技藝是不是會失傳？老菜脯這個品類又該何去何從？

學藝術管理的高玉婷，深愛潮汕傳統文化，卻痛心地發現：當地人越喜歡的傳統物事，越看不見年輕人接力傳承，包括她自己也如此。

那時恰好男友在汕頭工作，雙方父母也支持，她索性辭掉廣州的工作，收拾行囊回鄉。

聽說她要拜省級非遺傳承人王文成學做老菜脯，有人撇嘴笑道：“北上廣混不下去，回來搗鼓這烏漆抹黑的蘿卜干？”

面對“逃離一線城市”的流言，她把委屈咽進肚子，暗下決心：要讓這口老味道在年輕人的社交圈里重新流行。

高玉婷正式向王文成拜師，開始了在半島上日出而作日落而息的生活。每天面朝大海，她倒覺得很開心。

海沙地里的“白胖娃”走向云端

制作老菜脯是十分講究的。

他們選用的是澄海白沙良種場的白蘿卜種子，種在澄海到福建東山一帶的海邊沙地中。

海邊空氣流通快，遠離生活、工業污染，蘿卜品相更好，而且皮厚肉薄，更適合做出老菜脯的風味。

到了收獲季，他們把這些白蘿卜從海沙地里挖出來，去葉洗凈，先鹽腌2—3天脫水軟化，再層層碼入竹甸，撒鹽、用30—60斤重的石頭壓實，擠出水分。

次日早上把蘿卜抬出來，平攤在曬場上，到了中午一個個翻過來曬，下午四五點收進竹甸，再撒鹽、壓實。

高玉婷搬不動那些大塊的石頭，師傅搬石頭的動作也越來越艱難，她想偷懶，自以為聰明地提出用現代化工具代替傳統工序，比如用機械化的設備，直接一摁鋼板就壓下來了。

哪知她剛提出這個想法，就被師傅嚴厲地批評了一頓。師傅說機壓會破壞蘿卜的品相，甚至會讓蘿卜破裂，只有先用手慢慢地把蘿卜壘平，鋪上稻草，用石塊均勻壓下來，才能夠把它的風味激發出來。

師傅教高玉婷先蹲直，再慢慢、垂直地把石頭抱上來，放到蘿卜上面壓住，這樣就不會閃了腰。高玉婷照著做，也不那么累了。

就這樣，從一次次晾曬，到一遍遍用石頭壓實，工序循環20多天，白蘿卜被曬得金黃柔韌，又抹鹽塞進陶甕，覆鹽封藏，慢慢轉成深褐色，10斤白蘿卜大概制作出1.6斤菜脯，存放越久越好。

海邊曬場紫外線強，又沒有樹木遮擋，尤其是大中午，高玉婷戴著草帽蹲在曬場上翻曬，脖子很快被曬脫皮，腰都直不起來。

還有從竹甸上面把一塊塊大石頭搬進搬出，實在是一件體力活。后來，她和師傅改用曬架，不用平攤在地上翻曬，能直著腰干活了。

剛開始跟王文成學習腌制老菜脯時，高玉婷不知道要放多少鹽，在什么樣的天氣下應該腌制多久……她尊重傳統工藝，慢慢地跟師傅學會了全套的老菜脯制作流程。

高玉婷在向師傅王文成學習

潮汕以外的人并不了解老菜脯。高玉婷每次帶著產品參加展會，人家一上來都會問三個問題：什么是老菜脯？它是干什么用的？腌了這么多年能吃嗎？她解釋得口干舌燥，人家可能聽完就掉頭走了。

高玉婷沒有氣餒。她覺得非遺不僅僅是博物館里的展品，更是被人們忽略的寶藏。老菜脯的制作沒有檔案記載，只有口口相傳，她就將其寫成一目了然的“懶人圖譜”。

2019年4月至2020年5月，高玉婷參與澄海區蔬菜省級現代農業產業園老菜脯制作與加工項目建設。

這些項目的成功，帶來了訂單的增長，倒逼田間大面積種植白蘿卜。

種植白蘿卜的原是一些老農戶，以前蘿卜收購價不高，每斤只有三四毛錢，他們還怕種了之后沒人收。

高玉婷發展訂單式農業，用企業加基地加農戶的方式，為老農戶們提供種子，并提出種植要求，以每斤1元的價格回收，畝產大概8000斤，產值就有8000元。

這些老農戶每年可以增加約2000元收入。口袋里錢多了，他們樂呵呵地去給孫子、孫女買新書包，買零食，臉上充滿自豪的神情。

2022年，高玉婷整理提供寫作素材資料，并參與劇本編寫，作為并列第一作者，創作了新編現代小潮劇《老菜脯宴》，由汕頭大學出版社數字出版。得益于這種全方位的傳播，更多的人知道了汕頭的老菜脯。

讓高玉婷感到驚喜的是，早年下南洋的華僑循味歸來，真空小包裝的菜脯首次被搬上了飛往新加坡、泰國、老撾的航班，行李箱里沉甸甸的，是潮汕人300年的鄉愁。

把老菜脯做成年輕人的非遺潮品

高玉婷還想用老菜脯開發出受年輕人喜愛的潮品，嘗試做老菜脯奶茶。

在整整一個月時間里，她反復試驗：每天支上五口鍋，五個爐子，保證溫度和受熱一致，使用五個不同的配方，用不同的比例都試上一遍。

給每一鍋出來的成品編上標號，讓喜歡喝飲料的年輕人、老一輩的人、小孩子來進行盲測，詢問他們口感怎么樣？有什么意見？

她再根據這些意見進行調整。比如，用哪個品牌的純牛奶？各種牌子都買回來試試，然后精細到牛奶里面的蛋白質含量應該是多少最合適。

茶葉上，她試過單叢、大紅袍，還買了一些港式茶底，各種茶都試過，最后確定選用云南的高山滇紅。

老菜脯要用什么年份的？是用十幾年的、二十幾年的還是三十幾年的？她不斷嘗試，最終確定了一個比較滿意的配方。

選材、配比有了，她就開始投產，包括用水量、熬煮的時間都精確化，保證最終的成品按照標準化制作。

36年老菜脯奶茶一經推出，就受到年輕人的追捧，很多人拍照發到社交平臺，引得更多的人前來打卡，其中有很多是來汕頭旅游的外地游客，這讓它很快登頂汕頭網紅打卡榜。

之后，高玉婷又用20年老菜脯與陳皮、老香黃融合，做成老菜脯粽子、老菜脯月餅，還有用花生和黑芝麻跟老菜脯結合的休閑零食，這些產品的單月電商銷量破10萬單。

兒子也成了高玉婷的好幫手

2024年，高玉婷打造了“玉婷妹仔”IP，還在視頻號、抖音、小紅書等平臺同步上線。

她發起用老菜脯制作100道菜的挑戰，15秒短視頻讓黑亮蘿卜干與意大利面、披薩、咖啡拉花同框。

視頻彈幕“烏金居然這么潮”刷屏，播放量破2000萬后，做菜教程更新成了“周更劇”，“粉絲”蹲點催更，老菜脯從汕頭廚房一路沖進北上廣深的高端超市。

除了做短視頻，高玉婷還開始嘗試直播。2024年4月，在“共富鄉村春游記”直播活動中，她開啟視頻號首播，把萊蕪的人文、美食、美景和非遺推介給大家，首播場觀眾達3萬人。

接下來，在6月的“端午秀”鄉村直播活動中，她帶領觀眾感受潮汕龍舟賽的熱情，還帶領觀眾沉浸式體驗了30多項汕頭非遺活動。這兩場直播，觀眾累計2.9萬人。

9月后，高玉婷又嘗試帶貨直播，前后共播出14場，貨盤上除了老菜脯之外，還整合了一些具有潮汕特色的產品，如“汕頭老字號”的牛肉丸、“中華老字號”的豬頭粽等特色小吃，通過直播的方式，她將家鄉好物推出去。

這年，高玉婷參加“廣東省第一屆農事運動會鄉村直播大賽”，在將近10萬人中脫穎而出，代表汕頭沖進總決賽，進入前十強。

后來，她成為第三批“廣東省青年講師團成員”之一，被澄海區文化館推選為“非遺體驗官”。“玉婷妹仔”賬號全網的視頻點擊量超1000萬，單條視頻點擊量超百萬。

高玉婷被認定為省級非遺《老菜脯制作技藝》區級代表性傳承人。如今的半島曬場，不再只有白發老人，年輕人越來越多參與到傳統技藝的傳承和“百千萬工程”中。能讓老菜脯這一方風味打磨成振興家鄉的寶物，且讓世界看到汕頭，對此，高玉婷的內心充滿了自豪。

百千萬的她

今年是實現“百縣千鎮萬村高質量發展工程”三年初見成效目標的重要節點。“百千萬工程” 的春風吹遍南粵大地，無數女性活躍在一線，為城鄉區域協調發展貢獻巾幗力量。廣東省婦女聯合會、南方日報、南方+、南方網推出“百千萬的她”專欄，講述千萬個“她”和“百千萬工程”的故事。敬請關注。

來源：《家庭》2025年第20期《我們Women》欄目、省婦聯宣傳部