江西小炒火遍全國，為何省內卻很少見？江西人揭秘：4個關鍵原因

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導讀

如今不管你去杭州，上海，深圳，還是北京，都能夠看到“江西小炒”的餐館，這些年最火的菜系非江西小炒莫屬。

在全國各地，掛著“江西小炒”招牌的餐館如雨后春筍般涌現，主打現炒現做，號稱是“預制菜天敵”的江西小炒餐館，生意更是異常火爆。

然而有趣的是，如果你去了江西省內，你就會發現，雖然江西小炒火遍全國，但是為何在江西省內卻很少見？

你在江西，反而很難找到一家店招上寫著“江西小炒”的餐館，這到底是怎么回事呢？對此，我這個江西人給大家揭秘一下：有4個關鍵原因。

1、在江西省內，其實沒有“江西小炒”的說法。

雖然江西小炒很多，但是在江西省內，其實并沒有“江西小炒”的說法，人們一般都是江西菜為“贛菜”，或者是江西菜。

而在江西省內，大家稱贛州菜，一般為贛南客家菜，九江地區的菜稱為“潯陽菜”，萍鄉地區稱為“萍鄉菜”，各地地方都是以地名來命名菜系，而不是統稱為“江西小炒”。

這個看似矛盾的現象，其實很好理解，比如在四川，你基本上也不會看到餐館特意標注“川菜館”，在廣東也不會有人刻意強調“粵菜館”一樣。

因為在江西本土，所有的餐館本質上都在做江西菜，自然無需特別標注。在省內，我們更習慣用具體的菜系或地域來區分命名。

2、“江西小炒”名字主要是說給外人聽的。

很多人可能不知道，其實江西小炒主要是說給外地人聽的，說贛菜外地人可能不知道是哪里的，于是就統一稱為江西小炒，這樣大家一聽就知道是哪里的？

這個名稱的流行，其實是一種聰明的市場定位策略，最早一批做江西小炒的人，去了浙江地區，在浙江義烏等等地，如果你說自己是“贛菜”，或者是“九江菜”，當地人可能并不了解，甚至沒聽過。

但是如果你說自己是江西菜，是江西小炒，那么浙江人一聽就知道是隔壁江西人開的餐館，所以更加簡單明了，通俗易懂，還帶著幾分隔壁省的親切感。

3、江西小炒流派眾多，不會用統一招牌。

江西地處“吳頭楚尾，粵戶閩庭”，江西的地理位置，讓其菜系融合了周邊多個省份的特色，形成了豐富多樣的地方菜系。

比如江西贛北地區，菜系講究原汁原味，而江西贛南菜偏重咸鮮辣，贛東菜則深受徽菜影響，萍鄉菜深受湘菜影響。

江西九江的餐館店家表示：“我們九江靠近湖北，做的菜和贛州那邊差別很大。如果都叫'江西小炒'，反而體現不出自己的特色了。”

4、每個人做的江西菜都是江西小炒菜

在預制菜大行其道的今天，江西小炒堅持現點現做的模式反而成為其獨特優勢，江西小炒的每一道菜都是廚師在猛火中快速翻炒而成，保留了食材的鮮嫩和鍋氣。

但是對于江西人而言，最好吃的江西菜其實是在農村，是萬千家庭日常生活中制作出來的農家菜肴，在江西大家都不愿意去酒店吃宴席菜，反而更愿意去鄉下吃農村宴席。

因為鄉下農村宴席，使用的食材是農村自己種植養殖的，而農村的大廚，制作出來的味道比酒店大廚更加正宗美味。

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